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开背烤鸡[5P]工艺:烤$ x$ _, X5 V8 N- ~8 B
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难度:初中水平 W0 V8 N& s8 A) Y8 y: N& h& z
$ s' U* g* b3 k! }5 {( `& u人数:2人份
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口味:香辣味
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2 v) x) C6 W5 _4 W( W' r6 w准备时间:15分钟
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烹饪时间:<60分钟
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用春鸡做烤鸡是不错的选择,肉质鲜嫩多汁,个头娇小易入味,受热也更容易些。这道开背烤鸡,顾名思义,将鸡背部打开,然后摊开,此时你会惊奇地发现这样的形状好似一只展翅的蝴蝶,因此也被形象地称为butterfly烤鸡。
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4 S2 S6 ]0 D& T) c# w4 f8 z这种烤鸡方式的最大好处就是整体受热均匀,腿部与胸部的肉质能够达到最佳的成熟状态,虽然形象上并非完整烤鸡那般霸气销魂,却是不会有过失的方法,再加上将调味品塞进皮下的做法,一方面可以更加入味,省略的提前腌制的步骤,一方面又很好地避免了调味料烤焦后形成的黑块。外形气质佳,富有内涵,两全其美。”- N! C3 S4 l0 o3 F0 m
$ m; M: B; T' m9 V主料:鸡1只, E, C7 H! n% u i& j5 q9 o u3 P
: A8 ]' b1 ]/ D8 R5 d8 x调料:食盐适量蒜4瓣辣椒粉1勺孜然1勺十三香半勺橄榄油1勺黑胡椒1勺
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开背烤鸡的做法( w" r' e) G% P: q
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1.先将洗净后的鸡剪去脖子及小腿的部分,然后背部朝上放置,用剪刀沿着鸡背部的中轴线左侧(大约1厘米的位置),用屁股向头的地方剪开,右侧同样处理,减掉的部分放置一旁" U Z; w- x, q$ l- Z9 {
N$ T5 V# N* p5 m! ?2.双手手掌按压两侧,将鸡肉摊平开来
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3.然后将带皮的一面朝上,用手指沿脖子旁边的地方伸向皮下,将皮与肉稍作分离! _+ M- ]6 U, v
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4.用辣椒粉、蒜蓉、孜然、十三香与橄榄油混合搅拌均匀成酱料* d$ [3 O# }) P# ]9 x1 Y
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5.将酱料放在手中涂抹进鸡皮中
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6.鸡大腿的部分用侧面填入& q4 y1 n; T0 L, k
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" J; O6 {- H0 N( ]7.最后剩余的少量酱料可直接涂抹在鸡皮上
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8.然后均匀地撒上盐与黑胡椒
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9.放入预热好的烤箱烘烤(220度 中层 上下火 40-50分钟). ]; G% b9 v, Q" p
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饮食小常识' u9 X. I4 G5 F1 I z7 U4 H
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1、如何分辨背部:高高隆起的一面是背部,中间与脖子相连的是脊椎,也可以根据翅膀的生长方向来判断,看得见翅根的一侧是背部;* J' O% |5 f. O* C4 p
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2、将酱汁涂抹进皮下可以更加入味,省略的提前腌制的步骤,又很好地避免了调味料烤焦后形成的黑块;; W" g) L+ h: d
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3、盐直接撒在表面而不是和酱汁混合可避免鸡肉遇盐后肉质变硬。
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