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: g+ R* Q, Z6 L9 s" m- |蟹黄小笼包. y- B) v9 {8 Q: Q
外皮材料:雪花面粉、开水、冷水、酵母、糖、盐,0 s$ |1 G& X! b" t( F: E3 \; Y
1、面粉加入适量盐开水做成烫面
& f% _5 \# P4 s( j8 {7 T2、面粉加入酵母、糖冷水做成较光滑
5 Q# ?# O( C' [, A+ b0 w3、等烫面稍凉把(1)和(2)混合做个光滑的面皮,盖上保鲜膜松弥约20分钟左右
/ ]+ y. j: h! X【蟹黄的制作】9 e* P1 A8 G6 b# V
1、大闸蟹织洗净蒸熟取蟹肉蟹黄/ D! j& P9 F+ g" C9 W7 b
2、生姜磨成泥、小葱切碎
. `' l/ e) N6 f; j7 L" q D3、坐锅点火下适量猪油、姜泥、葱花爆香, h, @8 e7 T9 d, S2 x" K9 f
4、放入蟹肉蟹黄番炒一下,再喷少许料酒和少量米醋番炒均匀出锅备用: N0 {, c. a( x. _. Z B+ S
【馅料】$ U) u. [/ |2 c5 u+ q9 X8 W2 C/ ^
1、猪肉末加一鸡蛋盐一个方向搅均、至蛋液吸收4 V3 N% [" b! |! x
2、猪皮冻切粒(猪皮冻头一天晚上做好的有调味)/ Q" c2 B. Z- u7 T0 }
3、将皮冻粒、蟹黄一起放到肉馅一个方向搅匀即可
# u ~; H/ p3 _3 R【包馅】
' f3 S. O& u, ~1 e! J" t& c/ j6 U" Y1、面皮分割好,按扁擀成饺子差不多的面皮
( ^2 `# W- u: d2 }# s8 k2、取适量馅料放在中央褶成包子形状(请忽视偶擀皮和包包子技术哈)
$ s% D7 b3 V+ O" Q3、包好的包子放在防粘蜡纸上,直接放入蒸笼内静置一会儿
7 o' ~# l" `2 U# |% s, i+ ?4、水煮开后,再放上蒸笼,用大火蒸约10分钟即可
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