彩椒鸡翼

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彩椒鸡翼
" i6 `1 O7 u& X' c5 Y8 D1 B; A材料：鸡翅600克、红彩椒1个、绿彩椒1个、葱半根、姜1小块、大蒜3瓣
2 @8 j0 ?3 Q7 ^  {% o腌鸡翅材料：蛋清1个、淀粉1小匙
味汁材料：老抽2小匙、生抽1大匙、料酒1/2大匙、白胡椒粉1/4小匙、鸡精1/4小匙、淀粉1小匙、清水6大匙
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彩椒鸡翼的做法
& P5 Q3 E  t! F' f3 R1、鸡翅洗净沥水，每个都从中间剁开。
2、剁好的鸡翼加入蛋清和淀粉拌匀，葱姜蒜都切片，彩椒切成菱形块，所有味汁材料放入一个碗里拌匀。
( t+ U4 L; ?# E5 @) Q6 v) O2 ?. ?3、锅里放油烧至6成热（手掌离油面3厘米左右能感到轻微热气）时，下入鸡翼泡油大约4分钟。再捞出沥干干油份。

4、锅中油倒出大部分，留少许烧热，下入葱姜蒜片爆香。
) v" W! F; w- |: f2 H4 u) d0 z5、下入彩椒块、鸡翼炒匀。把拌好的味汁再次搅拌均匀倒入锅中。
6、炒至汁液收干即可盛出装盘。
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特别提示
1、因为味汁中老抽生抽里都是咸的，所以这道菜不用再加盐。
2、鸡翼彩用了粤菜中经典的“泡油”手法，使鸡翼肉质更加嫩滑。剁开后的鸡翅也比整个的更加入味。