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彩椒鸡翼6 ?! P$ c2 ]0 l* i v( {
材料:鸡翅600克、红彩椒1个、绿彩椒1个、葱半根、姜1小块、大蒜3瓣
, l. t! G [6 P, I: D* V腌鸡翅材料:蛋清1个、淀粉1小匙* f; k8 j8 w1 x+ m9 y: x
味汁材料:老抽2小匙、生抽1大匙、料酒1/2大匙、白胡椒粉1/4小匙、鸡精1/4小匙、淀粉1小匙、清水6大匙
+ z% f' o5 W; [1 \9 ?! q彩椒鸡翼的做法
/ Z6 o# b; N6 c( ^" K) ^/ e1、鸡翅洗净沥水,每个都从中间剁开。
6 E; w8 }& z& _* W+ s/ R2、剁好的鸡翼加入蛋清和淀粉拌匀,葱姜蒜都切片,彩椒切成菱形块,所有味汁材料放入一个碗里拌匀。
+ [2 y+ d) k# U7 \8 w# |) B3、锅里放油烧至6成热(手掌离油面3厘米左右能感到轻微热气)时,下入鸡翼泡油大约4分钟。再捞出沥干干油份。
5 m' |- o: Y: I3 D d* ^. W2 j4、锅中油倒出大部分,留少许烧热,下入葱姜蒜片爆香。! H) B! w* P+ F- m. I
5、下入彩椒块、鸡翼炒匀。把拌好的味汁再次搅拌均匀倒入锅中。+ Y: x- C) p) ~" {( X
6、炒至汁液收干即可盛出装盘。
# v3 w1 K$ e" U6 @! A, V# U" }, A特别提示5 u' M/ e; ], z! {1 O$ M. ^3 l. n% ]
1、因为味汁中老抽生抽里都是咸的,所以这道菜不用再加盐。
* c, O) u2 h: M. c/ ~' K# c. S2、鸡翼彩用了粤菜中经典的“泡油”手法,使鸡翼肉质更加嫩滑。剁开后的鸡翅也比整个的更加入味。, y# u0 N" f9 v! L
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