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茄汁油焖大虾
) v/ h) y& C: ?- z材料:5 N1 V5 }; [- `9 E
大虾10只,生姜数片,大葱1段;食用油2到3大勺(油焖嘛,油要多一些)- P' G. x1 V' c% C
料酒1大勺,番茄酱2到3大勺,糖1小勺,胡椒粉适量,盐适量,香油少许
2 H% ^& B4 ^$ E) |& S' [2 J变则通:喜欢吃辣的,不妨放点辣椒酱或辣椒粉,干鲜辣椒也可以啊;0 m2 Y! l. ?5 D. ?8 m% M4 E/ ^. Y
勺:1大勺=15ml,1小勺=5ml,根据自己的口味调整. m, P2 }2 J; o$ I! P; U( }; P0 r& D
茄汁油焖虾的做法
% [, C) t, ]1 j! F1、大虾洗净,剪去虾枪虾须,剪虾枪的时候顺便将虾头剪开一道缝,露出虾脑;再开背挑出虾线,并用厨房纸或消毒餐巾挤干水分备用;
. }/ j; a8 T2 p- S2、生姜切片,从切小粒;
( e8 D$ b5 }+ T3、起炒锅,热锅入凉油,下入姜片,中大火煸炒至出香味;
8 D1 P! y3 o6 n% _5 S& B# j8 o) J4、下入大虾,用热油煎炒;/ j9 r! }7 L% }, H
5、待一面煎至变色后翻面,并挤压虾头,压出红油;' M. A, G. M5 L
6、待两面煎至变色、虾壳略略起焦时,烹入料酒,翻炒均匀;. F0 s& a5 B+ D/ `
7、下入番茄酱,翻炒均匀;
3 s1 s9 X- i2 q# @; u* b8、加入少许开水和糖,翻炒均匀,盖上锅盖,保持大火稍焖片刻,至汤汁收浓;) Y; A( u* K& B* [# i! M
9、下入胡椒粉;
6 t8 r/ y5 i0 p8 M; V* {% x+ W" H10、下入少许盐调味;
. `7 E4 i& t# V* z, D/ q11、点入少许芝麻香油,翻炒均匀;
3 w& l" y' i4 Y/ v12、关火后下入葱花粒,无需翻炒,起锅即可。
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