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千层葱油饼
% g6 h7 Q- i9 k( R主面团材料:面粉300克,温水100-150克(根据面粉的吸水性,是预估的),供参考
k1 h3 j, v+ c& [1 F油酥材料:食用油50克,面粉30-50克,香葱的葱白,八角,桂皮等$ C3 s/ O" v4 F. l+ C7 V% _
馅料:葱叶和盐(适量)
, b6 u. l3 Y# ?1 V7 x' y千层葱油饼的做法8 H4 X7 b- ?7 \9 O6 H
1、主面团材料加水混合后搅成大面团(偏软些,我这里做的有点偏硬了)) g; E$ G" o$ t* G: ?& b
2、面团太大不好揉的话分成两个小面团来揉成光滑的表面后静置25分钟左右2 B: a4 \9 B" a; W5 m X
3、安排做油酥,葱白切长段,八角,桂皮撕碎
7 z" n+ ?" \9 u4 Q/ W8 b4、锅中放50克油,下香料炒
) n6 e6 P) M* u( p* ?, s. m# g5、葱白炒软至焦黄色,香味出来后即可关火
* {* z0 ]4 g" I0 L% e4 i6、去除香料后油放入小碗中( J4 @! Z$ `" ^& Z
7、调入面粉成糊状即成为油酥! |- v) h- ~- U
8、葱叶切细碎成葱花状
% ?9 r9 H. Y; p% y, \1 z! N: T9、面团揉成长条后等分
7 @9 T0 Y7 j* L10、每个面团摊成薄圆后刷上一层油酥
7 D' z7 f* R2 B11、再撒上葱花和盐
0 Y6 L1 d! H! q1 @12、用折扇子的方法把面片折起来,层次清晰,$ m. U( G9 ~6 A7 ^( r: B
13、折好后从右端开始往里面卷,边卷边拉伸面片,圈数越多越好
6 T# u/ q5 ^3 A9 }. |14、再次静置10分钟左右,依此方法做下一个小剂子* x9 A- ~9 ~; b# g4 b$ l' Q* ]
15、静置好的面团再摊成薄圆片( ^: u2 @% `1 B) f
16、锅中放少许油加热后面饼下锅中火煎制0 y9 U2 P- _8 y% U
17、一面煎焦黄时换煎另一面
! Y8 ]( s ?5 W6 Z- h+ x18、两面都煎成同等样子即可出锅食用
! C: u0 V- M0 l" z# C* B7 u小贴士
( [- K/ V: E! H" |1,面团偏软葱油饼更酥软些,硬的话饼也会稍硬
/ o( a' ], T4 @1 t2 Y( ]2,中间折扇子的方法比较细致,操作的时候要轻柔些,不然会弄破面皮
, a& G, J. |5 m" H8 F9 M3,刷油酥是为了让饼更酥,透明状更明显,建议一定保留使用
$ Z& [3 n# Y W* }4,中小火煎制,焦黄时即可翻面,饼薄受热快,易熟
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