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土豆去皮,洗净后切薄片,然后再切成细丝,将切好的丝在水龙头下冲洗片刻,冲掉淀粉。& U1 m* E3 \ B! w5 e
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锅里放水烧开后将土豆丝焯一下水(水开后煮1-2分钟),然后滤水待用。
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干辣椒切段备用
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+ G4 V# t# B% I' @5 Q- C$ n锅洗净烧热,转小火,倒入适量花生油,将干辣椒段放油里煸炒至变色。转大火,倒入土豆丝快速翻炒几下,倒入适量镇江香醋继续翻炒完全断生。加了醋的土豆丝会比较脆,不会被炒软烂。镇江香醋里已添加了白糖,所以醋有甜丝丝的味道,非常提升酸的口感。
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加入辣椒油、盐、鸡精继续翻炒几下,再滴入香油炒匀后起锅装盘。7 W& V' ?* ? a4 |8 G O
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