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[牛] 五香醬牛肉

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楼主
發表於 2012-4-24 15:25:03 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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五香酱牛肉的做法
9 X% W# z+ g; h9 [* j2 b4 z2 N2 z% s- @
1.1 r; s8 R6 t, ]1 ]) E. Y+ T" M# R
牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀3 W1 X; ?. K' W7 {* f1 r

: n" P% Y4 e$ W) V% ?6 g+ [2.# r. V/ b8 q; Z3 I, b  W
炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下  z/ t0 t$ F1 e& S+ m: }

+ X- I' i. i4 N  ]8 a3 G3 t6 Z( o3.
: v9 l2 [; P) v9 n取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜9 D; [9 a$ ?- d+ x
* K# y1 }! q; {/ C1 V* [
4.
' t0 T! R- a. x7 |3 m8 `. \+ i锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,

( Z" h: v  R2 D# P; Y! ]撇去浮沫,捞出) s  G. `+ _/ }; v0 O" j7 K

: _! \/ S4 Y5 c/ h' }" l5.6 t' N% v. J! B; t3 ^# A
干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中0 L: `* P8 \' X( Y1 q# Q" x: ?7 K7 Y! q
6.. Z" l7 u2 M3 t9 x8 y1 Z" {0 F
把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用
2 K$ p( }4 Q- h( t3 S7.
5 s  m1 _/ S2 c) N6 E  l放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉

* `4 {0 t+ H: P) X9 @" L
; R/ v( R& S7 e2 h8.# f9 P4 _8 z2 N8 z1 ^$ `' e! b& G9 f
大火烧开,转小火炖2-3小时5 N; |8 ?7 i+ z' z$ H
9.& N, e* v2 r5 t1 x5 s+ G8 a
煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味
6 [" t- `8 g# R) c2 v0 ^) @: c10.
2 W" z) d' L4 j% P  w把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用
" ?& ?6 p5 J; ]! b& {; a

" k- q: ^% h. z/ d
  }( l9 d- ?8 x1 J$ d* N& r烹饪小技巧:/ s3 f5 C0 _3 C9 w& E. ^% a( e
要做出好吃的极品酱牛肉,请你一定要记住以下8个制作要领。
' {! V8 r3 R8 G  o4 u. [1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水,以避免长时间的焯水而降低肉香味
0 r2 M( A7 r0 y& r+ V; @2、牛肉切成大块后,先用尖锥穿到肉里,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
0 e: k. {1 N6 _0 `7 D7 M4 l, b3、然后将牛肉置盆中,用花椒、料酒、葱段、姜片,给它做全身按摩。# K4 M) Z$ u9 e* R7 P8 O7 d
4、置冰箱冷藏24小时。; v  |% x* r; [4 U
5、牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫。2 x+ _$ j: `: o. c- p
6、要用老汤,加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后,放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存,使用时取出,再加上各种调料和水,来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙。. r8 j1 C; l" q5 ~
7、酱牛肉必须使用干黄酱,要不就没有那个酱香味。: Q' g( g) w6 J, {# \  ~
8、牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。

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沙发
發表於 2014-4-17 13:23:27 | 只看該作者
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感謝辛勞分享
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板凳
發表於 2014-4-18 18:02:40 | 只看該作者
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空嘴吃最好的了,拌上香醋,辣椒油,味道美极了

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地板
發表於 2014-4-24 02:37:42 | 只看該作者
灯影牛肉是什么\味道呢?
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5#
發表於 2014-8-29 16:03:27 | 只看該作者
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看起来太好吃了,谢谢啊

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6#
發表於 2023-2-6 11:11:24 | 只看該作者
看起来太好吃了,谢谢啊
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