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[無圖菜譜] 鱼香茄子

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發表於 2014-12-12 01:57:35 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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【特点】 色泽金红,鱼香味浓,外酥内嫩,别具风味。
6 |$ N# M: g" c: G  ^ 【原料】   
4 d1 V3 o  Q& \9 q& i2 \" ^8 w& [* W& ~+ {鲜嫩茄子500克。 猪肥瘦肉75克、鸡蛋40克。豆粉35克、川盐3克、泡辣椒10克、酱油10克、白糖15克、醋5克、味精卫克、鲜汤50克、菜油500克、姜、蒜末各10克、葱10克、香油10克。  
$ r' g' k9 r$ p7 O" R$ n6 [【制作过程】   
/ a. i: Y! d7 k( u  ^- J鸡蛋与干豆粉调成蛋糊。猪肉剁细,入碗加川盐、水豆粉、少量清水拌匀成肉馅。泡辣椒去籽剁细。茄子去外皮,切成连夹片(两刀一断,每片厚约3毫米),将肉馅逐一填入前片中。盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗,加少量鲜汤兑成鱼香味芡汁待用。炒锅置旺火上,放菜油烧热(约“150℃),将夹好馅的前饼,入蛋糊中粘裹均匀后,放入油锅炸至进皮捞起。待油温升高,再下前饼炸至呈金黄色时捞出。另取炒锅置火上,下菜油烧热(约80℃)。下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈红色时,烹入芡汁、葱花,待收汁淋入香油,起锅浇在前饼上即成。  
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發表於 2014-12-12 08:44:57 | 顯示全部樓層
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以前挺喜欢吃的,现在不怎么喜欢吃甜的
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