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香酥鸡蛋灌饼:街头小吃自家做
* M1 U: u6 e; L2 D( J材料:(做3个饼)2 V' f) K) G9 b' @
面粉150g,清水80ml(加减),鸡蛋3个,香葱花适量,盐,花椒粉,花生油
6 H+ e! [% D5 ]8 x7 u* W- E生菜叶适量,豆瓣酱或甜面酱适量& J; Y( L* a# \; r7 S
材料处理:面粉加水和成均匀的软面团,盖上湿布饧30分钟,软一些好操作,而且口感好;香葱切葱花;生菜洗净控干水分。(面粉的水的比例通常是2:1,做饼的面团要软和一些,所以稍微多加点儿水就行;冷水和面口感筋道,温水和面口感软和,根据自己的需要选择)
3 m* I8 V! p$ B3 Q香酥鸡蛋灌饼的做法
5 N: H- M* w# R0 Q4 O. s9 C4 E1、饧好的面团分成3份,大体相等就行;
6 y) U% T* ]4 a: \2、取一份面团擀成薄饼(能擀多薄擀多薄),抹上一层花生油,均匀撒上适量盐和花椒粉;, B+ g& N0 t$ v' c% h
3、上下往中间折成三折,表面再抹上花生油;
/ K7 V ^; {) K' a: m( e H4、两头收口;
, ]2 d. C% W+ c5、左右向中间再折成三折;' } U6 W- D: B: q+ O. t
6、上下左右擀成四方形;尽量擀薄,擀的时候轻轻用力,尽量不要擀破面皮; D; { K8 L- \# E W: K
7、锅中入油,热锅凉油下入饼胚,小火煎,待一面定型后翻面;4 `0 J. n5 P0 r j$ u
8、煎至两面定型,中间会鼓起;8 v8 n) w4 x0 ~4 O
9、用长筷子从饼的一边撕开饼瓤,可以看到饼胚的瓤心都是平行的;
8 I! L. C; A/ n10、打入一个鸡蛋,如果不会一只手磕鸡蛋,可以先把鸡蛋打在小碗里再灌到饼心中;(这一步可以在锅里完成,为了方便拍照,我拿出来了)
1 ~3 H. n4 b) a( |& ~9 d11、继续小火煎至鸡蛋熟透,即可出锅。如果锅干了,可以再加点儿油;(用平底不粘锅更好操作,我没有,直接用了炒菜的铁锅了)
3 c: Y. d$ F$ Q4 q) e12、抹上一层豆瓣酱,包上生菜,就可以吃了。2 s, z( Q. j$ o. o9 l$ ^7 P
贴士:
8 s8 x+ Y' l$ U; ~+ c1 \1、这种折叠做葱油饼的方法可以使小饼胚层次分明,而且分层都是平行的,煎饼的过程中很容易就会中间鼓起,方便打入鸡蛋,并且能保持鸡蛋的完整。/ m4 s# o; n3 @* z$ {8 J& Q& I
2、至于抹什么酱料、搭配什么蔬菜,全凭喜欢。什么甜酱、面酱、辣酱、番茄酱,生菜、黄瓜、小葱,西红柿……等等,自便。
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