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[海鮮類] 炒田螺

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發表於 2016-1-29 05:22:23 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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炒田螺食材:田螺1000g,花椒,大料,葱,姜,蒜末,干红辣椒适量(视自己喜好),剁椒酱1.5勺(平时吃饭的不锈钢勺),黄豆酱1.5勺甜面酱3勺,香叶2片砂仁2个,肉蔻1个,小茴香一小把,肉桂2厘米左右长,酱油少许,盐适量,植物油。8 A/ L5 E/ ^. L/ H- D' _2 \+ I9 x9 l% J
准备工作
& g- i( z, ]! d5 z, y- t- W7 @1.将买来的田螺加清水两手反复搓洗,水清后滴入几滴香油放置3-4小时,田螺会慢慢爬出吐出粘液,这时再用两手反复搓洗,每隔3-4小时如此重复以上,买回来的田螺在家至少要养24小时。" e  {( [/ n3 J" v  M
2.将葱姜蒜都切成末,将砂仁肉蔻肉桂用刀背拍碎。
2 }* a8 Q8 A! Z8 A炒田螺的做法/ O5 L) \% O; u8 b- W7 T# W9 R  O
1.将养好洗净的田螺控干水分。* k8 j. q# K* M$ i  H# Y
2.锅中加油,油热放入花椒大料。
2 E" y. a6 n2 f0 {3.将干红辣子切段放入油锅炸香,放入葱姜蒜末炸香。
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4.将火开小加入剁椒酱炒出红油。
, v6 p/ o$ L( c5.加入黄豆酱炒香。
) F  t0 o# v6 y4 o8 {( T7 }6加入甜面酱,再加入少许酱油不停搅动炒制。& f& C; p! `" |( Q
7.加入拍碎的砂仁肉蔻肉桂和小茴香香叶小火慢炒2-3分钟。
$ t5 M* g( K+ N3 w0 w2 N6 o& f0 w8.炒好的酱料。' d. Z8 S- s* I( U, ]& q
9.将控干水分的田螺倒入酱料锅中,开大火翻炒均匀后加入半茶杯清水和适量的盐转中火继续翻炒,当炒制8-9分钟时锅中水分差不多收干了,就可以关火了。
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