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【菜名】 荷叶凤脯 * \" U- T+ @. L- ?
【所属菜系】 川菜 , N' y3 m" M/ M/ \; |- b
【特点】 肉质鲜嫩,清香适口,并具有补益强身,解暑利湿之功效。 9 w8 s) ?6 u) t
【原料】
, l0 ^/ e6 Z1 q3 ^1 s鸡脯肉500克。 蘑菇100克、火腿50克、鲜荷叶4张。盐3克、白糖30克、味精1克、香油10克、鸡油10克。料酒10克。胡椒面之克、豆粉15克、姜10克、葱10克。
3 y' Y0 G2 k* V$ e$ K【制作过程】
' g" S' L* i( n. d% }' r( O把鸡脯肉、蘑菇切成片,火腿切20片,姜切片,葱切花。荷叶洗净用开水稍烫一下,去掉蒂梗,切成刀块三角形。蘑菇用沸水末透捞出,用凉水冲凉,把鸡肉、蘑菇一起放入盘内加盐、味精、白糖、胡椒面、料酒、香油、鸡油、豆粉、姜片、葱花搅拌均匀,然后,把鸡肉、蘑菇分放在20片荷叶上,加上一片火腿,包成长方形,码盘上笼蒸2小时,出笼即成。 |
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