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河是广东人的叫法,牛指牛肉,河指河粉。河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。干炒牛河是广东菜色的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港的茶餐厅、海外的粤菜酒家、干炒牛河几乎成为必备的菜色。喜欢吃牛河一个是喜欢它那炝炒的味道,一个是上色至深引发的口水欲。原料:河粉200g,绿豆芽50g,洋葱半个,牛里脊100g,小葱2根。
7 I! \3 P- [5 \- R2 ?+ P2 A* s调料:生抽2汤匙(30ml)、老抽1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),糖1茶匙(5g),盐1/4茶匙(1g)淀粉1汤匙(15g)。+ O. J. V( _2 R+ h
做法:/ k) f3 }$ }% P$ a! }1 a
1、豆芽洗净控干备用。, l# ~: V/ ~% |
2、牛里脊逆丝切片放入碗中,加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿,放一旁腌制约15分钟。
6 t+ a! S1 n6 N; b1 e* Z3、稍一锅开水,放入河粉略煮1分钟,煮散即可捞出控干备用。
7 U- r8 r/ s h* V8 z% U; h4、洋葱切丝、小葱切断备用。* b- S9 Q$ ]: z
5、锅中倒入少许油,略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片,煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出,避免炒老。1 ?( |0 T% i& b; g# {
6、保留锅中剩余的底油,放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生。$ M& _1 a& Y" w9 f( [
7、放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊,加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。: S' z. o% S- O8 V5 ? x
8、最后放入小葱,翻炒数秒后盛出即可。# ^8 \5 `9 \1 F# J E# k
小贴士:
, |4 r0 r2 X3 S; H# Z* N ~3 j1 P1、炒河粉的时候切忌不要放太多油,否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。
, z+ s* ]2 D1 F% g0 b. J- k2、我买的是新鲜的河粉,抽真空压缩在一起的,搅散的话很容易碎。所以用开水焯烫一下至散即可,不要久煮。
' p9 k" y: {' L7 V; m9 d3、炒河粉的时候不要用铲子,建议颠锅翻炒,这样不容易弄碎河粉,也可以用筷子辅助操作。
2 H! d. H, K3 a, q6 _2 T J% g v4、腌制牛肉的时候,可以用手摔打牛肉,直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑。
0 V5 w, C$ [' Z1 N4 y/ v5、不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。$ \$ n7 C8 _( R0 I3 v8 [" @; n2 o9 J& k0 q
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