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[小吃&甜餅] 扬州煮干丝【14p】

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發表於 2016-2-23 10:30:01 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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扬州煮干丝【14p】“扬州煮干丝---是我们苏菜中的佼佼者,其色泽美观,干丝洁白,质地绵软,汤汁浓厚,味鲜可口。”主料草鸡 (半只)豆腐干 (250克)辅料鲜虾 (90克)咸肉 (40克)生菜 (60克)姜 (适量)葱 (适量)厨具无分类1 b& o" l1 K+ b4 M
先制做鸡汤准备草鸡半只,洗净斩大块。. Y4 k9 T/ w" K! v" M
锅里放适量清水,放下姜,鸡块,加料酒。* q) _+ D/ ]8 g# W: E
大火煮开,撇去浮沫,小火60分钟即成鸡汤。7 h* t& I5 J" T6 t0 }* T0 d9 i
准备此菜所用鸡汤鸡腿,豆腐,咸肉,虾,生菜。
9 K. B- l8 p2 M 咸肉洗净切丝,菜与虾洗净,鸡腿肉去骨切丝。
/ Q9 T  O! m) V+ u" A1 e 豆腐干片成薄片,切丝。
4 K4 m7 }0 v' h- a. q, p$ j; E% L 豆腐丝用开水,加点盐,烫2次,捞出。
2 E9 ^7 h9 r" l! l 锅里倒入适量鸡汤。
5 n+ J" O* D6 x 放入咸肉丝。
/ ^/ }6 _. s1 |" `3 } 放入豆腐丝,大火煮10分钟。
& w. {& H5 }- @+ p* F 放入鲜虾,大火3分钟。
4 T" P# I7 _! u7 A$ K0 w 放入鸡肉丝。
- o& B% {; p3 h 放入生菜,加盐,胡椒粉,鸡精,葱花调味即可。
. w9 X4 @# K2 ~  L* H9 H小窍门:1.做此菜一定要用鸡汤。(或者骨头汤): f$ _* f& I" g. G2 G$ h* ~# v1 _! k& q
2.咸肉如果太咸,要用开水焯一下。
) K! @7 V' e, i7 I2 T: {3 l3.鲜虾剥虾仁再用更好。

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