- 註冊時間
- 2015-11-23
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:15 天 連續簽到:1 天
|
客家煎酿豆腐[9P] ) C3 B8 k+ b! K' M- W6 j
# Z! I" u' |; z7 ?4 D, a
烹制方法: J7 B! a& z& s. s2 [
( B) [4 X, [1 z* d材料:山水豆腐(一盒)、肉末(3两)' ]5 H+ o' P% V: }. f
配料:冬菇、红葱头、姜米、蒜末# L, ?, q$ R! K. Q. `) E7 `
调料:鲁花5S压榨一级花生油、盐、糖、胡椒粉、花雕酒、蚝油、生抽
- ~3 x) s8 F! L
. [2 d$ H/ [0 G) r J; H1 B
0 v$ j: @0 t) |; R; l) \* K6 R3 O% \ t0 f% S/ k$ ~- h; n
1 往肉末里放入盐、糖、胡椒粉调味。将调料与肉末搅拌至起胶后,开始用力摔打。8 K, m# W" J+ s5 R6 ~* s; Q3 R2 M' v
) D" {' n& e$ y W0 ]( Z
7 C {6 ?0 f5 w. I# V+ I! L( n0 M6 ?" O. [
2 将肉末摔打出胶质(摸起来黏黏的)时,分三次加入少许水,每加一次都要用手继续搅拌至水分完全消失。# D( D5 C1 T' z' [) E
8 w A* G2 I1 F4 u
' H- k& V: ]+ y0 D* Q t
2 p' w) T9 o; `4 i* K8 Z3 往肉末里加入生粉,搅拌至生粉消失后,放入蒜米,红葱头粒,冬菇粒拌匀。然后下少许鲁花5S压榨一级花生油,将油慢慢按入肉末里,不要摔打。$ w* a, Y% K- l: D- `, Z
& B2 r& P9 [( N* U* x" P& t( H
3 L6 Q$ W7 G1 f/ c) `! X8 |
# m/ ?: s0 u# D3 P5 @& b4 切姜和蒜;将豆腐切长砖块,在上面挖出一小洞。
: V2 s3 K a: i' L3 [
6 Z' h d" ~7 Z. a$ H
$ Z1 m6 f% W5 M# A7 r! h4 r! G( z' R0 E6 c# g: _1 ^' V
5 先往洞里抹入一点生粉,然后取适量肉末填入洞里,在肉末顶部抹上一层蛋黄液。7 T1 j+ s, D! D1 o2 _! K+ y( s- i: |
8 x# h0 R; ~$ g" P& w- \
! h% k2 a ^0 s% I% K0 G" T0 q5 i/ @
' S/ v) |2 C, l7 U/ H, C8 v# n' e1 A
6 煎豆腐要热锅冷油,倒入适量鲁花5S压榨一级花生油,油热后熄火,下豆腐。先煎肉的那一面,不断转动锅子让豆腐均匀上色。
% a% B+ S, U- l* F1 t# ] m! y% ^' q: o- E0 q
6 A" O+ b4 G" ]4 q5 M* A! s( a8 V. _
6 m2 Q( V+ P [4 b0 x- }8 y
7 移开火面,将豆腐转个面,继续将豆腐的另一面煎香。
& ~) r5 P: [0 }) x: h% B j6 {' U
! L4 W% e9 w8 d& e, T8 l4 @* H# r/ p$ \" q4 W; y5 Z( B
8 在锅边放入蒜末和姜米炒香,溅入少许花雕酒,倒入适量水。然后用蚝油、生抽、盐、糖、胡椒粉调味,下生粉水勾芡后,即可起锅。5 A; u% |$ x0 F
7 u+ k' {) U: x |
評分
-
查看全部評分
|