番茄腰柳

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* L. B- b, h- h0 f. Z4 Z 1 ]5 }/ u1 v5 a( Z" f4 y0 z' G) {5 Z6 ] ' D8 M* d2 p" o【原料】 淨裏脊肉(即腰柳)，水玉蘭片。 瓜，熟火腿(或叉燒肉)，番茄醬，面粉，雞蛋，濕澱粉，雞湯，白糖，醋，紹酒，精鹽，味精，熟油，花生油。     【做法】     1)将裏脊肉橫切成段，每段正面切成斜刀，背面則切直刀切完後，蘸上一層面粉；     2)将玉蘭片，瓜，火腿切成小丁，将番茄醬放入碗内；     3)加入雞湯，白糖，紹酒，醋，味精，精鹽，濕澱粉和清水，調成芡汁； ) B* V& W& B- n  z' O4 b" U ) }: \: d8 W$ P) z% K4 R    4)把雞蛋磕在碗裏攪勻，放入蘸上面粉的裏脊肉； # d7 y6 g, V0 l/ [& z* n     5)将炒鍋裏放入花生油，置于微火上燒到即将冒時，将挂勻蛋液的裏脊肉放入油中炸熟(約炸 3分撈出，瀝去油，然後切成厚0.33厘米的片，一片搭一片地碼在盤中；     6)将炒鍋置于旺火上燒熱，放入熟油，油熱後放入瓜丁，玉蘭片丁，火腿丁翻炒幾下，倒入芡汁，芡熟後，倒在裏脊片上即成

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