布丁燒

acchenry

焦糖
& @, b* {+ T7 |( }) E  j& _0 P/ R. N& z砂糖
60克
/ ?/ z# H% M! z7 F  x( ?- ^7 d+ M水
15毫升
+ m7 L) [- V4 H  ^; N$ P" t6 W熱水
35毫升
布丁
- Y: r9 a% P' }9 D( p- [) u雞蛋
- q" }3 F4 y3 g! v4 [) H3顆
三溫糖
35克
鮮乳
250毫升
: ?# k0 o" o7 y鮮奶油
$ c# I9 J5 o7 `: ^0 J  w55毫升
戚風蛋糕
雞蛋
$ X, o5 s8 }: M4 v5 D2顆
蛋白
1顆
- \% J0 b  E% @1 L: x( o8 ~6 x牛奶
30毫升
三溫糖
28克
7 Z/ h' m+ x0 w7 H低筋麵粉
3 B* R+ O1 `! {) R30克
7 B8 J" M  j. n; C5 m

先煮焦糖。
60克的糖，倒入15ml的水，用中小火慢慢煮。
5 B9 N0 L4 V' }. Z0 g9 ~途中不需攪拌，煮到顏色變褐色即可關火。
關火後，「立刻」加入35ml的熱水。
⚠️倒熱水時會噴濺，要注意安全。

: L. T3 f1 ^' B7 n/ `+ N將步驟1的焦糖倒入容器中，接著放冰箱冷藏約40分鐘
" }$ X) p; [& b
9 \, \/ x( g' L% Q- t: `* b( [  R接著製作布丁液。
先將鮮乳加熱至50度左右
: G8 b! A3 c% p7 i# y此時可以先預熱烤箱（150度）
5 h/ n& a& Q# ]) g: }! ^
2 }( P" ]0 }: v$ d1 X( K: w將雞蛋、三溫糖、鮮奶油攪拌均勻，接著倒入剛剛的溫牛奶攪拌均勻。
攪拌動作要快，不然會變蛋花湯
將布丁液過篩2次，倒入步驟2的容器中

最後製作起風蛋糕
將蛋白與蛋黃分兩個容器裝
9 Y6 {2 a* v- {# o/ M1 O  e
4 U7 ]# x; q0 t: W7 C6 G8 F, ]
% W6 b) H/ {, v% ~4 ~  u! O蛋黃裡加入鮮乳跟過篩好的低筋麵粉，攪拌均勻

# v: }- E. w! m- W5 ]' R+ t蛋白裡先加15克的糖攪拌，再倒入15公克的糖，打至濕性發泡

將步驟7的蛋白霜倒一半進入步驟6的蛋黃糊裡攪拌，均勻後，將剛剛的蛋黃糊倒入另一半的蛋白霜裡攪拌均勻
$ ?( @7 a' y5 K' ?& A1 R+ ^& ]動作要輕，不然會消泡
; }8 `6 [; N8 A  @: O+ H( [# R& Q, s
將步驟8的蛋糕糊倒入容器中，放進烤箱烤30分鐘即可

8 d$ ^3 Q+ S' G, r. N  W( o9 V