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水煮豆花鱼的做法[24P]1.$ C! u& F2 i; H" p7 B
胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干
: {$ G$ F6 D* A' s ; d1 ^% z5 C! j+ G+ N* z* r/ `
2.& R4 f1 t* u) R6 D8 _ v# E: V
从尾部开始起刀剔下鱼肉
6 g2 T; N+ U/ m' r! R' z$ t
* O0 u; x! r& w1 ^7 m3.7 x, A& H* y2 w8 V
剔下的鱼骨部分剁断" |) b* T' g9 M+ ^& [
: E# r& [. ~) l8 O& V+ [
4.
+ y; g% J6 v2 G0 A将鱼肉用斜刀片成鱼片3 ~) p i, V1 F

6 h1 z5 `% N& q! H; i5.0 v* v; C9 V( ^
片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)8 u, y4 _ Q' w& o1 @
( c5 e8 i# ^* _# F. R4 B- W9 I
6.
6 j% E7 V, G9 p加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性0 C7 O7 U2 y3 O3 u8 ]: }

# Q W! j3 N [& h! X7 p6 M7.- ~) `( M3 y0 e3 c' I5 B5 ]
泡椒和泡姜切成末# p& t# [1 r* }+ Q: r c2 Y) \
$ _. o1 q) Z+ z2 ]$ e; Y
8.( ?; P, h4 m# F, d& {8 R& w# `5 l$ P% L
准备蒜、花椒和干红辣椒
( ~4 k4 H( Q, R# O1 @/ i. l
5 ~) } I/ p7 a9.
! {, Z# |. v% r4 S& [豆花事先用小火煮热
! U4 L/ Y8 k# d
/ L7 A- Q. y. _9 ^8 H10.. f- S% R: n* W9 Q6 g( P
炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)% I/ p+ a# \, p7 N9 V. k' F
# d& X8 h- F7 A% _" \
11.
1 M5 y6 X1 G0 @ z. s3 C5 p& T8 X# e炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油! @- {* N1 L* O8 T8 p7 ?. |) h- ~

6 Q: P: p; s, _2 u n" i8 O12.
5 b* w; }4 l( W% T在放入泡姜和泡椒炒香, t5 i9 V# t! H7 C- V5 r
( T0 F- [" [ U' H- _) ]
13.3 i1 t# H$ E2 L! U" T; L. O; D/ t3 F
加入高汤或者清水* |8 u" J, |" x! P% K

2 n+ c2 n } h; r' Z+ q14.
`- R4 g4 |. { `胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟9 j X* T0 C. j; Y; c/ j, ]

9 U. r$ y$ e( F15.- |. o% C+ p+ j9 p" V
放入鱼头和鱼骨烧开9 C4 O0 }6 {" y: D! C/ i5 Z
( g) ?( Y8 @. T+ R: z. G" Q
16.
# q) w' e6 c: [! I; N" e T再调入1勺食盐和2勺料酒
n9 o2 F! H1 A+ l
, b$ i: _' J# l2 Y0 Q( i/ Q. X: D17.
/ B/ d ^; e3 o7 @8 N7 a4 k W$ }0 m水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟
; C: a0 J+ ^/ u
5 f! N3 ~9 z. j- n# v18.
" J& `0 V" l& m. D, n6 ^$ c将煮好的豆花倒入容器里0 [8 }- U1 t7 R# F- d3 r% ]
& z% ?% W5 d, L3 v. h2 ^+ }3 J
19.$ E X& ~* Q7 U& U0 k
鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒 h S V2 K+ h
! N% D6 u0 h. l+ h+ o' v
20.
; }( U& Q% X3 h7 J4 Q; V) P6 x另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用* V B4 \# l. s% x- Z0 s: y" j

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烹饪技巧# n5 O- ^. W; a$ A" ^0 e& s6 B
1、淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可;( B4 o# D" M3 M9 s+ G" |
2、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。" p& p- |+ b: Q3 e! ~& [8 I
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