水煮牛肉

gallton

主料

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• 牛肉 (200克)
  

辅料

• 黄豆芽 (50克)
• 大白菜 (4片)
• 金针菇 (150克)
• 香菜 (适量)
• 葱 (适量)
  

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  + [; h2 h0 C$ W, K2 [5 t牛肉切片放盐，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌匀，倒入半汤匙食用油腌20分钟。
  
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  & ?7 r% G, E' m2 u; N% v所有蔬菜洗净备用，大白菜撕成小条。
  
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  锅中烧热水，放入适量盐，依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
  
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  2 d' U1 W+ V' u7 o- }& J9 u2 K锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
  
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  ( j  R; r9 K$ g- v7 j加入高汤（或清水）加入糖、盐调好味，把汤烧开。
  
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  将腌好的牛肉片放入煮开的汤中，用筷子拨散，等汤再次烧开肉片变色即关火。
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  将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中， 撒上葱花和香菜末。
  
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  另起锅放进3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。
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  - s$ S; A. u# a4 R/ u! i: y自已做的水煮牛肉可是真材实料，吃得放心。
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小窍门：
4 m( M, Z5 U( x% I4 J2 `1：切牛肉前先用刀拍几下牛肉，然后一定要逆纹切。
* d( @- C* `  Y1 L2: 腌的时候加点生粉和食用油，会锁住肉汁，使牛肉会更嫩滑。
* }( k2 s' z5 U/ T3：牛肉片要等汤完全烧开，并保持大火放进汤里焯，用筷子划散后，等牛肉
; }+ l; S( w4 E, T! _2 F   变色就可熄火，煮太久牛肉就会变老。
& {2 s$ s. l: H7 @: l/ c4：铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种
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5：口味比较重的，可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。厨具

砂锅、炒锅
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