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用料
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主料 小龙虾(去头) 500g 、小葱1把、生姜1块、
) P8 q% `3 ]5 F7 ]7 F辅料 料酒适量、生抽适量、白糖适量、椒盐适量
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8 m/ ^$ u; Z9 x+ T& x1. 材料备齐。买来的虾球虽然已经掐去头部，但还有残余的腮部和脚。所以自己清理的时候要去掉这个部分。然后抽出虾肠，用刷子刷洗干净。9 [; E$ ^' b1 x" @
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2 }4 z* L1 @% w* }2 }2. 锅中入油，下葱姜煸香，油的分量要下多一些；0 h2 r# \- H( X6 G
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3. 油温较高时，下虾球煎炒，油多一些是为了能够将虾球略微的煎炸一下；
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4. 大火煎炒的时间要久一点；. ^' w5 Z+ h9 ~, w6 z
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2 p$ b A& f5 A3 T9 L5. 接着放入料酒、一大勺白糖，和生抽大火继续炒至冒烟；
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6. 最后下入分量较多的椒盐翻炒后装盘即可。
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烹饪技巧# J% [! ?# a/ K. f2 X! V
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1、这种做法龙虾肉比煮过的更嫩。7 D y( Y5 b% X; P1 G
2、因为龙虾带壳，下的盐不会很快渗入壳内，所以为了口感丰富建议椒盐的分量多一些。: J2 d5 U. L; X; m+ ^
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發表於 2016-2-3 10:31:46