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[素菜類] 宫廷素鳝

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發表於 2015-12-17 14:54:50 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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宫廷素鳝原料:大个儿的干香菇20朵左右,香菜杆50g- T' W; L1 Y- U/ U
其他:蒜2-3瓣,葱姜各1小勺,醋1小勺,盐2克,糖一小勺,香油5ml,干淀粉适量
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宫廷素鳝的做法
7 q, b$ m4 w6 X3 j- L1:干香菇泡发后,用剪刀沿香菇边缘剪成长条,香菜杆切段,葱姜蒜切末备用
! J; _7 u& Z5 I  A6 [! g4 R6 I2:香菇丝裹上干淀粉备用& e0 _' H5 ^+ l! ?3 Z
3:锅内热油,油温7-8成热的时候下入香菇丝炸至定型后捞出,待油温再次升高至9成热左右后复炸一次,炸至金黄后捞出沥油备用6 e* Z& d7 i2 V0 Z4 O
4:锅内留底油,倒入葱姜蒜爆香
& x# i4 Z, R; S3 Q4 v# \) Z7 V5:下入炸好的香菇,沿锅边烹入一小勺醋后,加入盐糖调味,撒入香菜翻炒均匀
/ X9 e- A8 `% H2 ]' w6:出锅前滴入香油翻炒均匀制作完成
3 _, P* Q' s# G! N, L2 a3 }
特别提示
$ N9 a, \% R3 p. a**这道菜以香菇代替鳝丝,需要使用干香菇泡发制作(鲜香菇达不到那个香味)
* F% d& |$ T6 T% O/ [**香菇裹干淀粉的时候不要裹的过厚,薄薄的沾上一层即可
& g! g2 d6 i6 E. q# o; r**香菇泡完水切丝前把水挤干,否则在炸的时候贱油
4 Y% h; N% d; t- I0 I3 O**定型炸制时注意控制油温,过低时容易导致包裹淀粉脱落,过高又会导致水分流失较快,口感发柴
! d6 I" a+ {6 J/ I" s) z**最后翻炒是速度要快,汤汁裹匀后即可出锅: P* I8 R0 z$ Q0 M# p: J  G

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