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[無圖菜譜] 茄汁鯉魚[11P]

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發表於 2015-1-21 19:04:49 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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本帖最後由 aher74age 於 2015-1-21 19:13 編輯 7 c& ]* j* ?8 H6 \- e. |

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  f& V1 B2 ]6 [! b“鱼选择了鲤鱼,“鲤”的发音与“利”相同,也象征收益和盈利!在味道上选用了酸甜的茄汁做法,能平衡整桌菜的味道,清新解腻!而且红红的茄汁有红火的感觉,有鸿运当头的寓意!在造型上选择了鱼跃龙门的造型,寓意更好的同时,也动感十足,配合其他菜肴一起呈现,肯定会使整桌宴席更加丰富、生动!”
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+ b# b# z% T! W' x3 Q3 v1 ~用料
7 V6 S9 u' l" [4 f主料   鲤鱼2斤半# X5 T1 M8 B' Q6 r+ [

) Y' `' c9 s' y4 R4 N- h8 s辅料   黄瓜2根   南瓜1个   法香适量   兰花适量
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调料   食盐2勺   料酒5大勺   淀粉1小勺   番茄酱70克   糖40克   醋精2大勺   ) F8 q1 z! j; t( U

5 x8 j' {- o" i5 q" y# H. J茄汁鲤鱼的做法6 F+ q" A4 P2 |& \

) L# Q# }  a( R0 A) ~1.活鲤鱼一条,宰杀干净,去掉鳞片内脏,鱼鳃,用盐和料酒把鱼里里外外仔细涂抹,按摩,起到去腥入味的作用,然后腌制1个小时
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2.黄瓜切片,摆在盘中装饰,象征着水和浪花,南瓜切成圈,去皮,有门的寓意,在南瓜下面在摆上法香和兰花装饰/ B1 f) O9 x1 A( q& H5 W
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3.给鱼打花刀,要直着切下,切到鱼骨,然后横着片,刀口成U型!特意拍了张切好的鱼的大图给大家看下。然后在片开的鱼肉上,在轻轻的切几道,千万不要切断鱼片!这样炸好的鱼才会好看,生粉用水和成粘稠的糊,加少许油4 g* H% c  u, A. r+ m
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3 [/ M, T2 E2 h. s4 {+ k4.在鱼身上裹上调好的淀粉糊,锅内倒油,油一定要多
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( m9 E' }2 E$ X" e, o5.油烧滚热之后,拎着鱼尾巴,鱼头向下,用勺子盛油迅速的往鱼身上浇,两面都要浇到,让片好的鱼定型
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* D9 `5 L; \- x6 r8 B( a9 Z6.鱼身定型之后,用手捏着鱼尾巴,用勺子顶住鱼头,使鱼成U型,放入油锅。炸的时候不要松手和勺子,鱼定型之后在松开。定型的鱼放在锅里炸就可以了,炸好一面之后,翻过来炸另一面,炸得鱼身成金黄色就可以捞出来,放在盘子里备用3 X9 I" R9 f' o; Q1 R5 _2 e) ?6 {

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7.锅内放油烧热,加番茄酱翻炒,然后放入糖和盐调味
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3 P- K" m3 u  x: b0 M; E) g8.放入少许醋精或者白醋调味,整体呈酸甜味即可,最后用水淀粉勾芡,使汤汁粘稠,浇在鱼身上即可/ Q2 O9 p. }, e% d/ H/ E
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