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主料
, L, v8 k5 ~* x" _/ d+ o5 Z- 牛肉 (200克)
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辅料 + Y# S8 E. z' w' H8 d
- 黄豆芽 (50克)
- 大白菜 (4片)
- 金针菇 (150克)
- 香菜 (适量)
- 葱 (适量)
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7 n; D+ O8 r% o牛肉切片放盐，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌匀，倒入半汤匙食用油腌20分钟。! p5 ~- D7 B x0 k/ K
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7 L9 a% J3 |6 [3 t所有蔬菜洗净备用，大白菜撕成小条。7 Z$ D7 F+ a% b9 t) k K
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! o; A" Q/ ^8 K8 B锅中烧热水，放入适量盐，依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。7 y D+ c7 E$ p, K1 ^
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" X' }; `/ @" h锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。9 q) R6 p: H$ K: s K: D
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加入高汤（或清水）加入糖、盐调好味，把汤烧开。; F+ Y! ]6 C% G+ t' d
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2 G$ o3 k2 K7 f' H% r8 a% L1 U将腌好的牛肉片放入煮开的汤中，用筷子拨散，等汤再次烧开肉片变色即关火。/ ~; `- ?% Q7 ^7 I* J
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4 f% l3 W! Y y6 f将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中， 撒上葱花和香菜末。 w; s- L9 d ?* P+ q! K
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另起锅放进3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。7 a( h7 O2 F l- w% N
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自已做的水煮牛肉可是真材实料，吃得放心。8 u; b+ k' H& N& a, U+ N
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5 b3 g5 w4 V, [9 j! c3 Q0 Y* d小窍门：9 m& F3 h, M# M" N U
1：切牛肉前先用刀拍几下牛肉，然后一定要逆纹切。
9 `! d a& X K6 `- F1 S2: 腌的时候加点生粉和食用油，会锁住肉汁，使牛肉会更嫩滑。
4 w! y6 X& M) B" q4 O6 m$ H3：牛肉片要等汤完全烧开，并保持大火放进汤里焯，用筷子划散后，等牛肉
! a, i* D5 ]* E% H4 O% J9 z: R 变色就可熄火，煮太久牛肉就会变老。
; |3 n0 r7 e: l! z/ _2 }$ @4：铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种
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5：口味比较重的，可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。厨具 ) D P/ F4 [" \, \
砂锅、炒锅
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發表於 2015-7-21 12:06:41