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[海鮮類] 水煮豆花鱼

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發表於 2016-2-19 11:05:57 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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水煮豆花鱼的做法[24P]1.$ \; u! q$ s) l2 d
胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干% `: C+ d2 j4 }
# r+ y9 k3 d7 V
2.9 ?$ X3 r$ F4 L% z5 i: e
从尾部开始起刀剔下鱼肉
6 }3 _5 A0 \% Y" z% Y& E
& E/ n* e; |0 J3.
. H7 i7 K8 O3 f+ U; ?4 K剔下的鱼骨部分剁断
1 ~$ y) }' i( v  f7 c% o3 g1 o9 A4 i( D4 D" m, K  P8 h7 h3 U
4.
( F: _6 `# s+ T$ a  m将鱼肉用斜刀片成鱼片
6 q) g4 ]: w& n0 [# [; Y% _
/ @8 d+ t& C! c& A9 M5.& y; Q" X. v' w& U5 C+ D& u" ^
片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)( d; O5 R- Q" Z0 ^

3 H  f; e0 x; C9 M  t2 m1 U6./ h/ {* o0 n1 z- B# `! e3 }! E. W
加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性
) v5 R, q; C9 A+ g4 y# q* |
, w4 E9 s) l6 C; F7.4 ]7 c& x" ]" b1 s
泡椒和泡姜切成末! C( Z& b0 P1 e1 ~; G
* J, k& h. K; G) E
8.$ M5 S1 L1 r( f8 ]
准备蒜、花椒和干红辣椒) o+ h, i7 C2 H4 e( n
5 M& {1 B8 l& q6 G7 ^; S
9.* b7 R( H# w- q7 J: _+ h# v
豆花事先用小火煮热* L  k. A4 E* J# K

& |9 x$ c2 B4 D/ A" _! D% ?10.
' F& K5 Y1 b, X5 K7 E. i2 d1 }1 w$ Q炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)
( D( u# P- G( l* D" j: i* H+ x
# u* @. }# q: g- D11.
+ H- V) P+ X9 X8 s炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油' ]" U& H- o" H7 H, @

/ Z% b" w8 \2 a& s& n12.& s7 F, [2 o' ]" N# b
在放入泡姜和泡椒炒香
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13.& D3 o+ Y/ G1 {+ _/ v4 @2 T
加入高汤或者清水6 ]' l/ i" F; V+ S) ]; b

2 H( N4 |/ B* r  {3 _- e14.
" ~! {" D% ]0 t0 p0 e胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟
) j6 F7 b# u4 S6 X9 k9 B6 H8 g4 |6 ]0 Z1 U! X) x6 T& K: G3 }
15.
. w, F" D9 J% q* B# D) @5 Q放入鱼头和鱼骨烧开+ n1 m. [/ R/ {5 u. q$ R
/ m+ y4 c- y; E+ t+ z% @9 W
16.+ @7 u$ R. @: m5 E
再调入1勺食盐和2勺料酒4 z0 j, t: j6 S7 d' \7 q) q1 q. f
" ^( A3 o3 M' h# h0 I1 L
17.
9 z) p; t9 |! _! N& Y2 E! ?8 V水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟! w/ v& l+ Z" q7 E  _/ b$ H

8 L6 b; E& \9 X; p/ Q: C* d' t18.
* Z8 n& P5 s2 y9 J将煮好的豆花倒入容器里
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19.% `1 V. p: I. v2 l/ A0 p9 M
鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
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20.
$ t, r5 k9 E. }: q6 A另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用& M3 K! Z7 E  }

5 c- L& x. b. W5 \0 @
, d5 C1 [) z2 J# U" o& y: w, P9 |1 ^0 V; }$ w+ _7 s" z
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  D# R# I, t) L2 W! W
烹饪技巧; |. n4 Q/ ]# R; Y
1、淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可;5 M! q9 f& Y# U0 o1 U
2、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。
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