扬州煮干丝【14p】

龙渊222

扬州煮干丝【14p】“扬州煮干丝---是我们苏菜中的佼佼者，其色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。”主料草鸡 (半只)豆腐干 (250克)辅料鲜虾 (90克)咸肉 (40克)生菜 (60克)姜 (适量)葱 (适量)厨具无分类
先制做鸡汤准备草鸡半只，洗净斩大块。
锅里放适量清水，放下姜，鸡块，加料酒。
大火煮开，撇去浮沫，小火60分钟即成鸡汤。
准备此菜所用鸡汤鸡腿，豆腐，咸肉，虾，生菜。
9 K. B- l8 p2 M 咸肉洗净切丝，菜与虾洗净，鸡腿肉去骨切丝。
/ Q9 T  O! m) V+ u" A1 e 豆腐干片成薄片，切丝。
4 K4 m7 }0 v' h- a. q, p$ j; E% L 豆腐丝用开水，加点盐，烫2次，捞出。
2 E9 ^7 h9 r" l! l 锅里倒入适量鸡汤。
5 n+ J" O* D6 x 放入咸肉丝。
/ ^/ }6 _. s1 |" `3 } 放入豆腐丝，大火煮10分钟。
& w. {& H5 }- @+ p* F 放入鲜虾，大火3分钟。
4 T" P# I7 _! u7 A$ K0 w 放入鸡肉丝。
- o& B% {; p3 h 放入生菜，加盐，胡椒粉，鸡精，葱花调味即可。
. w9 X4 @# K2 ~  L* H9 H小窍门：1.做此菜一定要用鸡汤。（或者骨头汤）
2.咸肉如果太咸，要用开水焯一下。
) K! @7 V' e, i7 I2 T: {3 l3.鲜虾剥虾仁再用更好。
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