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[雞] 开背烤鸡[5P]

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發表於 2015-11-1 12:32:13 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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开背烤鸡[5P]工艺:烤
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难度:初中水平
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人数:2人份
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口味:香辣味* ~5 W1 Z! ?- i
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准备时间:15分钟
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烹饪时间:<60分钟# X8 D4 e0 u& R+ d/ _: L/ O

5 B9 x* X7 b7 L6 |4 c- ^5 e用春鸡做烤鸡是不错的选择,肉质鲜嫩多汁,个头娇小易入味,受热也更容易些。这道开背烤鸡,顾名思义,将鸡背部打开,然后摊开,此时你会惊奇地发现这样的形状好似一只展翅的蝴蝶,因此也被形象地称为butterfly烤鸡。
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这种烤鸡方式的最大好处就是整体受热均匀,腿部与胸部的肉质能够达到最佳的成熟状态,虽然形象上并非完整烤鸡那般霸气销魂,却是不会有过失的方法,再加上将调味品塞进皮下的做法,一方面可以更加入味,省略的提前腌制的步骤,一方面又很好地避免了调味料烤焦后形成的黑块。外形气质佳,富有内涵,两全其美。”6 Z; {( y3 r# E
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主料:鸡1只  p) J" B# o* K: z! A

2 ]' x4 q* e9 g7 b" {6 b6 }调料:食盐适量蒜4瓣辣椒粉1勺孜然1勺十三香半勺橄榄油1勺黑胡椒1勺
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% M0 o, f) z# B开背烤鸡的做法
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1.先将洗净后的鸡剪去脖子及小腿的部分,然后背部朝上放置,用剪刀沿着鸡背部的中轴线左侧(大约1厘米的位置),用屁股向头的地方剪开,右侧同样处理,减掉的部分放置一旁
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2.双手手掌按压两侧,将鸡肉摊平开来1 ^* v, Z: M+ D5 _& `9 R

! O/ K0 _4 ~7 K, w: N3.然后将带皮的一面朝上,用手指沿脖子旁边的地方伸向皮下,将皮与肉稍作分离* a2 i9 Z! t! ^6 h  Q5 r6 O
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2 H# `: q, w) i- B4.用辣椒粉、蒜蓉、孜然、十三香与橄榄油混合搅拌均匀成酱料
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5.将酱料放在手中涂抹进鸡皮中
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( W% a1 l" u9 B- \9 @1 |" ~2 P0 M) l6.鸡大腿的部分用侧面填入- c" I- d3 r4 O3 S
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7.最后剩余的少量酱料可直接涂抹在鸡皮上. I4 \( i* `, O9 N2 l! q
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8.然后均匀地撒上盐与黑胡椒2 y9 M7 T- ^" T8 c9 i
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9.放入预热好的烤箱烘烤(220度 中层 上下火 40-50分钟)
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饮食小常识
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. v% {5 E3 [* D, p; N; v( r3 e3 M1、如何分辨背部:高高隆起的一面是背部,中间与脖子相连的是脊椎,也可以根据翅膀的生长方向来判断,看得见翅根的一侧是背部;. G7 V+ z! G4 }
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2、将酱汁涂抹进皮下可以更加入味,省略的提前腌制的步骤,又很好地避免了调味料烤焦后形成的黑块;
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3、盐直接撒在表面而不是和酱汁混合可避免鸡肉遇盐后肉质变硬。
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