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[豬] 红烧狮子头【9p】

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發表於 2015-7-10 13:53:25 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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费曼超(2015-7-9 00:03): 会员你好,你的帖子,下回再标题后面加上多少P图片 ,这次帮你修改了, 下次注意,继续加油
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主料/ u) S  d6 D1 Y" n6 }7 {
五花肉 (1块) 西兰花 (半颗) 荸荠 (4-6个) 鸡蛋 (1个). Y# V8 |1 k5 U6 g* L9 F7 \! f. G
调料
1 c& {# W# x0 `5 j. h红曲米 (适量) 姜末 (适量) 淀粉 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 香叶 (适量) 酱油 (适量) 料酒 (适量) 五香粉 (适量) 胡椒粉 (适量) 油盐 (适量)6 v$ B; i3 c9 B& e2 P0 C
厨具
" j- u2 {, `. S2 S砂锅
5 D, S8 R" G1 N8 H  k9 A+ u  n' W! p0 G" d  |
1 肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末, 胡椒粉和盐;
8 \- X' Q1 o6 |* K6 l7 f2 顺着一个方向搅拌均匀, 再加入荸荠末;5 g3 a$ S3 A8 T, p9 _4 H! U1 x
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3 用手不停摔打肉馅;
  K7 A' E! E" ^9 B, A) D  x* p% g
9 b4 d, |2 l  Y3 O( ?) F5 烧热锅, 放入适量的油, 将团好的肉丸放入里面去炸;- g1 t, Y( U5 v7 I

$ @# ]- y1 u6 [: N. B6、烧热锅, 放入少许油, 下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒;9 F! C* p- q* v: m9 }

% A/ c6 |' ?# n7 z7、煸炒出香味后加入炸过的肉丸, 再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米;5 t2 @+ j, e5 q3 Y
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煮开后加盖转为小火, 煮上25分钟;
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# j$ H" z5 k6 ]将煮好的狮子头放入碗中, 旁边摆放焯好的西兰花, 再浇上汁。
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小窍门:* d; t4 r2 I0 f% y) D5 |
1. 肉馅最好自己在家剁,选用三七肥瘦相间的五花肉,先切成丁,剁肉时可以加入姜一起;但荸荠是在初步调味后直接加入细丁,不要一起剁,这样吃起来有点脆脆的口感而不腻; 2. 肉馅用手摔打上劲, 再团丸子时先将手抹上点油,再左右手倒腾,将丸子团圆,表面团光滑。再直接放入油锅中炸至表面金黄; 3. 锅中先将大料煸炒出香味,再放入炸锅的丸子,加入适量的水、料酒、酱油等调料,放入几粒红曲米颜色更漂亮;大火煮开,加盖煮上25分钟;最后加入盐等调味大火收汁; 4. 摆盘的青菜随意选用, 摆盘前焯熟即可。. {! h4 j: m% p7 h2 P

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