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[豬] 狮子头

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發表於 2015-9-3 00:38:48 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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& Q: B0 B- r% h& w7 ^) }: l难度:配菜(中级)        时间:1小时以上$ L) }" N/ l$ o1 ~1 {0 J
主料$ g0 ?5 }/ J8 I+ \" E* x2 t
肥三瘦七的猪肉500g        蟹肉100g0 \9 S0 B( f% S
蟹黄40g        青菜心100g  A) T( ^7 o% z. f+ N! J$ h
辅料
% m- G; g- Q) X4 X2 O
  i0 Y5 T1 W6 i高汤300ml        料酒2汤匙
& ^8 D" v2 L5 r盐1汤匙        葱姜汁1汤匙
6 V# m0 H' u) C8 ]干淀粉50g        西班牙橄榄油50ml9 D* n/ ]/ O! E
大叶青菜叶片若干        ; z5 r. y! F( `& r$ N& x
狮子头的做法步骤2 a' {2 c" B2 N$ s3 N8 q6 I6 F* B
1. 将猪肉切碎,肉粒大小与石榴籽粒差不多即可,放入盆中,加入蒜姜汁、蟹肉、一般的盐、料酒、干淀粉搅拌上劲,蟹黄碾成蟹粉。, ^& t' t8 z* X1 y
2. 将拌好的肉分成若干份,逐份放入手掌中,用双手反复反转使之成为光滑的肉圆,嵌上蟹粉,装盘上锅蒸50分钟,使其中的油脂溢出。
9 o- @6 U# {& W3 }1 q1 {. x3. 锅中放橄榄油烧热,将青菜心放入煸炒至翠绿色,加盐炒匀后盛出,去一砂锅,加入彩信和高汤烧至滚沸,放入肉圆,盖上菜叶,小火焖2小时左右即可,出锅后出去菜叶,菜心。
  ]7 M. e$ H9 Q" r小贴士% c- S8 a/ @9 n+ O5 f/ `# N) p
也可以将正好的肉圆放在橄榄油中煎炸一下,可以让肉圆外香内鲜,味道更好,用橄榄油煎炸过的食物,味道更佳,营养也不会流失。8 x/ v1 x: j( U. e4 o

) F# }: `+ h6 i) o4 `

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