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工艺:煮. y5 c3 s! N& B
- W2 s% Y- A6 e. o" O$ J5 T难度:初中水平
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人数:2人份
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口味:咸鲜味
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) Y* q; L) M7 d% o准备时间:5分钟2 b, k0 j+ W9 d: m" |4 j2 G
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烹饪时间:<数小时
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主料:牛骨3000克
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' k6 A: F+ }* V, G; n0 D$ s辅料:胡萝卜200克蘑菇150克芹菜50克西红柿500克蒜2瓣百里香2支洋葱400克红葱头100克法棍半根白兰地适量" J: \# Z1 p$ e- r2 y% @
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调料:色拉油适量食盐适量水3升白葡萄酒500毫升奶酪200克胡椒粉适量) ^7 A, P/ ~5 R' B. ^9 G* P6 m
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巴黎洋葱汤的做法: E c e( U' h( F8 E% O
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下图为小牛腿骨的图片,没有可以用其他部位的小牛骨代替。' K, i" d7 m! d& `; t
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小牛肉清汤烹饪步骤9 C& g3 n7 F: ~% N' k
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1.小牛腿骨一开二,胡萝卜,洋葱切片,烤箱预热200度10分钟,把小牛骨,胡萝卜,和洋葱一起放到烤箱烤15分钟左右
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2.找个汤锅,把1的材料放到锅里,烤盘趁热,倒入白葡萄酒涮一下,倒入锅里
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& T* @: S h* c/ w. S3. 把百里香,月桂叶,欧芹梗卷在韭葱叶里,用线绑紧,这就是常说的芳香束9 B/ C' H* ^+ G$ n; h3 C! F- R/ C
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4. 西红柿的处理要精细些,去皮去籽后切成小丁,蘑菇切片,芹菜切成段
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/ H. C% R }+ a) p5.把大蒜切成米状,和以上所有材料一起放入汤锅,大火烧开
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6.打去汤面的浮沫,用中火炖三个小时以上
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7. 把汤过滤,待凉后去掉面上浮油,小牛清汤大功告成1 v- _' }2 x" w
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巴黎洋葱汤 6人份材料
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1.洋葱切成约三厘米宽的丝,奶酪Gruyère刨丝,没有可用匹萨奶酪丝代替。烤箱预热220度
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2. 锅里放油,加入洋葱丝炒成金黄色& M; B I3 e" B" F9 m
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% B" d# f! b' v; S/ ?# ^+ ~# f3.加入干邑,尽量让干邑燃烧起来,把酒香封在洋葱里
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* B( O2 v0 {: O# n* @/ t4.依次加入白酒和小牛肉清汤,烧开后继续用中火烧3分钟
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5.法棍切厚片,装在可以入烤箱的碗里,汤试味,加入适当的盐和胡椒粉。汤倒在面包碗里,8分满
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: N) F* ^/ T+ C1 P2 |6.加入奶酪丝,放入烤箱上层,大约5分钟。也可以用微波炉烤焗或不烤焗
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菜品特色+ r! l/ w1 G3 A E, O% h
1 {- X E' Y ~, m" Y' J4 ?谈到巴黎洋葱汤,很多人可能联想到一碗明晃晃的黄色汤水(这里的法文为La soupe à l’oignon),上面飘着一块用奶酪丝儿焗过的法棍片。严格的说,这种洋葱清汤,一般出现在巴黎夜总会,的士高的午夜12点,厨房免费向客人派送洋葱汤,供客人解酒用。我的营养师曾告诉我,每日食用六分之一生洋葱,可以降血脂,但这清汤清水的洋葱是否有解酒功效,我不知道究竟,我估计汤水可以稀释胃里的酒精含量,同时法棍可以饱腹。2 B, r( B F- a& {! K" x
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真正的巴黎洋葱汤,只能在巴黎的HALLE和 PLACE DE COCHON 这两个地方的餐馆能品尝到,法文的菜名通常有两种“La gratinée des Halles” 和 “La gratinée de parisinne”,价格大约在9欧左右。, L# p5 e/ [& B% h& d4 M
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巴黎洋葱汤,起源于里昂,经过巴黎人的推敲改造,最终成为巴黎岛的特色菜肴之一。很多人不喜欢洋葱,因为辛辣和吃后口腔气味等问题,炒后的洋葱味道香甜,加入小牛清汤和干邑等煮成,最后用奶酪把香味封锁在碗里,堪称洋葱最完美的吃法。% q- ?$ |( [5 U8 Z
2 O9 _* A" m* a/ ?3 J4 t制作巴黎洋葱汤之前,需要制作小牛肉清汤,这是法餐最基础的汤底,颜色有深浅之分,材料大致相同,只是在烹饪手法和配用香料上有少许差别,这里是浅色汤底,是清汤,酱料不可缺少的主料。
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