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[其他肉類] 水煮牛肉

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發表於 2015-7-21 12:06:41 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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主料

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  • 牛肉 (200克)) ^8 U% P, `2 V8 Y+ x0 b
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辅料
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  • + [; h2 h0 C$ W, K2 [5 t牛肉切片放盐,生抽,胡椒粉,料酒,生粉拌匀,倒入半汤匙食用油腌20分钟。
    8 o$ C, _- a  S! W# ]

  • 8 E# z% y1 U5 X# j
    & ?7 r% G, E' m2 u; N% v所有蔬菜洗净备用,大白菜撕成小条。
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  • / |& P% K1 d6 v; n( V4 y, y, c$ [+ R
    ) w2 R' R5 |  F1 h8 `
    锅中烧热水,放入适量盐,依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生,捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
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  • + f) j' m1 T- s3 R3 m+ R! L
    2 d' U1 W+ V' u7 o- }& J9 u2 K锅里放油把蒜茸爆香后,将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
    7 ^7 n; x. Z6 K7 n  ^/ y, P5 s

  • ( w( m: _* x9 A4 V/ V* C/ H
    ( j  R; r9 K$ g- v7 j加入高汤(或清水)加入糖、盐调好味,把汤烧开。
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  • ) B  s2 @8 r2 a5 q' o$ ]
    , D6 `" E7 [1 `
    将腌好的牛肉片放入煮开的汤中,用筷子拨散,等汤再次烧开肉片变色即关火。

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  • ) G/ c# u( ]$ t; r: Y% E# w: W 2 V8 v& i1 T1 o
    将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中, 撒上葱花和香菜末。
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  • ; v; q( Z3 P! y& z$ H  y+ b) ] 7 G% [7 P; q1 Q# ~) ^8 F7 e( ?
    另起锅放进3-4汤匙油,放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。

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  • ! F5 V* N  x" Q0 X6 {3 N
    - s$ S; A. u# a4 R/ u! i: y自已做的水煮牛肉可是真材实料,吃得放心。

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小窍门:
4 m( M, Z5 U( x% I4 J2 `1:切牛肉前先用刀拍几下牛肉,然后一定要逆纹切。
* d( @- C* `  Y1 L2: 腌的时候加点生粉和食用油,会锁住肉汁,使牛肉会更嫩滑。
* }( k2 s' z5 U/ T3:牛肉片要等汤完全烧开,并保持大火放进汤里焯,用筷子划散后,等牛肉
; }+ l; S( w4 E, T! _2 F   变色就可熄火,煮太久牛肉就会变老。
& {2 s$ s. l: H7 @: l/ c4:铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种
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* E# J5 ~" Z6 \: w
5:口味比较重的,可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。厨具
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砂锅、炒锅% c9 I" o  R$ L5 t1 M
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& H. M  L3 w+ ~  O) O
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