过江鱼[16P]

龙渊222

用料：草鱼1条、泡椒10余个、小米椒5个、剁椒2大勺、洋葱1个、生姜1块、大葱1段、蒸鱼豆油50毫升、高汤80毫升、白糖1小勺、料酒3大勺、胡椒粉1/3小勺、鸡精少许、香葱适量、香菜适量、盐适量、食用油适量
: r2 T2 R& e+ \
过江鱼的做法1.准备好原料，将草鱼收拾处理干净（鱼肚子里的那层黑膜一定要清洗干净）
! s/ x* J9 i! @5 N8 ~

2.在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味（片的时候要靠着鱼背，不要太靠鱼肚，以免煮熟后不好看）
. Y4 ?: P+ f2 G& x+ j0 I
4 W5 ^  N0 W1 t
3.鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐，抹匀后腌制约30分钟
! d% X) L! e9 S3 {: k9 u( L/ j


4.将野山椒、小米椒切碎，生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片，洋葱一部分切丝，一部分切成小丁，待用

4 V0 {/ ]2 B2 \' F0 J1 Q8 b7 w
5.将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里，待用
/ g) T2 T6 i8 K4 k# Z
! o8 n2 }# o6 C2 s; }
( T& B6 j  V' H6.锅内放入适量的清水（水量要多一些），放入姜片、大葱段、2大匙料酒，大火烧开


7 W% E) |" W  t: n+ o5 r* ^0 j  F
7.放入码好味的鱼，煮约4分钟，至鱼刚好熟时即可捞出

4 _0 K8 h! z$ \; n# o/ L: t
8.将煮好的鱼放入步骤5垫有洋葱的盘子里


1 O; J* D3 R) ?3 K9.另起锅放油，下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末，炒出辣味


. b9 d2 }2 t1 z" m
4 P! n' N0 W9 v- K) ?10.下入洋葱碎，炒匀
0 N8 V4 C( ^0 e: o) S! e0 N, S

11.放入盐、白糖、鸡精
: d$ c) v0 K& [. M+ I! l- d  `
. y9 B0 T; y. n# g' }
4 z- X2 l7 l% ]" }% l! J12.放入蒸鱼豉油、高汤
# a# w* Y: ^. P7 o

( s# g) W: p+ |& u& g- m' {
/ o  l: m1 r2 a3 t13.炒匀后烧开即成调味汁
1 X' {" E+ V! }1 b' b9 D

* C7 U- ~1 q. I& x" w+ ]8 Z14.将炒好的调味汁浇在鱼身上


5 S! j5 w2 V( f. S9 l15.在鱼身上放入香葱与香菜末，将一大勺油烧热，泼在上面激出香味即可

' i, i8 N) ?3 j

* U# J5 G) S" c/ v: g% B* J  F8 S
( {  @5 W2 R- e& i+ m
4 P" e1 o: g0 F' @+ }( e4 P( F
0 P% w- Y! Z1 c0 c& t" g
+ y: K' r2 [" v# F( L% s& @烹饪技巧1、鱼不要选太大条的，我一般用1斤半左右的鱼，鱼太大的话氽煮的时间就要加长才能熟透，会影响细嫩的口感；
2、煮鱼的时候一定要先将水烧开后再放鱼，火侯要掌握好，将鱼刚好煮熟就要捞出；
1 F/ d6 U2 L9 I; Z& h. h. u3、煮鱼与做调味汁可同时进行，这样鱼煮好捞出时调味汁也差不多刚好出锅。
$ M2 \& }  R$ e, M5 i! V
1 R& X  y/ A& s' p
2 _1 y* {3 ?9 O