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主料
! [5 m8 P6 \6 P; {+ x- 牛肉 (200克)) ^8 U% P, `2 V8 Y+ x0 b
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辅料 4 j$ s) t( q8 P! G$ b7 Q- U
- 黄豆芽 (50克)
- 大白菜 (4片)
- 金针菇 (150克)
- 香菜 (适量)
- 葱 (适量)& J7 Q3 |+ r# c$ k
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+ [; h2 h0 C$ W, K2 [5 t牛肉切片放盐,生抽,胡椒粉,料酒,生粉拌匀,倒入半汤匙食用油腌20分钟。8 o$ C, _- a S! W# ]

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& ?7 r% G, E' m2 u; N% v所有蔬菜洗净备用,大白菜撕成小条。* W, b, z: Q% \0 u) G7 ^
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) w2 R' R5 | F1 h8 `
锅中烧热水,放入适量盐,依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生,捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。7 y( J4 _, r, V2 \

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2 d' U1 W+ V' u7 o- }& J9 u2 K锅里放油把蒜茸爆香后,将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。7 ^7 n; x. Z6 K7 n ^/ y, P5 s

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( j R; r9 K$ g- v7 j加入高汤(或清水)加入糖、盐调好味,把汤烧开。2 x9 e! x" v& s0 O% X
) B s2 @8 r2 a5 q' o$ ]
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将腌好的牛肉片放入煮开的汤中,用筷子拨散,等汤再次烧开肉片变色即关火。
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) G/ c# u( ]$ t; r: Y% E# w: W 2 V8 v& i1 T1 o
将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中, 撒上葱花和香菜末。" L, z8 }; `4 x

; v; q( Z3 P! y& z$ H y+ b) ] 7 G% [7 P; q1 Q# ~) ^8 F7 e( ?
另起锅放进3-4汤匙油,放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。
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- s$ S; A. u# a4 R/ u! i: y自已做的水煮牛肉可是真材实料,吃得放心。
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小窍门:
4 m( M, Z5 U( x% I4 J2 `1:切牛肉前先用刀拍几下牛肉,然后一定要逆纹切。
* d( @- C* ` Y1 L2: 腌的时候加点生粉和食用油,会锁住肉汁,使牛肉会更嫩滑。
* }( k2 s' z5 U/ T3:牛肉片要等汤完全烧开,并保持大火放进汤里焯,用筷子划散后,等牛肉
; }+ l; S( w4 E, T! _2 F 变色就可熄火,煮太久牛肉就会变老。
& {2 s$ s. l: H7 @: l/ c4:铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种
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5:口味比较重的,可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。厨具 q# g7 y- P& i r
砂锅、炒锅% c9 I" o R$ L5 t1 M
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& H. M L3 w+ ~ O) O" J( y7 p# d* v u w% I, Y; ?$ l9 i! ^
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