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/ x8 u- z7 n F& [: x你是鸡翅党吗?如果你喜欢吃鸡翅,那今天这道麻辣鸡翅一定合你的胃口!不仅美味可口,而且二十分钟就速成,成为忙碌的上班族最中意的美食之一。
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3 G& O( h; @! i0 h5 a- O( p 材料:6 A! a) S$ t( s
鸡翅中400g,酱油2大勺,料酒2小勺,砂糖2小勺,耗油1小勺,花生油适量0 I; E6 n2 S i- R* ~# B- a' D
干红辣椒5个,花椒粒25粒(差不多就行,不用数哈),葱姜蒜适量,盐适量
% l, l2 y' W; x5 k; f2 u 做法:
6 n* D' |& W- u" [; r: C) Y2 G 1、翅中洗净,入开水锅中焯水,水开后沸腾2分钟;
2 n0 k q1 @# v) V: d3 }3 v9 ^ 2、烧开水和焯水时,可以准备配料:葱切段,姜蒜切片,干辣椒和花椒准备好;6 E( n3 c8 f% A' o6 u0 o& o0 K* K0 D
3、酱油和料酒倒在一个碗里;
1 e' V, w0 S, B" s9 F( x4 R7 Z 4、焯好的翅中用温水洗净,沥干备用。
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# I9 z* l. M6 {3 G' Y- t5、起炒锅,热锅入凉油,转小火,加入白糖,炒糖色;
6 F' h2 y/ |. \; y 6、小火慢慢不停地翻炒,炒到糖溶化,泛起黄色的小泡泡;
8 K( ~) f5 x- j# N: H8 A9 |% a 7、一手拿鸡翅、一手拿料酒酱油汁,同时下锅,只听得“嗞啦——”一声,香味顿时飘了出来;, b) Z0 M' e/ z2 U3 l# b- a! Q
8、立即改大火,快速翻炒至均匀上色,加入一小勺耗油,翻炒均匀;
2 G1 m7 k$ r- K8 h 9、下葱姜蒜,翻炒均匀;
' I" }5 Y5 [1 G* N' T; _5 L. x8 V 10、注入热水,略漫过鸡翅即可,打去浮沫;
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4 n9 L. o3 g& }7 M6 U6 Z11、加入干辣椒和花椒粒;
0 q/ L" |: X+ B8 a2 B7 M; U, x1 U 12、盖上锅盖,改中火炖煮,中间可开锅翻炒一下;
9 q0 ]" u% E n- W g( P0 y 13、不过7、8分钟,汤汁渐渐浓稠,泛起大泡泡,这时加入适量盐调味,翻炒均匀;
1 f5 v& @/ G5 G1 A9 N3 s 14、出锅,撒上葱花即可。9 {5 @$ \9 L! Z' A9 Q
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15.完成
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7 q* A4 ^+ C; _9 [+ }6 V8 F 小贴士:2 y0 X. X, Z* w4 I" r- w8 Z
1、去大超市买品牌翅中,当然换成鸡腿、整鸡都可以,但翅中成熟最快。
. j; F" M9 a2 m7 A. H2 H3 s 2、关于炒糖色,可能有些人会担心炒不好,其实只要掌握好两个技巧,在家炒也不难:其一,小火慢炒,避免油温快速升高不好控制;其二,宁炒欠了,别炒过了。炒欠了,大不了颜色差点儿,基本不影响口味;炒过了,会有苦味,整个菜就废了。
( S4 M* C8 x. v# D0 q9 _& o6 t 3、实在不愿意炒糖色也可以省略,最后加点儿糖提提味就行。
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