西湖醋鱼

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西湖醋鱼材料：鲈鱼1斤左右一条，生姜一块。
' H$ ~. _  k* s: {! P2 b1 \调料：绍兴黄酒50g，酱油75g，玫瑰醋50g，白砂糖60g，湿淀粉水50克，胡椒粉适量。
5 Z& x$ [" L4 ~3 s- K西湖醋鱼的做法
$ U, K9 t, V+ a5 t9 s: v- n& E& b  g! J1，先片鱼片：把鱼身劈成雌雄两片（连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片），在雄片上，从颔下2-3厘米处开始每隔2-3厘米斜片一刀（刀深切到鱼骨），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。（我们家庭买的是小鱼，就不用切断了）再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约3-4厘米），不要损伤鱼皮。
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2，大锅里水烧开，将姜片放进，再把片好的鱼片放入锅中，先放入雄片，再放雌片，鱼头对齐，皮朝上，加黄酒和少量盐，关火盖盖子浸养4分钟后，再将水烧开后，捞出鱼装盘。
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3，焖煮鱼的时候，生姜切末，调一碗生粉水，再把所有调料放进小碗里拌匀。
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4，锅内留下约200克鱼汤水，加入调料碗的所有调料一起煮滚，撒上少量胡椒粉，再加水淀粉水勾芡，汁的浓度以拎起勺子汤汁可以直线挂下为准。最后把煮滚糖醋汁徐徐浇在鱼身上，撒上少量生姜末即可。

特别提示
1、鱼的挑选可以是鲑鱼和鲈鱼等肉多刺少的鱼，家庭食用一斤左右最合适。
: s$ ]' D" X9 ^$ k* n5 y) N2，这个鱼主要是靠浸泡养熟的，所以最后煮沸后要立即关火，此时的鱼肉会十分鲜嫩。

5，芡汁不宜过于粘稠，淀粉水不需要全部加入，加到汁的浓度以拎起勺子汤汁可以直线挂下为准。
6，调料的选择要选江浙一带的产品，做出来的西湖醋鱼才会口味正宗，买不到江浙普通酱油的话，可以用5勺生抽+2勺老抽代替。