
有段时间我疯狂地迷恋上了烤鱼,只要点开团购的链接,就有烤鱼的图片和介绍出来。而且价格也确实便宜,一条烤得焦黄的肥美的大草鱼,搭配上多半盘的鲜红辣椒、饱饱地吸收了无限美汁的各种蔬菜,看起来就直流口水!夏天的时候,店主还会搭配上酸梅汤、几碟小菜,和烤鱼一起搞宣传。那时候,街头巷尾、大街小巷、大江南北,无不飘着烤鱼那浓浓的香辣气息,无论男女老少,无不为之疯狂。 我就是其中的一个,坐在餐桌旁,只要一想到一会儿端上桌的是外皮香脆、外焦里嫩、麻辣鲜香的烤鱼,就直往嗓子底吞咽口水,那个没出息的劲儿啊。不过每次去外面吃烤鱼的时候我都很犯难,因为烤鱼的口味真的是太多了,实在很难抉择,麻辣的、香辣的、豆豉的、泡椒的、葱香的、酱香的、大蒜肥肠的……哪种都想尝尝、哪种都想邀它跑到碗里来。 于是我索性就决定自己在家里尝试一下,自己做烤鱼,想吃什么味道就放什么味道。只要掌握了最基本的腌、炸、烤,调味还是很容易滴。腌制是为了让烤鱼吃起来口味更有层次、提前入味;煎炸可以令之后烤好的鱼外皮更加酥脆,吃起来外焦里嫩;烤也很容易,在家做的话直接放烤箱里就可以了,虽然达不到炭火的炙热温度,但是最大限度地保留了鱼肉本身的鲜嫩多汁,吃起来别有一番滋味! 【麻辣烤鱼】的做法 材料: 新鲜的活鱼1条,菜花1/4个,莲藕 100克,干豆腐丝100克,青红椒各50克,盐少许,花椒粉1/2茶匙,花椒粒2茶匙,干红辣椒段15克,洋葱1/2个,葱花5克,姜片和蒜片各10克,白糖2克,面粉适量,辣豆瓣酱15克,豆豉10克,牛肉粉1/2茶匙,韩式辣椒酱1大勺,白酒1大勺,清水3大勺,炒熟的花生米3大勺。 做法(对应上面步骤图的序号): ) P" Y( }! w* b1 _
1.将鱼的内脏扔掉,刮去鱼鳞,洗干净后放在案板上,并用毛巾擦干水分。 2.垫上干毛巾,沿着鱼肚子的一边横向剖开。 3.划开鱼肉,保留鱼背脊的地方相连。 4.在鱼的表面撒上少许的盐和花椒粉,按摩几下后再腌制10分钟。 
* c" Y; L0 o7 w8 F" x' A D 5.炒锅里倒油、下入1茶匙花椒粒,烧热后加入5克干红辣椒段爆香。 6.继续加入一半的洋葱、姜片和蒜片炒出味道。 7.下菜花、莲藕片、干豆腐丝和青红椒翻炒几下,加白糖和少许的盐调味。 8.关火,将2/3的菜均匀地铺在垫好锡纸的烤盘上,其余的菜备用。 
$ w7 }4 R1 T/ ~5 I" J$ N 9.净锅重新烧热油,同时在鱼身上拍少许面粉,待油热后下去煎炸。 10.煎至两面金黄后关火,捞出,铺在烤盘的蔬菜上。将步骤8里剩余1/3的蔬菜也铺在鱼上。 11.开始调汁。净锅里烧热油,下辣豆瓣酱煸出红油。 12.加豆豉、1茶匙花椒粒、剩余的干红辣椒段爆香。 
13.继续加入剩余的洋葱、姜片和蒜片、葱花炒出香味。 14.然后加入牛肉粉调味。 15.韩式辣椒酱用白酒和清水稀释,一起倒在锅里,加少许盐。1-2分钟后,料汁变浓稠,即可关火。 16.趁热将料汁倒在鱼上,放入预热到200度的烤箱里,烤6-8分钟即可。取出后在表面撒上花生米,就可以上桌享用了! 
