水煮豆花鱼

龙渊222

水煮豆花鱼的做法[24P]1.
胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干

2.
从尾部开始起刀剔下鱼肉
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& E/ n* e; |0 J3.
. H7 i7 K8 O3 f+ U; ?4 K剔下的鱼骨部分剁断
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4.
( F: _6 `# s+ T$ a  m将鱼肉用斜刀片成鱼片
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/ @8 d+ t& C! c& A9 M5.
片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）

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加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
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, w4 E9 s) l6 C; F7.
泡椒和泡姜切成末

8.
准备蒜、花椒和干红辣椒

9.
豆花事先用小火煮热

& |9 x$ c2 B4 D/ A" _! D% ?10.
' F& K5 Y1 b, X5 K7 E. i2 d1 }1 w$ Q炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
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# u* @. }# q: g- D11.
+ H- V) P+ X9 X8 s炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油

/ Z% b" w8 \2 a& s& n12.
在放入泡姜和泡椒炒香
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13.
加入高汤或者清水

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" ~! {" D% ]0 t0 p0 e胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟
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15.
. w, F" D9 J% q* B# D) @5 Q放入鱼头和鱼骨烧开

16.
再调入1勺食盐和2勺料酒

17.
9 z) p; t9 |! _! N& Y2 E! ?8 V水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟

8 L6 b; E& \9 X; p/ Q: C* d' t18.
* Z8 n& P5 s2 y9 J将煮好的豆花倒入容器里
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19.
鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
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20.
$ t, r5 k9 E. }: q6 A另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用

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烹饪技巧
1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；
2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。

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