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千层葱油饼: L" v, Y" g' M9 p# {
主面团材料:面粉300克,温水100-150克(根据面粉的吸水性,是预估的),供参考
5 N3 ^( p' N. ^1 y, T油酥材料:食用油50克,面粉30-50克,香葱的葱白,八角,桂皮等- k& A5 S1 C! m' ]1 b9 I+ @7 E
馅料:葱叶和盐(适量)
) Y5 @3 x+ \! U7 I千层葱油饼的做法
5 u0 Y# X+ ~( J" g. s1、主面团材料加水混合后搅成大面团(偏软些,我这里做的有点偏硬了)* ^0 X: W* E: y
2、面团太大不好揉的话分成两个小面团来揉成光滑的表面后静置25分钟左右
+ `+ x5 x1 t4 V* i8 D/ }5 m) b3、安排做油酥,葱白切长段,八角,桂皮撕碎
0 o1 X, ?" V% S. s/ r: f* ?* r4、锅中放50克油,下香料炒9 s/ s' l, F5 k# N% j3 X
5、葱白炒软至焦黄色,香味出来后即可关火' W( A/ u5 h) a6 ?- H
6、去除香料后油放入小碗中+ J: q& }3 w; }4 N; Y4 {8 o$ e# [
7、调入面粉成糊状即成为油酥( U g; _: D$ t
8、葱叶切细碎成葱花状: k5 V+ e: s7 d0 Q
9、面团揉成长条后等分6 @1 C! P) p- W
10、每个面团摊成薄圆后刷上一层油酥 C3 v/ I( u$ P5 ^2 b+ [
11、再撒上葱花和盐 _: x/ Z( h2 p4 h# x, {
12、用折扇子的方法把面片折起来,层次清晰,
* P" K! h! I$ M1 J* J13、折好后从右端开始往里面卷,边卷边拉伸面片,圈数越多越好
) Q! Z$ N+ N, G' b14、再次静置10分钟左右,依此方法做下一个小剂子
; U3 L5 g& K/ v- F2 \! V1 l8 l15、静置好的面团再摊成薄圆片# a/ G. m8 M" M U9 v
16、锅中放少许油加热后面饼下锅中火煎制
; ^9 i# F; K9 S; M* k17、一面煎焦黄时换煎另一面
2 L! f# u) z- a18、两面都煎成同等样子即可出锅食用
. y) G' ^6 J2 Q5 F0 |% j% D6 j, q小贴士8 i9 S6 t# E# q5 y1 U/ j
1,面团偏软葱油饼更酥软些,硬的话饼也会稍硬9 E# o) s' i, u
2,中间折扇子的方法比较细致,操作的时候要轻柔些,不然会弄破面皮
4 w, c: k. i0 B8 A0 {, I3,刷油酥是为了让饼更酥,透明状更明显,建议一定保留使用4 x5 v0 n% `6 [% y6 p5 ]
4,中小火煎制,焦黄时即可翻面,饼薄受热快,易熟+ {2 Q z- h( |. i0 g0 ]' X
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