B9 L7 q- B: W$ J* H 小贴士: 1.为了让鱼肉入味,在制作烤鱼的时候一般都将鱼沿着鱼肚的一边横向剖开,鱼呈现左右对称的样子。如果觉得鱼身太过光滑而不好处理的话,可以在上面垫上一块干毛巾,再处理时鱼就很听话喽! 2.如果大家喜欢其它口味的烤鱼,比如香辣的、豆豉的、泡椒的、葱香的、酱香的、大蒜肥肠的等等,那么和上面的制作方法很类似,都经过按摩腌制、煎炸的步骤,然后依口味调出相应的料汁即可。 3.我感觉炸鱼的时候,先让里面有鱼刺的一面在油里炸、再划过来炸鱼皮的一面,这样炸鱼皮的时候锅里的油已经是熟油了,鱼皮就不会粘锅。 鱼的做法大全
A, @7 s! R5 P' K& _0 M 如今鱼是老百姓餐桌必不可少的菜肴,而且鱼的做法也是千变万化,今天小编就要给大家推荐几款家常菜中鱼的做法,鱼的新吃法,你也来试试。 1、糖醋刀鱼 原料:新鲜刀鱼700克。 配料:老醋120克、白糖120克,酱油、料酒、葱花、姜丝、精盐、麻油各适量。豆油750克(约耗70克),水约300毫升。 做法: (1)、刀鱼剖去内脏、鱼头及鱼尾,洗净控去水分切成约一寸半左右的块。 (2)、把刀鱼块内拌入料酒、酱油、精盐,腌渍约30分钟左右。 8 s2 }* I1 i. E4 ]/ [0 e
糖醋刀鱼 (3)、锅置于炉上,放入生油,待油烧到八成热时,将鱼块放入锅中炸五分钟左右捞起,倒出锅内热油。 (4)、留少许底油,投入葱花、姜丝略爆一下,放进鱼块,烹入料酒,加盖稍焖片刻。然后揭盖加入酱油、白糖、米醋,即用小火焅约五分钟,待糖醋汁收浓后,淋上麻油,翻搅均匀,即可出锅装盘。 特点:色泽金黄,甜酸香鲜。 2、拌鱼丝 原料:小霸鱼(鲤鱼)700克,芹菜30克,青椒30克,胡萝卜30克,肉丝约30克。 配料:鸡蛋清2只,盐10克、白糖10克、料酒5克,葱丝、姜丝、蚝油、味素、麻油、酱油、芥末酱、淀粉各适量。汤150毫升,猪油800克(约耗50克),清水约500毫升。 做法: (1)、把霸鱼剖去内脏洗净,顺骨剖成二片,剔去鱼脊骨及肚皮,将鱼肉切成一寸半长的细丝细,放在小鹏内 (2)、往盆内的鱼肉丝上倒入料酒、盐、味素、胡椒粉、蛋清及淀粉搅和均匀,再加入麻油拌匀待用。 (3)、芹菜、青椒、胡萝卜等洗净,分别切成细丝段备用。 (4)、取锅置于旺火上,倒入清水,把水煮沸腾。然后倒入准备好的三种菜丝,略焯一下,捞出用凉水过凉,把过凉的菜丝均匀码放在一个盘子上。 0 r9 h6 Q* l9 ~7 p
拌鱼丝 (5)、另取一干净的小碗,把味素、盐、麻油、蚝油、芥末酱、清汤调好待用。 (6)、把锅内倒入少许油,待油热后,倒入肉丝、葱丝、姜丝、盐、酱油煸炒熟后备用。 (7)、将炒锅置于旺火上,倒入猪油,待油烧至四成热时,投入腌渍好的鱼丝,用筷子搅散,待油温到八成热时,鱼丝浮起来即捞出,沥去油。接着用清汤炖一下鱼丝,沥干汤汁后倒在菜丝上面,再撒上备好的肉丝,最后把调好的汤汁沿边淋在上面即成。 特点:白绿红相间,鲜嫩爽口。 3、 干锅鱼杂 食材的准备: 鱼漂100克、鱼籽500克、鱼白100克、 制作方法: 1 将准备好的鱼籽、鱼漂、鱼白洗干净,备用。 2 在锅中,放入适量的食用油,油热后,放入鱼籽、鱼白和鱼漂。 3 在锅中翻炒一会后,再加入适量的汤,放入准备好的调料。 4 煮大概3分钟左右,就可以出锅食用了。 
7 a- ~+ m( d$ H1 ?! g: U 滑溜鱼片 4、滑溜鱼片 食材的准备: 鱼肉400克、红椒2个、食用油适量、盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒,料酒,淀粉,香菜,胡椒粉适量、鸡蛋白1个、白糖适量、 制作方法: 1 将鱼肉切成片,姜蒜切成片,葱切成段,红椒切成斜块。 2 用鱼肉加入适量的淀粉、半个蛋清、胡椒粉、料酒、盐,拌匀,腌制10分钟左右。 3 在锅中,放入适量的食用油,当油热6成的时候,放入鱼片,炸制成白色的时候,赶紧捞出。 5 倒掉大部分的油,留少量的食用油,烧热,放入葱姜蒜和花椒,炒香后,加入红椒,少量的盐和料酒、水淀粉。用大火烧开,最后下鱼片。翻炒。 6 最后,放入一点香菜段,即可出锅。 以上就是鱼的做法大全。鱼的做法有很多种类,以上介绍的是2款最简单实用的方法。鱼蛋肉的营养价值丰富,经常吃,可以保健你的身体健康。
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