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家常酱香肉饼面团材料:面粉200g,温水120-130g。9 W: {5 ?9 v4 i
肉馅材料:猪肉馅250g,大葱适量,姜末少许,黄豆酱1大勺,蚝油1大勺,生抽1大勺,老抽半勺,香油少许,花椒水6大勺,胡椒粉一小勺,五香粉少许,糖少许。6 Z3 G* V8 m) I8 A1 [
家常酱香肉饼的做法5 g8 o' @% s4 M- y$ ^9 U5 y
1.首先和面,往面粉中一边倒水一边搅拌,当所有面粉都变成面絮后和成一个光滑面团。
5 o. K4 }$ f: e+ T( M( D3 Q2.猪肉剁成肉馅,肥瘦比例最好3:7,不要纯瘦,吃起来不香,不喜欢肥肉的人2:8也可以。
# \" C& g* h4 G3 A' r3.剁好的肉馅中加入生抽,老抽,蚝油,黄豆酱,胡椒粉和五香粉,再放少许的糖,朝着一个方向搅拌均匀。$ g2 p1 Z! Z+ c6 k( @- ]* H
4.接着加入花椒水(热水中放适量花椒浸泡放凉),每次加入一勺,然后一个方向搅拌,每次都要水分全部被肉馅吸收后再加入下一次。4 j! K6 H& M, d3 Y* U" _
5.最后加入大葱和姜末,搅拌均匀,肉馅儿就做好了,放置十分钟左右让肉馅的味道充分融合。
: T" M! _$ ]) H( l5 Y/ k6.面团醒大约半小时,然后切成剂子,擀成中间厚四周薄的面皮。
) s8 p q1 |' C W9 G. [4 w7.放入一大勺的肉馅,像包包子一样包好,然后把收口处多余的面疙瘩揪掉,这样中间不会有一坨死面疙瘩。
1 |7 y$ z& Y: V' B7 g& w7 j8.包好以后收口朝下,轻轻按压中间变成圆饼状。( }9 f* ?! r- O
9.平底锅内倒少许油,中小火将肉饼煎成两面金黄色就可以出锅了。- U: J3 z* M! _ S8 N! A2 R, S3 R
小贴士 1.面团要和的软一些,醒的时间不要太久,半小时足够了。
& B) @7 h: t7 E: J, I g2.肉馅肥瘦都要有,多汁的秘诀就在于花椒水的加入,每次加一点朝一个方向搅拌。
7 m3 t3 I" `; C. }: B! m3.煎肉饼的时候中小火慢慢煎,肉饼鼓起来时候就熟了,然后两面金黄就OK了。
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