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大蒜烧黄鱼
. v8 w8 g, d) R( Z主料;黄鱼1条、大蒜200克
5 J6 P( ]) M/ P/ y8 M辅料;葱、姜、料酒、酱油、糖、醋、盐
( {6 L' S- o. T8 e8 C! z大蒜烧黄鱼的做法% C- m4 V' G' Y. I! r7 u$ @8 y7 z' v
1把黄鱼去鳃、鳞、内脏,清水洗净沥干水分。
6 h9 A" j4 Z- O9 g V) ?. t* B2将黄鱼身上划上两道,用盐、料酒腌制20分钟。
! l' @/ h, [. I/ s9 d3准备好葱姜大蒜去皮。
% h( C6 j8 `1 T$ {5 K4腌制好的黄鱼用吸油纸吸干水分。
9 r+ z/ t/ V/ ?' _% q5锅中注入油,下入大蒜。
J$ | a7 J5 } y x( `% I6小火煸炒至大蒜金黄后捞出。1 t! U4 s& g2 T9 Z
7黄花鱼周身用干淀粉抹一遍。
$ O7 ~4 R& X2 Y# s. u8抖去多余的淀粉,入炸蒜的油中。煎炸两面金黄。, n3 B) G" p- t. D
9把鱼推到锅的一边,另一边下入葱姜爆香。! K" q2 A6 n- G q& R
10烹入料酒,加入酱油醋糖。1 n6 P9 s0 D: d' j& J, {' i
11再加入适量的清水,水要没过鱼。
( E& b* _. m% I8 ]; J12大火烧开转中火,烧至汤汁即将收干即可。
" f3 Y8 k7 n2 @% l# D. L小贴士) p7 a* K2 j7 Y& q( S" Z9 q
炸之前要抖掉多余的淀粉,淀粉过多容易糊锅。鱼要吸干水分,炸至过程以免烫伤。! F6 I" Y! \) [( o2 t9 p
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