鮮奶饅頭［8P］

Popopapa123

預備食材
中種
0 q( J) g. @4 F中筋麵粉 　 420克
鮮奶 　 275克
新鮮酵母 　 18克(或速發酵母6克)
主麵團
5 Z1 A/ Z# _9 m: |) x中筋麵粉 　 180克
鮮奶 　 65克
9 e8 L5 r" J$ ?. H$ T3 r9 t+ G細砂糖 　 30克
鹽 　 6克
0 ~4 X. h3 p) {3 j$ p7 \  r( S橄欖油(植物油) 　 30克




( r; X* n0 {% r- z* `) U步驟說明
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9 L  j3 p" ^8 H( u將所有中種材料用慢速攪拌成團，室溫發酵約90分鐘
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9 a9 x1 X) k) b% J5 ?. x! S將主麵團材料(橄欖油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)，加入植物油用慢速攪勻，再用快速攪拌至光滑稍有彈性即可，做饅頭不用打到出簿膜，用手揉也行哦!
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, V3 m3 ^/ S5 ^7 S  L! B* T將麵團光滑面翻折出滾圓， 醒15分鐘，我用鋼盆蓋住避免乾燥
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醒好的麵團桿成長楕圓形，把麵團的四個角用手稍拉一下成長方形， 上下部份往中間折(三折)
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0 D, p# E  \# k- v& G將作法4中的一個麵團轉90度，捍成長約60幾公分的長方形，翻面，捲成長柱狀，將前後不整齊的部份切除，餘均切為11個饅頭，另外我將切除的部份加在一起 ，滾圓成一個圓形饅頭
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$ `4 W* K6 Y: `  [5 Q將完成的饅頭下方放一張饅頭紙，整齊放在蒸籠內，每個之間要有足夠間隔 ，以免蒸好後黏在一起，發酵約50分鐘至2倍大
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+ L( u: ^. R8 j6 S發酵好的饅頭 用中小火直接從冷水開始蒸 ，水滾後蒸約12分鐘 (開始冒蒸氣時開始算…蒸的時間請依饅頭大小調整)，最後3分鐘可以用一筷子放在蓋子與蒸籠間，蒸完不可以馬上開蓋，放置至少5分鐘後才可以開蓋將饅頭取出 ，這樣才會有幼咪咪的饅頭哦!


# c7 ^% D, f1 ~. _& n( I訣竅提示
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1、這次做的饅頭1顆約80克，饅頭大小可以自行調整
2、天冷時可以將蒸籠外鍋的水先行加熱至稍溫，溫度也不能過高內~就用手摸起來溫溫的即可，再把放了饅頭的蒸籠放在上面，這樣發酵較快
3、饅頭蒸完不可以馬上開蓋，放置至少5分鐘後才可以開蓋將饅頭取出，免得會變成皺巴巴的饅頭

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