茄汁油焖虾

cooldaddy

茄汁油焖大虾
材料：
% N6 m- t3 k" U5 ^大虾10只，生姜数片，大葱1段；食用油2到3大勺（油焖嘛，油要多一些）
3 Z, [0 j9 G8 e* a. C料酒1大勺，番茄酱2到3大勺，糖1小勺，胡椒粉适量，盐适量，香油少许
变则通：喜欢吃辣的，不妨放点辣椒酱或辣椒粉，干鲜辣椒也可以啊；
/ y8 M6 [" C* Y; S1 ~* a4 f勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml，根据自己的口味调整
$ g  H* u5 E5 y茄汁油焖虾的做法
4 r  M4 E# ?9 u3 z" d5 Q" m1、大虾洗净，剪去虾枪虾须，剪虾枪的时候顺便将虾头剪开一道缝，露出虾脑；再开背挑出虾线，并用厨房纸或消毒餐巾挤干水分备用；
" g3 M% a3 @. n$ G; k4 m$ h) `2、生姜切片，从切小粒；
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3、起炒锅，热锅入凉油，下入姜片，中大火煸炒至出香味；
4、下入大虾，用热油煎炒；

5、待一面煎至变色后翻面，并挤压虾头，压出红油；
6、待两面煎至变色、虾壳略略起焦时，烹入料酒，翻炒均匀；

7、下入番茄酱，翻炒均匀；
8、加入少许开水和糖，翻炒均匀，盖上锅盖，保持大火稍焖片刻，至汤汁收浓；

9、下入胡椒粉；
5 v  F# }& H0 J; l7 _9 c* u10、下入少许盐调味；
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11、点入少许芝麻香油，翻炒均匀；
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12、关火后下入葱花粒，无需翻炒，起锅即可。
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