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水晶虾饺7 Y# e7 [: m* }3 i. _
原料:水晶皮:澄面100克、生粉30克、植物5克、盐1克、沸水适量(约150克)。
N- V/ w% A7 \6 a馅料:鲜虾肉、胡萝卜一小块、植物油10克、盐2克、糖2克、姜汁少许。
) \$ P: r; o0 [ J O4 T7 W水晶虾饺的做法. Q! Z* D# g8 W; ~; F: l
1、原料备用。; K. |" H0 _8 ]6 i1 R) X" x( j
2、鲜虾买回,挑去虾线,以盐抓洗,入冰箱冷冻一小时,推出虾仁。) l) v, X3 e4 A5 s/ j- w8 k
3、处理好的虾仁备用。+ W4 c, F: v) `& |9 N3 d
4、取三分之一,切成颗粒,另外三分之二剁成泥。( m- @: n2 N% m6 E7 ]
5、取一小块胡萝卜,擦成末。, t0 H9 U, c$ x, f
6、虾肉,胡萝卜末,猪肉糜放入大碗中。. P9 J5 y% ?' ~% m* S7 j7 \
7、加入盐,植物油,糖,搅拌上劲,冷藏待用。2 I" I9 W( h' N5 \
8、澄面100克、生粉30克倒入大碗内,一边冲入沸水,一边冲边用筷子搅成雪花状。
# ^7 @, f4 z& e6 j) G' ?9、焖五分钟后,加入植物油,趁热揉成均匀的面团。 A6 Y8 G. K$ ]( u$ D v
10、以湿布遮盖,醒发20分钟左右。
?2 s, y0 f( E5 q7 D& D. o11、搓成长条,切成小剂子。) \( E7 o* l3 i6 H. i' [# C
12、擀成圆皮。(建议即取即包)
( P" ]4 s5 @1 p6 i13、加入适量的馅料。8 N# y" w4 }0 G& K |# ~
14、捏上小褶子,收口。
; F6 n: f. `: |' o' U+ ~15、做好的虾饼,垫上胡萝卜片(防止粘在蒸笼上?),放入蒸笼内。$ ~: l$ ^/ F; ]. O
16、水开后,入锅,中火蒸4分钟,关火侯火1分钟,方可揭盖。
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