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6 g7 g/ m I, F \五香酱牛肉的做法
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牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀
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3 @1 h, s) p O8 [, J炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下$ f- S: Y% F& G7 i4 A8 o9 T. i
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取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
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! E% ~. g3 m/ \3 R锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,
2 f! b3 q$ @1 F4 d: [+ ?) O. f) n撇去浮沫,捞出
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干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
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把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用
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放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉
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大火烧开,转小火炖2-3小时
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" s# Q* C0 _5 u7 A7 w S煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味
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! `! t) U4 H' @2 Z" h把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用! H+ Q" [+ ?& P
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5 y( x: Z6 p/ l$ Y& s- [1 D烹饪小技巧:8 ]) A; K# c! X3 x+ Y
要做出好吃的极品酱牛肉,请你一定要记住以下8个制作要领。# k9 _6 H7 d7 j4 j
1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水,以避免长时间的焯水而降低肉香味
$ Q0 \9 O- }! [, I* U) ]0 }2、牛肉切成大块后,先用尖锥穿到肉里,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。0 i5 |$ X# T g
3、然后将牛肉置盆中,用花椒、料酒、葱段、姜片,给它做全身按摩。7 d0 G/ ]* X, b1 A, l' D; w
4、置冰箱冷藏24小时。, J3 Q' k; e! K7 B; g) `
5、牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫。9 M$ T I6 k9 Y5 y4 z6 ~
6、要用老汤,加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后,放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存,使用时取出,再加上各种调料和水,来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙。
% n/ K; D# J( u7 r7、酱牛肉必须使用干黄酱,要不就没有那个酱香味。
9 j; F7 s( Q- z8、牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。 |
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