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[海鮮類] 葱爆椒盐虾球

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發表於 2016-2-3 10:31:46 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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用料
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6 Z; C& Q  N; s主料 小龙虾(去头) 500g 、小葱1把、生姜1块、
. K. t1 [# O' V7 n) g辅料 料酒适量、生抽适量、白糖适量、椒盐适量
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1. 材料备齐。买来的虾球虽然已经掐去头部,但还有残余的腮部和脚。所以自己清理的时候要去掉这个部分。然后抽出虾肠,用刷子刷洗干净。
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6 ~' J0 z3 ]( C3 R+ E! ^2. 锅中入油,下葱姜煸香,油的分量要下多一些;$ _5 t. j3 J3 u" K( J

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# l! `/ w0 M! H( h8 t3 p! Q0 R" ~/ g3. 油温较高时,下虾球煎炒,油多一些是为了能够将虾球略微的煎炸一下;, n! z- U+ @7 O3 \' w0 R3 X3 b

6 G" X8 ?) m9 [. @9 g+ K0 a" l& Q0 L! {7 l
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4. 大火煎炒的时间要久一点;7 S* Q6 K# ?& _7 Q) u* ]. C
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, O: v8 s$ G3 F6 T/ [, u5. 接着放入料酒、一大勺白糖,和生抽大火继续炒至冒烟;
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6. 最后下入分量较多的椒盐翻炒后装盘即可。
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烹饪技巧
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- x6 ]. }/ W7 ]. p# X( g. h1、这种做法龙虾肉比煮过的更嫩。0 \' S$ G( [' B: v; u$ n; a& f
2、因为龙虾带壳,下的盐不会很快渗入壳内,所以为了口感丰富建议椒盐的分量多一些。
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