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' D8 M* d2 p" o【原料】 淨裏脊肉(即腰柳),水玉蘭片。 瓜,熟火腿(或叉燒肉),番茄醬,面粉,雞蛋,濕澱粉,雞湯,白糖,醋,紹酒,精鹽,味精,熟油,花生油。- r$ X8 I: }& m8 d3 K: G, p
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【做法】4 b+ ^+ Y7 e/ Y( _
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1)将裏脊肉橫切成段,每段正面切成斜刀,背面則切直刀切完後,蘸上一層面粉;0 U/ F6 z9 x9 s1 o. I; {# t, J6 A+ F
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2)将玉蘭片,瓜,火腿切成小丁,将番茄醬放入碗内;- n* U( A! s* M. c
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3)加入雞湯,白糖,紹酒,醋,味精,精鹽,濕澱粉和清水,調成芡汁;
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) }: \: d8 W$ P) z% K4 R 4)把雞蛋磕在碗裏攪勻,放入蘸上面粉的裏脊肉;
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5)将炒鍋裏放入花生油,置于微火上燒到即将冒時,将挂勻蛋液的裏脊肉放入油中炸熟(約炸 3分撈出,瀝去油,然後切成厚0.33厘米的片,一片搭一片地碼在盤中;/ R1 u5 r( T4 A$ S+ J
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6)将炒鍋置于旺火上燒熱,放入熟油,油熱後放入瓜丁,玉蘭片丁,火腿丁翻炒幾下,倒入芡汁,芡熟後,倒在裏脊片上即成 |
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