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红油鸡3 q7 B. e. x/ g6 K3 P R( o" L& u8 g
材料:嫩鸡大腿2只、烤熟花生(切碎)30克、熟芝麻15克、香菜这量、葱1棵、姜5片、花椒15克。
0 m6 w9 ?' p/ p4 f7 l' O& z红油材料:色拉油/菜籽油150克、乾辣椒碎50克、花椒粒20克、八角3颗。) n$ s& N3 m) A* E9 ]5 ^
调味料:盐1/2茶匙、糖1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙、麻油数滴。4 i) N7 S9 Y3 F( A& ?
红油鸡的做法! O* ?5 O: R1 n& @9 W
1、煮锅里放入鸡腿,加1500ML清水和葱、姜、花椒。大火烧开后中火煮5分鐘,后关火加盖焖20分鐘。, n# F% C( z, [- t& D& f3 S
2、取出后立即放入大盆清洁的凉水里,最好再加些冰块浸泡十分钟。
1 f( O; u, {7 I3、捞出沥干水分,切块并放上花生碎粒。4 I. z1 r) M9 I `1 h9 ?$ J
4、同时把所有红油材料放入锅内,用小火慢熬至辣椒碎呈暗色(注意不可熬焦)。
/ m$ c+ r; m- v, Y$ |( H5、用网筛沥出红油。
5 ]1 X; _5 P3 H6 |6、取5大勺红油,加入所有调味料和熟芝麻,製成红油酱料,; M1 g0 V$ G! D x( g
直接浇入鸡块中,加点香菜叶即可。. Y/ _- r# A/ _! X/ I
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