本帖最後由 aher74age 於 2015-1-21 19:13 編輯 7 c& ]* j* ?8 H6 \- e. |
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f& V1 B2 ]6 [! b“鱼选择了鲤鱼，“鲤”的发音与“利”相同，也象征收益和盈利！在味道上选用了酸甜的茄汁做法，能平衡整桌菜的味道，清新解腻！而且红红的茄汁有红火的感觉，有鸿运当头的寓意！在造型上选择了鱼跃龙门的造型，寓意更好的同时，也动感十足，配合其他菜肴一起呈现，肯定会使整桌宴席更加丰富、生动！”
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+ b# b# z% T! W' x3 Q3 v1 ~用料
7 V6 S9 u' l" [4 f主料 鲤鱼2斤半# X5 T1 M8 B' Q6 r+ [
) Y' `' c9 s' y4 R4 N- h8 s辅料 黄瓜2根 南瓜1个 法香适量 兰花适量
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调料 食盐2勺 料酒5大勺 淀粉1小勺 番茄酱70克 糖40克 醋精2大勺 ) F8 q1 z! j; t( U
5 x8 j' {- o" i5 q" y# H. J茄汁鲤鱼的做法6 F+ q" A4 P2 |& \
) L# Q# } a( R0 A) ~1.活鲤鱼一条，宰杀干净，去掉鳞片内脏，鱼鳃，用盐和料酒把鱼里里外外仔细涂抹，按摩，起到去腥入味的作用，然后腌制1个小时
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2.黄瓜切片，摆在盘中装饰，象征着水和浪花，南瓜切成圈，去皮，有门的寓意，在南瓜下面在摆上法香和兰花装饰/ B1 f) O9 x1 A( q& H5 W
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3.给鱼打花刀，要直着切下，切到鱼骨，然后横着片，刀口成U型!特意拍了张切好的鱼的大图给大家看下。然后在片开的鱼肉上，在轻轻的切几道，千万不要切断鱼片!这样炸好的鱼才会好看，生粉用水和成粘稠的糊，加少许油4 g* H% c u, A. r+ m
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3 [/ M, T2 E2 h. s4 {+ k4.在鱼身上裹上调好的淀粉糊，锅内倒油，油一定要多
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( m9 E' }2 E$ X" e, o5.油烧滚热之后，拎着鱼尾巴，鱼头向下，用勺子盛油迅速的往鱼身上浇，两面都要浇到，让片好的鱼定型
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* D9 `5 L; \- x6 r8 B( a9 Z6.鱼身定型之后，用手捏着鱼尾巴，用勺子顶住鱼头，使鱼成U型，放入油锅。炸的时候不要松手和勺子，鱼定型之后在松开。定型的鱼放在锅里炸就可以了，炸好一面之后，翻过来炸另一面，炸得鱼身成金黄色就可以捞出来，放在盘子里备用3 X9 I" R9 f' o; Q1 R5 _2 e) ?6 {
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7.锅内放油烧热，加番茄酱翻炒，然后放入糖和盐调味
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3 P- K" m3 u x: b0 M; E) g8.放入少许醋精或者白醋调味，整体呈酸甜味即可，最后用水淀粉勾芡，使汤汁粘稠，浇在鱼身上即可/ Q2 O9 p. }, e% d/ H/ E
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發表於 2015-1-21 19:04:49
