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[無圖菜譜] 【菜名】 五香脆皮鸡

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發表於 2014-12-16 01:44:24 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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【菜名】 五香脆皮鸡
7 L0 _  j0 q; s/ Q! {! c- `- X, w 【所属菜系】 川菜 * x! @1 H" n# r
【特点】 色泽红亮,皮酥肉嫩,味道鲜美。 + V0 ]8 T$ f1 e4 G  T+ n3 P" y
【原料】   $ r: B& b/ H; b. t% I6 z" ]
嫩仔鸡一只(约1000克)。 素油500克、盐3克、白糖15克、酱油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、葱各15克、糖浆30克、味精0.5克、香油10克。  0 _9 l9 h8 v+ _8 S8 Q- _; L
【制作过程】   
. S, V9 u; \) `. y: m6 q9 O, s1 B2 S嫩鸡宰杀后,去头、翅尖、足爪,入沸水锅内氽一下,取出。将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后,抹在鸡身内外,姜、葱塞入鸡腹口,装蒸碗中上笼蒸熟,取出擦干水分,趁热抹上糖色,拣去葱、姜、花椒。晾冷,炒锅置旺火上,下素油烧热(约180℃),放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出,待稍冷,剔去大骨,斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块,在盘内摆成鸡形,并将蒸鸡原汁,加味精;白糖、香油调匀后,装味碟,或淋于鸡身。此菜若不用五香粉,而在鸡炸好入盘后,浇上烹好的鱼香滋汁,则成鱼香脆皮鸡。
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