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[其他肉類] 生啫花蟹——捷赛私房菜[6P]

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發表於 2016-9-15 20:19:39 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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生啫花蟹——捷赛私房菜& }( D% O! |- e) b/ U. l
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  P8 F' g1 h" |4 W* o
生啫花蟹,谢欢吃蟹的朋友一定要做做看。' C4 B$ C, t' G
! k( c& E) D5 B% ]8 v
1 N( T) ?2 o( P2 n3 F5 b3 Q0 W
食材明细
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  • 花蟹500克
  • 1块
  • 鸡蛋1个
  • 1根
  • 料酒15毫升
  • 20毫升9 i9 y& N6 b6 D5 D4 u. _4 I1 }

, C( N: {& V' i; t8 H0 z7 J" u) `! B5 J' }

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生啫花蟹——捷赛私房菜的做法步骤
; w/ t4 ^) V" N0 A/ e" l, R: R

  • 8 Z2 y  p9 N- a) i8 p4 ^
    1

    . C( u% H6 x8 y2 `# Q( x, _花蟹去壳,除去蟹腮、肺用水轻轻冲洗,剁成4块,蟹壳从中间斩开;

    " E; J! \6 E+ f/ \$ A: O2 v* p

  • 8 T) A6 w" Q* U; {' t; {
    2
    0 y' }' l0 ^0 D
    葱、姜同切片,鸡蛋搅成蛋液备用;
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  • ; l1 |0 ?/ Z9 I# B: c" P* g
    3

    # p) t! A' p; Y用调料(除鸡蛋外)将处理好的花蟹腌制15分钟;
    7 D2 ?5 R$ l( j8 G

  • # P0 T: d, m/ q# Z4 x6 z) a: F6 Z
    4
    5 u1 L, S1 Q. O- C
    锅内放油,将腌制花蟹用的葱、姜铺底,花蟹蘸蛋液码放在上;

    : O: r1 ~" _+ ]
  • + S. [; @: M. Z8 q4 T
    5

    ! n- f% ^6 y" g/ X  ^, d盖好锅盖,启动“生啫”功能;

    ; p/ r  v( X* d+ j

  • # f. F# D( ]5 s# s+ m3 M. M
    6
    % s$ z2 Y2 ]9 i& `! @3 I* t
    烹饪程序结束,用铲子轻搅出锅即可;

    7 U% F1 Y$ ~: X. W! Y: w1 i
    ( y$ w; p( y7 e6 v) F
# o& v: {9 l# @! K5 ^4 {

6 q+ b. Q: b) x# Q
- ^/ ]+ I7 W0 t, u. M( u8 m
小窍门* m: ^: G# D! }2 H* s. |
1、为避免蟹壳内的精华流失,蟹壳内侧冲上码放。/ K$ V% v% m6 V* F
2、蘸蛋液为了使蟹肉保持完整,所以露肉的部分沾匀即可,不需太多。$ e0 [: m" U& u# g8 }) _
3、可用料酒替换老酒。0 e* X" i8 H- F+ y) H
4、蘸完螃蟹的蛋液可自行处理,不建议倒入锅内。
" M! u+ x- S( r/ s5、海蟹有咸味,不需放盐。
+ h( I9 p8 d! [7 P. t
使用的厨具:煮锅
( L. F0 o: |9 r  t; s, @. ^2 R& R5 @4 w" V2 w; @

) \) d) Y7 Y4 q7 e# S( V% ?; O& b
6 ]* A' A3 p& L6 F

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