中式炒面（四）

nnmachael

材料:
  {7 F, R/ F( D0 U  j. ]/ X5 ~细面条300克，瘦肉50克，扁豆丝30克，番茄1只，葱1条，蒜2瓣，醋1茶匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，细盐、味粉少许，生油适量。

做法:
6 ]9 w6 k9 @$ [(1) 将细面条放入蒸锅蒸熟；待用。
8 w9 }% E/ H# [  r9 K5 |(2) 番茄用热水烫去皮，切块；葱、蒜切末；待用。
(3) 瘦肉洗净切丝，连同扁豆丝一同炒熟，调入适量细盐；待用。
(4) 热锅下油滑锅，加入葱末和面条（面条要用手拉断，成5至10厘米长）快速翻炒，调入细盐、蒜末、番茄、酱油、醋，加入适量清水。
(5) 拌炒至番茄和水完全渗入面中，再加入炒好的肉丝、扁豆丝一同翻炒片刻即可盛出，在面条上配以香肠、芫荽即可。

( L1 e) f$ g+ s说明：
& j% s- G, N  v+ _, k* B此款炒面要注意加水量，不能太多也不能太少，水加多了面就呈糊状，加少了面太硬口感不佳。
8 S9 E% R7 W6 A  u+ H