水煮豆花鱼

龙渊222

水煮豆花鱼的做法[24P]1.
胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干
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2.
从尾部开始起刀剔下鱼肉
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* O0 u; x! r& w1 ^7 m3.
剔下的鱼骨部分剁断

4.
+ y; g% J6 v2 G0 A将鱼肉用斜刀片成鱼片

6 h1 z5 `% N& q! H; i5.
片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）

6.
6 j% E7 V, G9 p加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性

# Q  W! j3 N  [& h! X7 p6 M7.
泡椒和泡姜切成末

8.
准备蒜、花椒和干红辣椒
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5 ~) }  I/ p7 a9.
! {, Z# |. v% r4 S& [豆花事先用小火煮热
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/ L7 A- Q. y. _9 ^8 H10.
炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）

11.
1 M5 y6 X1 G0 @  z. s3 C5 p& T8 X# e炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油

6 Q: P: p; s, _2 u  n" i8 O12.
5 b* w; }4 l( W% T在放入泡姜和泡椒炒香

13.
加入高汤或者清水

2 n+ c2 n  }  h; r' Z+ q14.
  `- R4 g4 |. {  `胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟

9 U. r$ y$ e( F15.
放入鱼头和鱼骨烧开

16.
# q) w' e6 c: [! I; N" e  T再调入1勺食盐和2勺料酒
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, b$ i: _' J# l2 Y0 Q( i/ Q. X: D17.
/ B/ d  ^; e3 o7 @8 N7 a4 k  W$ }0 m水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟
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5 f! N3 ~9 z. j- n# v18.
" J& `0 V" l& m. D, n6 ^$ c将煮好的豆花倒入容器里

19.
鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒

20.
; }( U& Q% X3 h7 J4 Q; V) P6 x另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用

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烹饪技巧
1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；
2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。