巧克力輕乳酪蛋糕

acchenry

奶油乳酪
4 {8 ]6 i1 y- L6 L( ]/ Z160 g
牛奶
, g5 d; G+ `( y. T40 g
+ f! t' L1 h6 p4 K, L* y" K& R: w雞蛋
; f1 i* q6 M' A2 u4 個
糖
8 |; ~3 w7 {) v+ B65 g
低筋麵粉
30 g
! @+ L' U* d, C  O1 T+ r9 a無鹽奶油
25 g
無糖可可粉
10 g
  m( f7 n6 l! n  K7 a" [5 d9 w9 U醋或檸檬汁
5 F, w/ q5 w" {& r1 C/ \1 茶匙
% Z+ `+ V$ }2 Z$ l; W3 z
, z; R$ R$ O; F
5 L' J4 A; m, g將蛋黃及蛋白分開。
奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油，加入牛奶攪拌均勻後離火。
放到抹布上降溫後，再把蛋黃分次加入鍋中。
( |) P8 X9 h' R+ D2 b/ A  x7 Y麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中，攪拌均勻後備用。
蛋白打至起泡再加入醋（或檸檬汁）以及一部分的糖，糖分三次加入，打到蛋白霜出現小彎勾即可。
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先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。
再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
因為我是用活動蛋糕模，外面先要用鋁箔紙包起來，再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。
另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，110 ℃ 60分鐘，再170 ℃ 12分鐘。
蛋糕烤完且離開烤箱後，移除側邊烤模及烤紙。
來做表面果膠（可略）混合吉利丁粉、糖及水，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。
刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模。
等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上。
最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉


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台北天幕

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！