美味麻辣雞翅[15]

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/ x8 u- z7 n  F& [: x你是鸡翅党吗?如果你喜欢吃鸡翅，那今天这道麻辣鸡翅一定合你的胃口!不仅美味可口，而且二十分钟就速成，成为忙碌的上班族最中意的美食之一。
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3 G& O( h; @! i0 h5 a- O( p　材料：
　　鸡翅中400g，酱油2大勺，料酒2小勺，砂糖2小勺，耗油1小勺，花生油适量
　　干红辣椒5个，花椒粒25粒(差不多就行，不用数哈)，葱姜蒜适量，盐适量
% l, l2 y' W; x5 k; f2 u　　做法：
6 n* D' |& W- u" [; r: C) Y2 G　　1、翅中洗净，入开水锅中焯水，水开后沸腾2分钟;
2 n0 k  q1 @# v) V: d3 }3 v9 ^　　2、烧开水和焯水时，可以准备配料：葱切段，姜蒜切片，干辣椒和花椒准备好;
　　3、酱油和料酒倒在一个碗里;
1 e' V, w0 S, B" s9 F( x4 R7 Z　　4、焯好的翅中用温水洗净，沥干备用。
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# I9 z* l. M6 {3 G' Y- t5、起炒锅，热锅入凉油，转小火，加入白糖，炒糖色;
6 F' h2 y/ |. \; y　　6、小火慢慢不停地翻炒，炒到糖溶化，泛起黄色的小泡泡;
8 K( ~) f5 x- j# N: H8 A9 |% a　　7、一手拿鸡翅、一手拿料酒酱油汁，同时下锅，只听得“嗞啦——”一声，香味顿时飘了出来;
　　8、立即改大火，快速翻炒至均匀上色，加入一小勺耗油，翻炒均匀;
2 G1 m7 k$ r- K8 h　　9、下葱姜蒜，翻炒均匀;
' I" }5 Y5 [1 G* N' T; _5 L. x8 V　　10、注入热水，略漫过鸡翅即可，打去浮沫;
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4 n9 L. o3 g& }7 M6 U6 Z11、加入干辣椒和花椒粒;
0 q/ L" |: X+ B8 a2 B7 M; U, x1 U　　12、盖上锅盖，改中火炖煮，中间可开锅翻炒一下;
9 q0 ]" u% E  n- W  g( P0 y　　13、不过7、8分钟，汤汁渐渐浓稠，泛起大泡泡，这时加入适量盐调味，翻炒均匀;
1 f5 v& @/ G5 G1 A9 N3 s　　14、出锅，撒上葱花即可。

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15.完成
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7 q* A4 ^+ C; _9 [+ }6 V8 F　　小贴士：
　　1、去大超市买品牌翅中，当然换成鸡腿、整鸡都可以，但翅中成熟最快。
. j; F" M9 a2 m7 A. H2 H3 s　　2、关于炒糖色，可能有些人会担心炒不好，其实只要掌握好两个技巧，在家炒也不难：其一，小火慢炒，避免油温快速升高不好控制;其二，宁炒欠了，别炒过了。炒欠了，大不了颜色差点儿，基本不影响口味;炒过了，会有苦味，整个菜就废了。
( S4 M* C8 x. v# D0 q9 _& o6 t　　3、实在不愿意炒糖色也可以省略，最后加点儿糖提提味就行。
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