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西湖醋鱼材料:鲈鱼1斤左右一条,生姜一块。
' H$ ~. _ k* s: {! P2 b1 \调料:绍兴黄酒50g,酱油75g,玫瑰醋50g,白砂糖60g,湿淀粉水50克,胡椒粉适量。
5 Z& x$ [" L4 ~3 s- K西湖醋鱼的做法
$ U, K9 t, V+ a5 t9 s: v- n& E& b g! J1,先片鱼片:把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片,另一边为雌片),在雄片上,从颔下2-3厘米处开始每隔2-3厘米斜片一刀(刀深切到鱼骨),刀口斜向头部(共片五刀),片第三刀时,在腰鳍后处切断,使鱼分成两段。(我们家庭买的是小鱼,就不用切断了)再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约3-4厘米),不要损伤鱼皮。
5 q5 t0 u1 x4 F/ B2,大锅里水烧开,将姜片放进,再把片好的鱼片放入锅中,先放入雄片,再放雌片,鱼头对齐,皮朝上,加黄酒和少量盐,关火盖盖子浸养4分钟后,再将水烧开后,捞出鱼装盘。
$ N0 Y! ]$ }' _9 A" b! q% p3,焖煮鱼的时候,生姜切末,调一碗生粉水,再把所有调料放进小碗里拌匀。
! J1 Q+ Y4 H' c1 @+ x; a, h4,锅内留下约200克鱼汤水,加入调料碗的所有调料一起煮滚,撒上少量胡椒粉,再加水淀粉水勾芡,汁的浓度以拎起勺子汤汁可以直线挂下为准。最后把煮滚糖醋汁徐徐浇在鱼身上,撒上少量生姜末即可。% e& M; g* P, b4 }
特别提示) j3 F8 {, T% w9 R- H8 K
1、鱼的挑选可以是鲑鱼和鲈鱼等肉多刺少的鱼,家庭食用一斤左右最合适。
: s$ ]' D" X9 ^$ k* n5 y) N2,这个鱼主要是靠浸泡养熟的,所以最后煮沸后要立即关火,此时的鱼肉会十分鲜嫩。8 j# @2 Q* [1 g
5,芡汁不宜过于粘稠,淀粉水不需要全部加入,加到汁的浓度以拎起勺子汤汁可以直线挂下为准。5 X! r5 j% [! ]8 J/ \! i* f& O4 T
6,调料的选择要选江浙一带的产品,做出来的西湖醋鱼才会口味正宗,买不到江浙普通酱油的话,可以用5勺生抽+2勺老抽代替。; v- f. V+ { z6 V+ I. s$ r; W
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