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家常酱香肉饼面团材料:面粉200g,温水120-130g。+ r" ?, K' H1 P/ z: F
肉馅材料:猪肉馅250g,大葱适量,姜末少许,黄豆酱1大勺,蚝油1大勺,生抽1大勺,老抽半勺,香油少许,花椒水6大勺,胡椒粉一小勺,五香粉少许,糖少许。7 @- Z N0 i* U% e, D. B
家常酱香肉饼的做法
9 _! ] g' `. n; V+ ]0 m# h1.首先和面,往面粉中一边倒水一边搅拌,当所有面粉都变成面絮后和成一个光滑面团。
7 L# g: M3 S9 [* o' N' Y# J6 n2.猪肉剁成肉馅,肥瘦比例最好3:7,不要纯瘦,吃起来不香,不喜欢肥肉的人2:8也可以。& a6 _2 u: }0 z# f( ?; T
3.剁好的肉馅中加入生抽,老抽,蚝油,黄豆酱,胡椒粉和五香粉,再放少许的糖,朝着一个方向搅拌均匀。! k% k- K _3 w4 C* Q# r
4.接着加入花椒水(热水中放适量花椒浸泡放凉),每次加入一勺,然后一个方向搅拌,每次都要水分全部被肉馅吸收后再加入下一次。8 Z* g8 U( B# a {# E, j
5.最后加入大葱和姜末,搅拌均匀,肉馅儿就做好了,放置十分钟左右让肉馅的味道充分融合。5 B; y9 X! G7 l
6.面团醒大约半小时,然后切成剂子,擀成中间厚四周薄的面皮。
' d1 ?- l. b+ r. y) R7.放入一大勺的肉馅,像包包子一样包好,然后把收口处多余的面疙瘩揪掉,这样中间不会有一坨死面疙瘩。
e1 V N0 S9 Q6 S% h0 x5 A8.包好以后收口朝下,轻轻按压中间变成圆饼状。) D, R2 {5 f6 l
9.平底锅内倒少许油,中小火将肉饼煎成两面金黄色就可以出锅了。
! T. ~( X I( Z1 V$ P小贴士 1.面团要和的软一些,醒的时间不要太久,半小时足够了。
& Q' j8 _" H4 M% K7 r w2.肉馅肥瘦都要有,多汁的秘诀就在于花椒水的加入,每次加一点朝一个方向搅拌。
+ L" t3 v; \1 O# O6 L& ^- U' f3.煎肉饼的时候中小火慢慢煎,肉饼鼓起来时候就熟了,然后两面金黄就OK了。
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