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千层葱油饼
6 w# Q$ n! s8 t* P7 Q2 X主面团材料:面粉300克,温水100-150克(根据面粉的吸水性,是预估的),供参考+ M8 |, S' p* d. ~* [& O" Y
油酥材料:食用油50克,面粉30-50克,香葱的葱白,八角,桂皮等
3 X1 p" X/ m" v1 H& J* y% O馅料:葱叶和盐(适量)
7 `, ~+ h. [: u, I: H千层葱油饼的做法
6 y. z3 P" ^$ U) C) _1、主面团材料加水混合后搅成大面团(偏软些,我这里做的有点偏硬了)" }7 P6 w' \7 m: j
2、面团太大不好揉的话分成两个小面团来揉成光滑的表面后静置25分钟左右
, Q9 e7 l7 t2 y) n( d3、安排做油酥,葱白切长段,八角,桂皮撕碎/ x; n( e' B. G" l6 R- d* ^
4、锅中放50克油,下香料炒- [0 U0 [: G0 U+ ]8 y+ W& ?+ M
5、葱白炒软至焦黄色,香味出来后即可关火
7 {) c! B) ?, i# k6 h B6、去除香料后油放入小碗中
# u% j+ Z) b3 e1 l7、调入面粉成糊状即成为油酥
+ M& _# U0 u: D! f+ Q8、葱叶切细碎成葱花状* S' U5 T3 W, o! E) F
9、面团揉成长条后等分
3 b4 r- c, _$ l( K, ^4 R10、每个面团摊成薄圆后刷上一层油酥
; ?2 G" o7 ?. u' d# _0 L- P6 @11、再撒上葱花和盐
: @2 g2 U0 V/ E) ~( Q: M( {2 T12、用折扇子的方法把面片折起来,层次清晰,, O7 S4 a4 K* v" O( V5 D
13、折好后从右端开始往里面卷,边卷边拉伸面片,圈数越多越好
8 ?5 u$ w2 Z0 r) ]" i6 V3 V14、再次静置10分钟左右,依此方法做下一个小剂子
* J- {+ f, B8 B2 b6 o15、静置好的面团再摊成薄圆片2 o4 j* G$ G' c- B) _) Q
16、锅中放少许油加热后面饼下锅中火煎制4 g) h0 c |. P8 y$ R
17、一面煎焦黄时换煎另一面6 H5 j7 d1 W% V8 c# S) p
18、两面都煎成同等样子即可出锅食用
2 |, w7 [- V- v+ b' |0 z4 w小贴士
- {3 g1 h) n4 h& L1,面团偏软葱油饼更酥软些,硬的话饼也会稍硬
* {+ k" n8 F; y2,中间折扇子的方法比较细致,操作的时候要轻柔些,不然会弄破面皮
# h }6 N! ~) n/ Y3 u3,刷油酥是为了让饼更酥,透明状更明显,建议一定保留使用
- c( C1 j1 _. N4,中小火煎制,焦黄时即可翻面,饼薄受热快,易熟% t4 w3 V6 T1 A/ q- c3 v
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