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[素菜類] 宫廷素鳝

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發表於 2015-12-17 14:54:50 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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宫廷素鳝原料:大个儿的干香菇20朵左右,香菜杆50g
% _/ h, F0 S& ]) D, d+ v4 U其他:蒜2-3瓣,葱姜各1小勺,醋1小勺,盐2克,糖一小勺,香油5ml,干淀粉适量
# ]' W: A) p5 q% t( n  @
宫廷素鳝的做法+ I8 e! }. a* Y8 @
1:干香菇泡发后,用剪刀沿香菇边缘剪成长条,香菜杆切段,葱姜蒜切末备用; ?4 X8 Q7 l9 N
2:香菇丝裹上干淀粉备用
( A. \: d# W+ N# E4 _" ?5 f! ^3:锅内热油,油温7-8成热的时候下入香菇丝炸至定型后捞出,待油温再次升高至9成热左右后复炸一次,炸至金黄后捞出沥油备用7 h" _2 H% |% s/ V1 j
4:锅内留底油,倒入葱姜蒜爆香
& F1 y; t: B1 G% r6 F& b7 m' A5:下入炸好的香菇,沿锅边烹入一小勺醋后,加入盐糖调味,撒入香菜翻炒均匀
' G/ C4 a& }, A% w6:出锅前滴入香油翻炒均匀制作完成6 \  z9 R* n. U+ }+ b
特别提示
. u  [  e0 ]% H4 y; \2 c5 F% D**这道菜以香菇代替鳝丝,需要使用干香菇泡发制作(鲜香菇达不到那个香味)
% v6 G9 a8 R5 s+ V- g8 d; f: g1 h**香菇裹干淀粉的时候不要裹的过厚,薄薄的沾上一层即可
, Y' J+ W7 w2 H5 b2 e9 \. h3 M; |5 k**香菇泡完水切丝前把水挤干,否则在炸的时候贱油% V& b: F6 v3 t
**定型炸制时注意控制油温,过低时容易导致包裹淀粉脱落,过高又会导致水分流失较快,口感发柴
6 U) a1 q: Q- C4 C' d3 ?$ y5 s**最后翻炒是速度要快,汤汁裹匀后即可出锅% r3 O" T+ W) _4 f5 K

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