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[雞] 秘制辣子鸡

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發表於 2016-2-15 08:53:05 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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秘制辣子鸡[13P]
3 l, w$ ^1 Q- r* [3 n. A主料
% m9 u% `+ u4 ~. u: A鸡翅 (10个) 花椒 (1大匙) 香叶 (1片) 生抽 (1大匙) 姜 (20克) 盐 (1茶匙) 糖 (1茶匙)
9 c! p0 i+ ^* N6 K: A' K2 U1 j% P辅料. k! u( V7 C% u. h" |! q! M, p7 M
干辣椒 (1盘) 八角 (4个) 葱 (2根) 蒜 (1整个) 料酒 (1大匙) 味精 (少许) 熟芝麻 (1大匙)0 r0 y) e; O: l
厨具+ C9 y/ l) X* }9 D5 X" D/ Q2 G
炒锅, |% @- A( h- m! A5 n- J
分类' \4 l" l  L0 ?
私房菜 川菜 热菜 中辣 炒 半小时 简单难度# _+ p4 \2 s- [8 ~
1 o& c8 e& I/ ?
( W" w, ~! P: ]6 }* @0 D$ Y
1准备好所有材料
  A0 `( y3 N# h6 X" G) O" ?. i/ }! }& `7 O4 Q+ Q
2将鸡翅剁成小块,加入1大匙生抽、1茶匙盐、1大匙料酒腌制30分钟$ H1 o. x) T( x; N+ r

/ W/ e8 y' N8 M3 V3将干辣椒剪成小段,去籽备用
/ U2 {8 g  q- }  p* U2 p& C
0 T/ C3 F' x/ S% h8 y, w' v+ {4八角掰成小瓣,备用
& G. B$ l9 P/ r! |/ W/ ~+ ]8 Y+ L7 O9 V3 S# h
5蒜瓣对半切开,姜切末、葱白切末
: k4 C1 u' h5 Q  K; D  p$ _+ j
! y0 h) c; M7 |6 N7 A6锅中倒入少量油,烧至7成热时,放入鸡翅,将鸡翅的水分煸干后捞出备用
2 L# O) P# Q3 S8 m" e/ `; c) \9 ~0 b2 a6 {2 P: h/ }- l% F
7锅中继续倒入大量油,烧至7成热时,放入鸡翅用中大火炸,炸至鸡翅表面金黄,将熟时捞出. ^! A* T! P( J$ k$ @3 ]- e

, P  [* v3 [9 H( f3 m7 f0 Z  8锅中留少许油,放入干辣椒、花椒、八角、香叶,用中小火炒香, M9 j- ?$ t7 Z# j( a+ R

3 n4 E; v1 p& c& t4 p  9放入葱姜蒜,继续炒香
. Z- A  r; C+ u1 ~/ B0 f+ a" \. d" P/ c4 F- g8 K# |
10放入鸡翅,用中火继续煸炒,放入适量盐、糖、味精调味# E: y# z$ [2 M; b2 _2 h- }& H

: d% s% @! Q- R( [- h11最后撒上1大匙熟芝麻,翻炒均匀即可出锅
: N3 b9 X1 L5 ~& ~& _
; j/ r; g7 F5 d5 F1 p9 v! G12 成品

7 \  B7 M6 \) f
- O1 F/ n  f4 r, [

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