开背烤鸡[5P]

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开背烤鸡[5P]工艺：烤

难度：初中水平

$ s' U* g* b3 k! }5 {( `& u人数：2人份
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口味：香辣味
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2 v) x) C6 W5 _4 W( W' r6 w准备时间：15分钟
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烹饪时间：<60分钟
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用春鸡做烤鸡是不错的选择，肉质鲜嫩多汁，个头娇小易入味，受热也更容易些。这道开背烤鸡，顾名思义，将鸡背部打开，然后摊开，此时你会惊奇地发现这样的形状好似一只展翅的蝴蝶，因此也被形象地称为butterfly烤鸡。
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4 S2 S6 ]0 D& T) c# w4 f8 z这种烤鸡方式的最大好处就是整体受热均匀，腿部与胸部的肉质能够达到最佳的成熟状态，虽然形象上并非完整烤鸡那般霸气销魂，却是不会有过失的方法，再加上将调味品塞进皮下的做法，一方面可以更加入味，省略的提前腌制的步骤，一方面又很好地避免了调味料烤焦后形成的黑块。外形气质佳，富有内涵，两全其美。”

$ m; M: B; T' m9 V主料：鸡1只

: A8 ]' b1 ]/ D8 R5 d8 x调料：食盐适量蒜4瓣辣椒粉1勺孜然1勺十三香半勺橄榄油1勺黑胡椒1勺
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开背烤鸡的做法

1.先将洗净后的鸡剪去脖子及小腿的部分，然后背部朝上放置，用剪刀沿着鸡背部的中轴线左侧(大约1厘米的位置)，用屁股向头的地方剪开，右侧同样处理，减掉的部分放置一旁

  N$ T5 V# N* p5 m! ?2.双手手掌按压两侧，将鸡肉摊平开来
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3.然后将带皮的一面朝上，用手指沿脖子旁边的地方伸向皮下，将皮与肉稍作分离



4.用辣椒粉、蒜蓉、孜然、十三香与橄榄油混合搅拌均匀成酱料

5.将酱料放在手中涂抹进鸡皮中
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6.鸡大腿的部分用侧面填入

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" J; O6 {- H0 N( ]7.最后剩余的少量酱料可直接涂抹在鸡皮上
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8.然后均匀地撒上盐与黑胡椒
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9.放入预热好的烤箱烘烤（220度 中层 上下火 40-50分钟）

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饮食小常识

1、如何分辨背部：高高隆起的一面是背部，中间与脖子相连的是脊椎，也可以根据翅膀的生长方向来判断，看得见翅根的一侧是背部；

2、将酱汁涂抹进皮下可以更加入味，省略的提前腌制的步骤，又很好地避免了调味料烤焦后形成的黑块；

3、盐直接撒在表面而不是和酱汁混合可避免鸡肉遇盐后肉质变硬。
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