宫廷素鳝

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宫廷素鳝原料：大个儿的干香菇20朵左右，香菜杆50g
其他：蒜2-3瓣，葱姜各1小勺，醋1小勺，盐2克，糖一小勺，香油5ml，干淀粉适量
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宫廷素鳝的做法
7 q, b$ m4 w6 X3 j- L1：干香菇泡发后，用剪刀沿香菇边缘剪成长条，香菜杆切段，葱姜蒜切末备用
! J; _7 u& Z5 I  A6 [! g4 R6 I2：香菇丝裹上干淀粉备用
3：锅内热油，油温7-8成热的时候下入香菇丝炸至定型后捞出，待油温再次升高至9成热左右后复炸一次，炸至金黄后捞出沥油备用

4：锅内留底油，倒入葱姜蒜爆香
& x# i4 Z, R; S3 Q4 v# \) Z7 V5：下入炸好的香菇，沿锅边烹入一小勺醋后，加入盐糖调味，撒入香菜翻炒均匀
/ X9 e- A8 `% H2 ]' w6：出锅前滴入香油翻炒均匀制作完成
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特别提示
$ N9 a, \% R3 p. a**这道菜以香菇代替鳝丝，需要使用干香菇泡发制作（鲜香菇达不到那个香味）
* F% d& |$ T6 T% O/ [**香菇裹干淀粉的时候不要裹的过厚，薄薄的沾上一层即可
& g! g2 d6 i6 E. q# o; r**香菇泡完水切丝前把水挤干，否则在炸的时候贱油
4 Y% h; N% d; t- I0 I3 O**定型炸制时注意控制油温，过低时容易导致包裹淀粉脱落，过高又会导致水分流失较快，口感发柴
! d6 I" a+ {6 J/ I" s) z**最后翻炒是速度要快，汤汁裹匀后即可出锅