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用料:草鱼1条、泡椒10余个、小米椒5个、剁椒2大勺、洋葱1个、生姜1块、大葱1段、蒸鱼豆油50毫升、高汤80毫升、白糖1小勺、料酒3大勺、胡椒粉1/3小勺、鸡精少许、香葱适量、香菜适量、盐适量、食用油适量
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过江鱼的做法1.准备好原料,将草鱼收拾处理干净(鱼肚子里的那层黑膜一定要清洗干净)
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2.在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味(片的时候要靠着鱼背,不要太靠鱼肚,以免煮熟后不好看)
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3.鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐,抹匀后腌制约30分钟
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4.将野山椒、小米椒切碎,生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片,洋葱一部分切丝,一部分切成小丁,待用4 J+ ]8 u1 |( \' q
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5.将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里,待用
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( T& B6 j V' H6.锅内放入适量的清水(水量要多一些),放入姜片、大葱段、2大匙料酒,大火烧开+ H. v, X1 L% u+ [8 e* C0 ? Q% L/ H5 t+ T
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7.放入码好味的鱼,煮约4分钟,至鱼刚好熟时即可捞出: Y; V" e4 h; ?9 v- r
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8.将煮好的鱼放入步骤5垫有洋葱的盘子里- R& q4 @8 f) N# h: c p$ r
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1 O; J* D3 R) ?3 K9.另起锅放油,下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末,炒出辣味% R5 \6 V% ?& N8 V9 \) W( ~
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4 P! n' N0 W9 v- K) ?10.下入洋葱碎,炒匀
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11.放入盐、白糖、鸡精
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4 z- X2 l7 l% ]" }% l! J12.放入蒸鱼豉油、高汤
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/ o l: m1 r2 a3 t13.炒匀后烧开即成调味汁
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* C7 U- ~1 q. I& x" w+ ]8 Z14.将炒好的调味汁浇在鱼身上+ H% s$ g" s9 E7 g3 i
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5 S! j5 w2 V( f. S9 l15.在鱼身上放入香葱与香菜末,将一大勺油烧热,泼在上面激出香味即可; j# G7 d$ z5 g- i5 z6 T$ L

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+ y: K' r2 [" v# F( L% s& @烹饪技巧1、鱼不要选太大条的,我一般用1斤半左右的鱼,鱼太大的话氽煮的时间就要加长才能熟透,会影响细嫩的口感;, W7 c- N( M8 l0 V1 Z
2、煮鱼的时候一定要先将水烧开后再放鱼,火侯要掌握好,将鱼刚好煮熟就要捞出;
1 F/ d6 U2 L9 I; Z& h. h. u3、煮鱼与做调味汁可同时进行,这样鱼煮好捞出时调味汁也差不多刚好出锅。
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