家常下酒小菜：酸辣土豆丝

yabalanie

. g+ X5 N4 _5 s+ M& F
5 |. ^$ m) t5 A2 t


- n: U. g. ?& B. s, f, c土豆去皮，洗净后切薄片，然后再切成细丝，将切好的丝在水龙头下冲洗片刻，冲掉淀粉。

! m4 l/ k; `5 ~, W. r
  f& E5 a2 k! [锅里放水烧开后将土豆丝焯一下水（水开后煮1-2分钟），然后滤水待用。

# ]  x% g; g5 ]& G
. u! D# g( q! E$ q; Z; T2 [1 \
3 y9 J$ P; s- ^" p% o
" L5 L5 K, k6 l) M9 X" @3 ^% b  {干辣椒切段备用
9 ~1 A, C8 x3 ^3 {$ }4 Z) S/ N
. u" C/ b% e* ?/ E. G5 ^

5 V9 ~6 l, j1 ?锅洗净烧热，转小火，倒入适量花生油，将干辣椒段放油里煸炒至变色。转大火，倒入土豆丝快速翻炒几下，倒入适量镇江香醋继续翻炒完全断生。加了醋的土豆丝会比较脆，不会被炒软烂。镇江香醋里已添加了白糖，所以醋有甜丝丝的味道，非常提升酸的口感。


* f" x* Z6 h; T
& d& O+ E0 i  n加入辣椒油、盐、鸡精继续翻炒几下，再滴入香油炒匀后起锅装盘。
% S6 ?( ?" m, u8 V* ~' I

•