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[素菜類] 宫廷素鳝

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發表於 2015-12-17 14:54:50 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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宫廷素鳝原料:大个儿的干香菇20朵左右,香菜杆50g6 L* N( K. X. ?& e4 {4 B( T/ n
其他:蒜2-3瓣,葱姜各1小勺,醋1小勺,盐2克,糖一小勺,香油5ml,干淀粉适量, S4 T& Q" F2 K
宫廷素鳝的做法
. x2 ]# v, S; g  N. g- v: w1:干香菇泡发后,用剪刀沿香菇边缘剪成长条,香菜杆切段,葱姜蒜切末备用- q) p) S4 n9 i. ?+ K5 Z
2:香菇丝裹上干淀粉备用
( v2 p. u8 s; q  v8 d% w3:锅内热油,油温7-8成热的时候下入香菇丝炸至定型后捞出,待油温再次升高至9成热左右后复炸一次,炸至金黄后捞出沥油备用1 o/ v: l& j! Y# F
4:锅内留底油,倒入葱姜蒜爆香
- d6 t4 i( x+ [% v! M( [5:下入炸好的香菇,沿锅边烹入一小勺醋后,加入盐糖调味,撒入香菜翻炒均匀1 N; b) E5 r' p" N, Z! B: X
6:出锅前滴入香油翻炒均匀制作完成$ x# l1 H& r: w, A- J! Z; ]1 g7 v
特别提示
8 [  k, Y5 X) ~$ ?**这道菜以香菇代替鳝丝,需要使用干香菇泡发制作(鲜香菇达不到那个香味)
+ Y- Y4 N- y2 I2 r5 z$ l! D7 k**香菇裹干淀粉的时候不要裹的过厚,薄薄的沾上一层即可# G7 _8 V  d& G
**香菇泡完水切丝前把水挤干,否则在炸的时候贱油
4 T( k: X' f, ?, b8 B8 f**定型炸制时注意控制油温,过低时容易导致包裹淀粉脱落,过高又会导致水分流失较快,口感发柴- n& v) T9 x/ I& z5 f
**最后翻炒是速度要快,汤汁裹匀后即可出锅& e- i+ H! d$ w! X0 S4 u4 [

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