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[各地名菜] 客家煎酿豆腐[9P]

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發表於 2016-1-26 09:56:48 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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客家煎酿豆腐[9P]
1 @8 e" r: }, x. c, m: F
& H# {: K4 D0 A: C; Y烹制方法:
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材料:山水豆腐(一盒)、肉末(3两)  N) F/ o" g7 P' e( @! ?+ k3 A
配料:冬菇、红葱头、姜米、蒜末$ b* G) Q2 j& r$ H& o6 @
调料:鲁花5S压榨一级花生油、盐、糖、胡椒粉、花雕酒、蚝油、生抽, d! B1 `" I- \3 ?) Z

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5 ~; x1 X  w) Z" K" }1 L1  往肉末里放入盐、糖、胡椒粉调味。将调料与肉末搅拌至起胶后,开始用力摔打。
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2 将肉末摔打出胶质(摸起来黏黏的)时,分三次加入少许水,每加一次都要用手继续搅拌至水分完全消失。( ^7 K: i9 f0 v  [1 D) g: {

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% L6 r6 j5 G" |+ K% f3 c3 往肉末里加入生粉,搅拌至生粉消失后,放入蒜米,红葱头粒,冬菇粒拌匀。然后下少许鲁花5S压榨一级花生油,将油慢慢按入肉末里,不要摔打。
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4 切姜和蒜;将豆腐切长砖块,在上面挖出一小洞。! u1 R% @8 r4 P* \# I8 |8 x- \& b

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1 S' D- g( ~5 C. J5 先往洞里抹入一点生粉,然后取适量肉末填入洞里,在肉末顶部抹上一层蛋黄液。
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6 煎豆腐要热锅冷油,倒入适量鲁花5S压榨一级花生油,油热后熄火,下豆腐。先煎肉的那一面,不断转动锅子让豆腐均匀上色。; D, ~- u- Y9 w0 A. H( ]  {/ ^

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5 O2 S* E% v7 u6 V* o- m7 移开火面,将豆腐转个面,继续将豆腐的另一面煎香。
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8 在锅边放入蒜末和姜米炒香,溅入少许花雕酒,倒入适量水。然后用蚝油、生抽、盐、糖、胡椒粉调味,下生粉水勾芡后,即可起锅。

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