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[海鮮類] 茄汁油焖虾

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發表於 2016-2-7 07:31:10 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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茄汁油焖大虾! D6 X6 M+ k$ g
材料:
% N6 m- t3 k" U5 ^大虾10只,生姜数片,大葱1段;食用油2到3大勺(油焖嘛,油要多一些)
3 Z, [0 j9 G8 e* a. C料酒1大勺,番茄酱2到3大勺,糖1小勺,胡椒粉适量,盐适量,香油少许: G7 z& v. B0 H
变则通:喜欢吃辣的,不妨放点辣椒酱或辣椒粉,干鲜辣椒也可以啊;
/ y8 M6 [" C* Y; S1 ~* a4 f勺:1大勺=15ml,1小勺=5ml,根据自己的口味调整
$ g  H* u5 E5 y茄汁油焖虾的做法
4 r  M4 E# ?9 u3 z" d5 Q" m1、大虾洗净,剪去虾枪虾须,剪虾枪的时候顺便将虾头剪开一道缝,露出虾脑;再开背挑出虾线,并用厨房纸或消毒餐巾挤干水分备用;
" g3 M% a3 @. n$ G; k4 m$ h) `2、生姜切片,从切小粒;
: ~* j+ c, }2 o0 R) o6 s0 w6 d
3、起炒锅,热锅入凉油,下入姜片,中大火煸炒至出香味;% t1 D" ]9 T" }0 C3 a+ C; @
4、下入大虾,用热油煎炒;% w; f5 A1 K) h+ {
5、待一面煎至变色后翻面,并挤压虾头,压出红油;" A2 F, p! Q; U
6、待两面煎至变色、虾壳略略起焦时,烹入料酒,翻炒均匀;7 n7 e% U+ T; {4 V
7、下入番茄酱,翻炒均匀;' V  D7 n9 d6 H, O# E2 W
8、加入少许开水和糖,翻炒均匀,盖上锅盖,保持大火稍焖片刻,至汤汁收浓;' s$ o3 c) N1 Y  q7 U
9、下入胡椒粉;
5 v  F# }& H0 J; l7 _9 c* u10、下入少许盐调味;
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11、点入少许芝麻香油,翻炒均匀;
( U9 r0 h+ \. z) D- O. e
12、关火后下入葱花粒,无需翻炒,起锅即可。
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