过江鱼[16P]

龙渊222

用料：草鱼1条、泡椒10余个、小米椒5个、剁椒2大勺、洋葱1个、生姜1块、大葱1段、蒸鱼豆油50毫升、高汤80毫升、白糖1小勺、料酒3大勺、胡椒粉1/3小勺、鸡精少许、香葱适量、香菜适量、盐适量、食用油适量
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0 D  `( O+ w! {. ?过江鱼的做法1.准备好原料，将草鱼收拾处理干净（鱼肚子里的那层黑膜一定要清洗干净）

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2.在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味（片的时候要靠着鱼背，不要太靠鱼肚，以免煮熟后不好看）
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3.鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐，抹匀后腌制约30分钟
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4.将野山椒、小米椒切碎，生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片，洋葱一部分切丝，一部分切成小丁，待用


9 h$ }( k7 ~% s6 ]+ W5.将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里，待用
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( N8 F- c# ~( H: V6.锅内放入适量的清水（水量要多一些），放入姜片、大葱段、2大匙料酒，大火烧开
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7.放入码好味的鱼，煮约4分钟，至鱼刚好熟时即可捞出

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8.将煮好的鱼放入步骤5垫有洋葱的盘子里


9.另起锅放油，下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末，炒出辣味
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10.下入洋葱碎，炒匀
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! K+ F# P2 W+ S" [" D* a# C/ ^  H  y11.放入盐、白糖、鸡精
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3 B/ i: O% ]6 ]& F6 D3 J12.放入蒸鱼豉油、高汤
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13.炒匀后烧开即成调味汁


2 N6 g" D* }0 U$ W. E14.将炒好的调味汁浇在鱼身上
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15.在鱼身上放入香葱与香菜末，将一大勺油烧热，泼在上面激出香味即可

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' I# E) r( l3 |7 ?烹饪技巧1、鱼不要选太大条的，我一般用1斤半左右的鱼，鱼太大的话氽煮的时间就要加长才能熟透，会影响细嫩的口感；
2、煮鱼的时候一定要先将水烧开后再放鱼，火侯要掌握好，将鱼刚好煮熟就要捞出；
4 V5 a6 e- [4 a5 C3、煮鱼与做调味汁可同时进行，这样鱼煮好捞出时调味汁也差不多刚好出锅。