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[其他肉類] 水煮牛肉

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發表於 2015-7-21 12:06:41 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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主料

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  • 牛肉 (200克)
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辅料
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1 A7 o- ]8 m4 ]. L; S
) X; W" p* l) M1 g( s

  • 7 n; D+ O8 r% o牛肉切片放盐,生抽,胡椒粉,料酒,生粉拌匀,倒入半汤匙食用油腌20分钟。
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  • , G: l. k0 U, I5 y; n
    7 L9 a% J3 |6 [3 t所有蔬菜洗净备用,大白菜撕成小条。
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  • ( Z$ B4 U) M6 ]. i6 J: {8 e

    ! o; A" Q/ ^8 K8 B锅中烧热水,放入适量盐,依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生,捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
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  • 0 E# X* T+ _! B2 w; r
    " X' }; `/ @" h锅里放油把蒜茸爆香后,将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
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  • 4 ^+ h! }& V& e0 D- z1 W8 i
    8 {9 `7 |6 x) S* c6 F
    加入高汤(或清水)加入糖、盐调好味,把汤烧开。
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  • & W' E% R1 O7 l5 ~3 ]

    2 G$ o3 k2 K7 f' H% r8 a% L1 U将腌好的牛肉片放入煮开的汤中,用筷子拨散,等汤再次烧开肉片变色即关火。
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  • ) a" H3 B7 b4 u' Y( n5 h8 f

    4 f% l3 W! Y  y6 f将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中, 撒上葱花和香菜末。
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  • 2 F0 z3 C; k: N. f; d/ U  [
    2 U/ K1 f1 A; A, b# }8 X; K/ n4 ~+ \
    另起锅放进3-4汤匙油,放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。
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    0 L& _! ]  [( d/ j2 O
    自已做的水煮牛肉可是真材实料,吃得放心。
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5 b3 g5 w4 V, [9 j! c3 Q0 Y* d小窍门:9 m& F3 h, M# M" N  U
1:切牛肉前先用刀拍几下牛肉,然后一定要逆纹切。
9 `! d  a& X  K6 `- F1 S2: 腌的时候加点生粉和食用油,会锁住肉汁,使牛肉会更嫩滑。
4 w! y6 X& M) B" q4 O6 m$ H3:牛肉片要等汤完全烧开,并保持大火放进汤里焯,用筷子划散后,等牛肉
! a, i* D5 ]* E% H4 O% J9 z: R   变色就可熄火,煮太久牛肉就会变老。
; |3 n0 r7 e: l! z/ _2 }$ @4:铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种
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! q- U# S9 ^# S- g( m  u: c; L; ~' m
5:口味比较重的,可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。厨具
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砂锅、炒锅
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