麻辣烤鱼

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　　有段时间我疯狂地迷恋上了烤鱼，只要点开团购的链接，就有烤鱼的图片和介绍出来。而且价格也确实便宜，一条烤得焦黄的肥美的大草鱼，搭配上多半盘的鲜红辣椒、饱饱地吸收了无限美汁的各种蔬菜，看起来就直流口水!夏天的时候，店主还会搭配上酸梅汤、几碟小菜，和烤鱼一起搞宣传。那时候，街头巷尾、大街小巷、大江南北，无不飘着烤鱼那浓浓的香辣气息，无论男女老少，无不为之疯狂。

　　我就是其中的一个，坐在餐桌旁，只要一想到一会儿端上桌的是外皮香脆、外焦里嫩、麻辣鲜香的烤鱼，就直往嗓子底吞咽口水，那个没出息的劲儿啊。不过每次去外面吃烤鱼的时候我都很犯难，因为烤鱼的口味真的是太多了，实在很难抉择，麻辣的、香辣的、豆豉的、泡椒的、葱香的、酱香的、大蒜肥肠的……哪种都想尝尝、哪种都想邀它跑到碗里来。

　　于是我索性就决定自己在家里尝试一下，自己做烤鱼，想吃什么味道就放什么味道。只要掌握了最基本的腌、炸、烤，调味还是很容易滴。腌制是为了让烤鱼吃起来口味更有层次、提前入味;煎炸可以令之后烤好的鱼外皮更加酥脆，吃起来外焦里嫩;烤也很容易，在家做的话直接放烤箱里就可以了，虽然达不到炭火的炙热温度，但是最大限度地保留了鱼肉本身的鲜嫩多汁，吃起来别有一番滋味!

　　【麻辣烤鱼】的做法

　　材料：

　　新鲜的活鱼1条，菜花1/4个，莲藕 100克，干豆腐丝100克，青红椒各50克，盐少许，花椒粉1/2茶匙，花椒粒2茶匙，干红辣椒段15克，洋葱1/2个，葱花5克，姜片和蒜片各10克，白糖2克，面粉适量，辣豆瓣酱15克，豆豉10克，牛肉粉1/2茶匙，韩式辣椒酱1大勺，白酒1大勺，清水3大勺，炒熟的花生米3大勺。

　　做法(对应上面步骤图的序号)：

　　1.将鱼的内脏扔掉，刮去鱼鳞，洗干净后放在案板上，并用毛巾擦干水分。

　　2.垫上干毛巾，沿着鱼肚子的一边横向剖开。

　　3.划开鱼肉，保留鱼背脊的地方相连。

　　4.在鱼的表面撒上少许的盐和花椒粉，按摩几下后再腌制10分钟。

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　　5.炒锅里倒油、下入1茶匙花椒粒，烧热后加入5克干红辣椒段爆香。

　　6.继续加入一半的洋葱、姜片和蒜片炒出味道。

　　7.下菜花、莲藕片、干豆腐丝和青红椒翻炒几下，加白糖和少许的盐调味。

　　8.关火，将2/3的菜均匀地铺在垫好锡纸的烤盘上，其余的菜备用。

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　　9.净锅重新烧热油，同时在鱼身上拍少许面粉，待油热后下去煎炸。

　　10.煎至两面金黄后关火，捞出，铺在烤盘的蔬菜上。将步骤8里剩余1/3的蔬菜也铺在鱼上。

　　11.开始调汁。净锅里烧热油，下辣豆瓣酱煸出红油。

　　12.加豆豉、1茶匙花椒粒、剩余的干红辣椒段爆香。

　　13.继续加入剩余的洋葱、姜片和蒜片、葱花炒出香味。

　　14.然后加入牛肉粉调味。

　　15.韩式辣椒酱用白酒和清水稀释，一起倒在锅里，加少许盐。1-2分钟后，料汁变浓稠，即可关火。

　　16.趁热将料汁倒在鱼上，放入预热到200度的烤箱里，烤6-8分钟即可。取出后在表面撒上花生米，就可以上桌享用了!

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　　小贴士：

　　1.为了让鱼肉入味，在制作烤鱼的时候一般都将鱼沿着鱼肚的一边横向剖开，鱼呈现左右对称的样子。如果觉得鱼身太过光滑而不好处理的话，可以在上面垫上一块干毛巾，再处理时鱼就很听话喽!

