千层葱油饼

cooldaddy

千层葱油饼
% g6 h7 Q- i9 k( R主面团材料：面粉300克，温水100-150克（根据面粉的吸水性，是预估的），供参考
  k1 h3 j, v+ c& [1 F油酥材料：食用油50克，面粉30-50克，香葱的葱白，八角，桂皮等
馅料：葱叶和盐（适量)
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千层葱油饼的做法
1、主面团材料加水混合后搅成大面团（偏软些，我这里做的有点偏硬了）
2、面团太大不好揉的话分成两个小面团来揉成光滑的表面后静置25分钟左右
3、安排做油酥，葱白切长段，八角，桂皮撕碎
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4、锅中放50克油，下香料炒
) n6 e6 P) M* u( p* ?, s. m# g5、葱白炒软至焦黄色，香味出来后即可关火
* {* z0 ]4 g" I0 L% e4 i6、去除香料后油放入小碗中

7、调入面粉成糊状即成为油酥
8、葱叶切细碎成葱花状
% ?9 r9 H. Y; p% y, \1 z! N: T9、面团揉成长条后等分
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10、每个面团摊成薄圆后刷上一层油酥
7 D' z7 f* R2 B11、再撒上葱花和盐
0 Y6 L1 d! H! q1 @12、用折扇子的方法把面片折起来，层次清晰，

13、折好后从右端开始往里面卷，边卷边拉伸面片，圈数越多越好
6 T# u/ q5 ^3 A9 }. |14、再次静置10分钟左右，依此方法做下一个小剂子
15、静置好的面团再摊成薄圆片

16、锅中放少许油加热后面饼下锅中火煎制
17、一面煎焦黄时换煎另一面
! Y8 ]( s  ?5 W6 Z- h+ x18、两面都煎成同等样子即可出锅食用
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小贴士
( [- K/ V: E! H" |1，面团偏软葱油饼更酥软些，硬的话饼也会稍硬
/ o( a' ], T4 @1 t2 Y( ]2，中间折扇子的方法比较细致，操作的时候要轻柔些，不然会弄破面皮
, a& G, J. |5 m" H8 F9 M3，刷油酥是为了让饼更酥，透明状更明显，建议一定保留使用
$ Z& [3 n# Y  W* }4，中小火煎制，焦黄时即可翻面，饼薄受热快，易熟
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guduzhe1118

昨天照着所讲的内容做了，但是味道说实话不怎么样，和外面买的相差太多，也不知道我在哪个地方做的不对，继续试验