重可可輕乳酪蛋糕

mike阿泉

食材
& H4 A( X' a2 b( {7 g; @4 [雞蛋
2顆
苦甜/黑巧克力
100克
奶油乳酪
120克
牛奶
120毫升
鹽
1/4小匙
低筋麵粉
16克
! {9 j! k) ~" e$ \! _. r玉米粉
  t! u  S* i: B' G  e16克
蘭姆酒
1大匙
細砂糖
2 E0 Y8 t5 t# s0 h* c1 |$ G55克
預備工作
1. 預熱烤箱至200°C。
- X! [& W# G0 M( O# s1 D2. 讓奶油乳酪恢復至室溫。
) W! u. N0 z! k& B! g5 d/ J3. 將蛋白和蛋黃分離在兩個不同的碗中。蛋黃放至室溫，蛋白放入冰箱冷藏。
2 L) E9 `# S6 G6 `' [: Q* @4. 把用來做蛋糕的粉類材料拌勻，再過篩2次。
5. 用烘焙布鋪好模具，再用鋁銆紙包好它的底部。
預備工作
  X- n3 r7 D: T8 Q$ |1. 預熱烤箱至200°C。
2 b6 i1 k! V2 x* H, q% q7 @2 z3 D0 |2. 讓奶油乳酪恢復至室溫。
3. 將蛋白和蛋黃分離在兩個不同的碗中。蛋黃放至室溫，蛋白放入冰箱冷藏。
4. 把用來做蛋糕的粉類材料拌勻，再過篩2次。
5. 用烘焙布鋪好模具，再用鋁銆紙包好它的底部。
製作麵糊。把巧克力切細放進碗裡，隔水加熱，使其溶化。加入奶油乳酪，用打蛋器攪拌均勻。
製作麵糊。把巧克力切細放進碗裡，隔水加熱，使其溶化。加入奶油乳酪，用打蛋器攪拌均勻。
# Y$ F3 m: k1 X- s2 ]分開數次加入牛奶，每次都要攪拌均勻。
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3 d& S1 I' `' v加入鹽和雞黃，攪拌均勻。
加入鹽和雞黃，攪拌均勻。
篩入粉類，攪拌均勻。
篩入粉類，攪拌均勻。
1 s* k6 w/ e3 l2 `8 x加入蘭姆酒，攪拌均勻。最後把麵糊過篩。備用。
加入蘭姆酒，攪拌均勻。最後把麵糊過篩。備用。
" o) b2 V8 `; e0 A/ R( \分2-3次加入細砂糖到蛋白中，用電動打蛋器打到發泡，可以拉出尖尖的彎為止。
分2-3次加入細砂糖到蛋白中，用電動打蛋器打到發泡，可以拉出尖尖的彎為止。
把一半的7. 加到6. 中，用手動打蛋器輕輕地攪拌均勻。
把一半的7. 加到6. 中，用手動打蛋器輕輕地攪拌均勻。
6 A; M1 C* E$ I/ F( Y3 r4 D( a7 d把8. 加到餘下的7. 中，用橡膠刮刀以由下往上的翻拌方式攪拌均勻。
把8. 加到餘下的7. 中，用橡膠刮刀以由下往上的翻拌方式攪拌均勻。
把9. 倒入一個6吋的圓形活底蛋糕模中。然後在桌面上輕敲蛋糕模數次，再把它放入烤盤內。在烤盤內注入熱水。
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於預熱至200°C的烤箱中以水浴法烤10-15分鐘。再調至160°C繼續烤30分鐘。
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烤好後放涼，再於冰箱內冷藏~然後即可享用一片像雲一般會在口中溶化的重可可輕乳酪蛋糕啦 ^ - ^
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by 鳥鳥煮意 (ToriTori)