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食材
, x* c# \* f( g' l/ [+ r3 y2 c餡料5 s" q. X$ f$ \3 k! o$ \; ]- r- S
板豆腐 1塊 洋蔥 半顆 紅蘿蔔小條 半條 香菇 3朵 雞蛋 1顆
* p) i" b& E7 t; s8 v: D( q& _) ?: k6 S& m/ `" O7 m+ Y2 W
調味料
; P1 U! J1 n1 A, V鹽 1/2小匙 砂糖 1大匙 醬油 1大匙 胡椒粉 1/2小匙 五香粉 1匙
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麵粉 適量' p+ W' d* e% t+ `) o& p6 ~" M( X$ S
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作法$ z8 _# Y+ j% h8 k
1板豆腐捏碎去除水份，紅蘿蔔、洋蔥、香菇切碎末。將餡料和調味料混合攪拌均勻- x" w4 g! @) |- v k& p
) n# e- S \2 ?4 \* B2加入適量的麵粉，調整餡料的黏稠度。(餡料太稀就無法定型)
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3定型時雙手抹少許油防沾將餡料搓成圓球狀，不想沾手可使用2隻湯匙交替輔助成型3 _3 ~0 y9 q& I$ K8 C) D2 W* y" L
" `. y+ L5 S1 w q. D/ o4熱一油鍋以木筷試油溫，筷子起了小油泡就可以把成型的丸子直接放入熱油鍋炸，先不攪動避免鬆散
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5定型後再翻面以文火油炸至金黃色撈起' v- Z8 G, F+ G" k0 v7 N% w% z
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小撇步! u. S: J- t0 q9 W" {4 c- H$ [
1.成品為奶蛋素，如食用全素者直接把雞蛋拿掉就可以。
' s2 I* f+ `: X4 L5 \如果是宗教素者對洋蔥有顧忌，可直接換成荸薺或豆薯。 : o7 S/ ~6 f @; W$ E
2.可依個人偏好加入適量的蔥、薑、蒜末提味。 1 N) K) E8 w* Z2 D
3.不使用油炸也能改用平底鍋煎，需留意單面定型後再翻面。 |
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發表於 2015-5-14 11:22:27