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蟹黄小笼包( Y6 g$ H. e+ @- F6 K: z1 ~
外皮材料:雪花面粉、开水、冷水、酵母、糖、盐,( N" ~& Q& ~! b
1、面粉加入适量盐开水做成烫面
' a) [7 Q4 }+ o" z+ h3 Y! B2、面粉加入酵母、糖冷水做成较光滑
# @4 z; c1 H, G) R* R6 L; s3、等烫面稍凉把(1)和(2)混合做个光滑的面皮,盖上保鲜膜松弥约20分钟左右
" l+ y+ d5 B/ T% T p: H【蟹黄的制作】* y b- Y; U3 [
1、大闸蟹织洗净蒸熟取蟹肉蟹黄
3 `+ k* M2 W9 s6 i2、生姜磨成泥、小葱切碎, a3 h: `5 F I0 ^& e% P
3、坐锅点火下适量猪油、姜泥、葱花爆香,& S& E& }, e* O% T) A
4、放入蟹肉蟹黄番炒一下,再喷少许料酒和少量米醋番炒均匀出锅备用
9 |. y# m a/ ^" r# i7 N7 I【馅料】" w4 j4 i$ I4 Z3 \5 b3 P
1、猪肉末加一鸡蛋盐一个方向搅均、至蛋液吸收
) p2 _; h0 w# b2、猪皮冻切粒(猪皮冻头一天晚上做好的有调味)% p K; E% N! e7 `( W
3、将皮冻粒、蟹黄一起放到肉馅一个方向搅匀即可
( y9 w. ~) \- z2 }, c% A【包馅】3 `/ X9 ]' N; z0 b) K/ k
1、面皮分割好,按扁擀成饺子差不多的面皮
3 f2 u2 l( K2 J2、取适量馅料放在中央褶成包子形状(请忽视偶擀皮和包包子技术哈)/ x3 B$ w% A M
3、包好的包子放在防粘蜡纸上,直接放入蒸笼内静置一会儿% U/ {4 U' L! H+ u u
4、水煮开后,再放上蒸笼,用大火蒸约10分钟即可
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