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炒田螺食材:田螺1000g,花椒,大料,葱,姜,蒜末,干红辣椒适量(视自己喜好),剁椒酱1.5勺(平时吃饭的不锈钢勺),黄豆酱1.5勺甜面酱3勺,香叶2片砂仁2个,肉蔻1个,小茴香一小把,肉桂2厘米左右长,酱油少许,盐适量,植物油。0 s! V3 }9 [9 A& B$ C% K
准备工作
2 |6 l- E4 c4 Y$ k/ u; J1.将买来的田螺加清水两手反复搓洗,水清后滴入几滴香油放置3-4小时,田螺会慢慢爬出吐出粘液,这时再用两手反复搓洗,每隔3-4小时如此重复以上,买回来的田螺在家至少要养24小时。
& ^1 |8 y6 i h( d% l6 l2 A, z2.将葱姜蒜都切成末,将砂仁肉蔻肉桂用刀背拍碎。8 y; [& Z ]+ @( |
炒田螺的做法
! P, Z/ A$ L% S5 L- M1 p" d1.将养好洗净的田螺控干水分。# P8 f, n0 D6 c# ?- Q
2.锅中加油,油热放入花椒大料。4 u- g. X% K; s% r- h
3.将干红辣子切段放入油锅炸香,放入葱姜蒜末炸香。" `" |2 k1 b1 h. \6 K; e0 M
4.将火开小加入剁椒酱炒出红油。
; L. N& g( v' W: ~! E5.加入黄豆酱炒香。6 ~0 g7 X, u5 }( u, ?: k
6加入甜面酱,再加入少许酱油不停搅动炒制。& h- A' y2 C; i* H9 i$ q& L& ]
7.加入拍碎的砂仁肉蔻肉桂和小茴香香叶小火慢炒2-3分钟。$ x& }5 X. G$ _/ M b
8.炒好的酱料。) w V1 V1 I5 j
9.将控干水分的田螺倒入酱料锅中,开大火翻炒均匀后加入半茶杯清水和适量的盐转中火继续翻炒,当炒制8-9分钟时锅中水分差不多收干了,就可以关火了。6 A) W# v; k: e+ j4 X
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