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牛角麵包! u) d* w; `+ ^
牛角麵包
2 d! `! V. M4 d! F; s
8 D9 p8 i* H. v7 R! ^0 l" ~
材料. N8 T' z; D: p' e, q) M
+ r+ @" S" _, B- e6 s2 C$ z* D
A：
; c# R" ?! ?9 b% |
r) G8 v9 R$ N& L0 K; I中筋麵粉 500 公克、
; _3 f3 M& P8 i+ T( t! b" T雞蛋 三個、
- ~" e' R( M* Q3 e& A5 D* k% \無鹽奶油 60 公克、7 h9 Q; q& D7 s* m/ G
砂糖 100 公克、* z+ V! R$ C5 \4 d: b! ^# n
奶粉 30 公克、
7 a# B9 @2 }5 p" O+ b4 m酵母 30 公克、
" f& @" L5 ?8 p: L溫水 70公克。
! F. E% V$ p/ I9 }! B; D+ [0 P) d+ v5 p1 j9 K2 B3 l) r. [
B：
9 f' j& W, s3 p4 i& C4 S& ?+ `9 t4 x6 Z0 Z" s# S1 ], \2 ~
高筋麵粉 150 公克、& f- w* ?; L/ V8 m8 t
無鹽奶油 400 公克、/ a, Y( [' X: y4 o9 C$ m
鹽 1/2 茶匙。7 O0 V2 T& ]) {: e6 X3 c9 R+ O2 ]
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C：" P% _4 @) J. W& u3 I3 T' i
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雞蛋一個。
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【作法】- x3 @* \5 c- V% T S0 y" F/ @
9 Z) n5 ]7 |- H1. 酵母與溫水(40度西)混合。
9 `. j+ K& U" `( M6 V' l+ z6 _) \* g( F
2. 中筋麵粉 . 糖 . 奶粉圍成麵牆，內置 (作法1) 的成品材料、蛋、奶油揉成不沾手的麵糰後靜置 2 0 分鐘。
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3. 材料 (B) 以切麵刀壓均勻即可。
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. ]0 B. U- J6 p* }/ o4. 將 (作法2)的成品材料包住 (作法3) 的成品材料後橄成薄片，摺成三摺再橄成薄片，重覆三次，再切成等腰三角形，2 o1 O3 K# P# t# [
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5. 由三角形之底部向頂端捲成牛角形狀，待發至二倍大，刷上材料 (C) 後，以 1 7 0 度西烤約 1 0 分鐘即可。
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發表於 2015-1-27 07:53:09