　　2.如果大家喜欢其它口味的烤鱼，比如香辣的、豆豉的、泡椒的、葱香的、酱香的、大蒜肥肠的等等，那么和上面的制作方法很类似，都经过按摩腌制、煎炸的步骤，然后依口味调出相应的料汁即可。

　　3.我感觉炸鱼的时候，先让里面有鱼刺的一面在油里炸、再划过来炸鱼皮的一面，这样炸鱼皮的时候锅里的油已经是熟油了，鱼皮就不会粘锅。

鱼的做法大全

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　　如今鱼是老百姓餐桌必不可少的菜肴，而且鱼的做法也是千变万化，今天小编就要给大家推荐几款家常菜中鱼的做法，鱼的新吃法，你也来试试。

　　1、糖醋刀鱼

　　原料：新鲜刀鱼700克。

　　配料：老醋120克、白糖120克，酱油、料酒、葱花、姜丝、精盐、麻油各适量。豆油750克(约耗70克)，水约300毫升。

　　做法：

　　(1)、刀鱼剖去内脏、鱼头及鱼尾，洗净控去水分切成约一寸半左右的块。

　　(2)、把刀鱼块内拌入料酒、酱油、精盐，腌渍约30分钟左右。

　　糖醋刀鱼

　　(3)、锅置于炉上，放入生油，待油烧到八成热时，将鱼块放入锅中炸五分钟左右捞起，倒出锅内热油。

　　(4)、留少许底油，投入葱花、姜丝略爆一下，放进鱼块，烹入料酒，加盖稍焖片刻。然后揭盖加入酱油、白糖、米醋，即用小火焅约五分钟，待糖醋汁收浓后，淋上麻油，翻搅均匀，即可出锅装盘。

　　特点：色泽金黄，甜酸香鲜。

2、拌鱼丝

　　原料：小霸鱼(鲤鱼)700克，芹菜30克，青椒30克，胡萝卜30克，肉丝约30克。

　　配料：鸡蛋清2只，盐10克、白糖10克、料酒5克，葱丝、姜丝、蚝油、味素、麻油、酱油、芥末酱、淀粉各适量。汤150毫升，猪油800克(约耗50克)，清水约500毫升。

　　做法：

　　(1)、把霸鱼剖去内脏洗净，顺骨剖成二片，剔去鱼脊骨及肚皮，将鱼肉切成一寸半长的细丝细，放在小鹏内

　　(2)、往盆内的鱼肉丝上倒入料酒、盐、味素、胡椒粉、蛋清及淀粉搅和均匀，再加入麻油拌匀待用。

　　(3)、芹菜、青椒、胡萝卜等洗净，分别切成细丝段备用。

　　(4)、取锅置于旺火上，倒入清水，把水煮沸腾。然后倒入准备好的三种菜丝，略焯一下，捞出用凉水过凉，把过凉的菜丝均匀码放在一个盘子上。

　　拌鱼丝

　　(5)、另取一干净的小碗，把味素、盐、麻油、蚝油、芥末酱、清汤调好待用。

　　(6)、把锅内倒入少许油，待油热后，倒入肉丝、葱丝、姜丝、盐、酱油煸炒熟后备用。

　　(7)、将炒锅置于旺火上，倒入猪油，待油烧至四成热时，投入腌渍好的鱼丝，用筷子搅散，待油温到八成热时，鱼丝浮起来即捞出，沥去油。接着用清汤炖一下鱼丝，沥干汤汁后倒在菜丝上面，再撒上备好的肉丝，最后把调好的汤汁沿边淋在上面即成。

　　特点：白绿红相间，鲜嫩爽口。

3、 干锅鱼杂

　　食材的准备：

　　鱼漂100克、鱼籽500克、鱼白100克、

　　制作方法：

　　1 将准备好的鱼籽、鱼漂、鱼白洗干净，备用。

　　2 在锅中，放入适量的食用油，油热后，放入鱼籽、鱼白和鱼漂。

　　3 在锅中翻炒一会后，再加入适量的汤，放入准备好的调料。

　　4 煮大概3分钟左右，就可以出锅食用了。

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　　滑溜鱼片

　　4、滑溜鱼片

　　食材的准备：

　　鱼肉400克、红椒2个、食用油适量、盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒，料酒，淀粉，香菜，胡椒粉适量、鸡蛋白1个、白糖适量、

　　制作方法：

　　1 将鱼肉切成片，姜蒜切成片，葱切成段，红椒切成斜块。

　　2 用鱼肉加入适量的淀粉、半个蛋清、胡椒粉、料酒、盐，拌匀，腌制10分钟左右。

　　3 在锅中，放入适量的食用油，当油热6成的时候，放入鱼片，炸制成白色的时候，赶紧捞出。

　　5 倒掉大部分的油，留少量的食用油，烧热，放入葱姜蒜和花椒，炒香后，加入红椒，少量的盐和料酒、水淀粉。用大火烧开，最后下鱼片。翻炒。

　　6 最后，放入一点香菜段，即可出锅。

　　以上就是鱼的做法大全。鱼的做法有很多种类，以上介绍的是2款最简单实用的方法。鱼蛋肉的营养价值丰富，经常吃，可以保健你的身体健康。

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