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芝麻小鱼干主食材:去皮马面鱼500g、白芝麻适量、植物油15g;
% S, R6 Q! r; `4 y3 r0 y- B1 d调料:白糖2勺、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉适量、五香粉适量、辣椒面适量、盐适量。' L9 O8 R* Z- T a# X0 R! ]& q
芝麻小鱼干的做法$ e1 p/ }6 j) m" r9 q, V
1、白芝麻洗净,控掉水分,锅里小火炒至外表微黄,有香味散出(图1);& U3 x+ m" E2 k7 J' O
2、马面鱼去掉鱼鳍、清洗干净,加入所有调料,腌制过夜(图2);0 l0 {5 z) x7 d8 O. }- I
3、腌制好的鱼,清水冲掉表面料物,擦掉水分,摆入烤盘(图3);% B. c8 n2 W! c
4、中层100度,烤1h后翻面,继续烤1h,来回翻面2次(烤4h),至鱼酥脆(图4);
: W. v5 Z5 q; y* W" ^5、锅中倒入植物油,烧热后下入鱼干,翻炒均匀后,加入白芝麻,翻拌均匀即可(图5、6)。% V& q5 n. k1 g. v8 |! L2 c; J
营养密码: L* I- ~# f4 H' D
1、一般鱼虾类含钙量都要大于禽畜类,而且芝麻含钙量是食物中的佼佼者,两者搭配,享受美味的同时,可以保证钙的摄入量,维护身体骨骼健康。) a' J6 W, {$ _
2、鱼类含有的脂肪相对禽畜肉类非常少,像马面鱼,脂肪含量仅为0.6g/100g,有高血脂或者高血脂倾向的人,更是推荐多吃鱼虾类,少吃脂肪多的禽畜肉。
5 p/ ^5 u8 M" \/ V3、鱼类优质蛋白质含量很高,不亚于禽畜肉,且蛋白质细腻容易吸收,胃肠消化不好的人,推荐鱼虾补充优质蛋白。$ X5 m( |# F: Q
4、鱼类,特别是海鱼,大都含有丰富的多不饱和脂肪酸DHA和EPA,其对心血管疾病和大脑发育都有很好的保健作用。
; q+ e5 V H- O# ^) q8 z( N经验总结! f" q6 E" w4 S; J
1、芝麻小火炒到出香味即可,拿出一颗品尝有浓浓的芝麻香,千万别炒糊了;
( l& q5 @0 C' ~8 h2、鱼烤之前把表面的料物用流动的水冲洗掉,否则烤的时候会糊;; W, ?# }9 P7 R9 N' h; [7 _! ]' `3 E
3、鱼烤的第一个小时,会出好多汤汁,把汤汁倒掉再烤;
2 \4 d+ D: O4 G' P4、烤好后的鱼干,鱼翅都很酥脆。喜欢辣的朋友,最后可以加点辣椒粉。
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