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[各地名菜] 客家煎酿豆腐[9P]

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發表於 2016-1-26 09:56:48 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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客家煎酿豆腐[9P]
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烹制方法:
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材料:山水豆腐(一盒)、肉末(3两)# l) M8 F8 E7 e8 H/ @/ A1 }- N9 ~
配料:冬菇、红葱头、姜米、蒜末+ W* a" p5 D7 ^9 M* ^8 X6 N5 A
调料:鲁花5S压榨一级花生油、盐、糖、胡椒粉、花雕酒、蚝油、生抽
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1  往肉末里放入盐、糖、胡椒粉调味。将调料与肉末搅拌至起胶后,开始用力摔打。
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2 将肉末摔打出胶质(摸起来黏黏的)时,分三次加入少许水,每加一次都要用手继续搅拌至水分完全消失。
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4 u& T' ~- V+ S6 w9 H0 a3 往肉末里加入生粉,搅拌至生粉消失后,放入蒜米,红葱头粒,冬菇粒拌匀。然后下少许鲁花5S压榨一级花生油,将油慢慢按入肉末里,不要摔打。
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4 切姜和蒜;将豆腐切长砖块,在上面挖出一小洞。
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5 先往洞里抹入一点生粉,然后取适量肉末填入洞里,在肉末顶部抹上一层蛋黄液。
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" [( b1 ^) e3 y; @/ T8 O9 X/ Y6 煎豆腐要热锅冷油,倒入适量鲁花5S压榨一级花生油,油热后熄火,下豆腐。先煎肉的那一面,不断转动锅子让豆腐均匀上色。% u. C' S$ D: g3 w( m/ E- s" S

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) R' D  [5 [5 Y3 s2 ?5 ]% i4 k7 移开火面,将豆腐转个面,继续将豆腐的另一面煎香。
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8 在锅边放入蒜末和姜米炒香,溅入少许花雕酒,倒入适量水。然后用蚝油、生抽、盐、糖、胡椒粉调味,下生粉水勾芡后,即可起锅。

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