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- x/ x5 f3 E' {7 _( P( o食材明细
2 i8 k- w. V3 U/ S3 _$ @, v; L草鱼一条
8 N1 H( h! ^! }4 L" k8 M郫县豆瓣三勺 干辣椒一两+ v0 O- v" N% J# M) z
花椒一两 辣椒粉两勺
# h/ z6 V4 A' K1 g3 b盐一勺半 鸡精一勺
% h% O' B+ c- G' |0 q料酒四勺 淀粉、蛋清
! D: u" K! T6 s, `4 }( Y. X姜一个 蒜两个
/ x3 `+ h3 c% d- T2 z香菜叶少许( ]0 G# d4 P9 l
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第1步1、鱼切片，用盐，料酒，淀粉，鸡蛋清腌制十分钟以
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第2步2、锅内油烧热，加入干辣椒(留出几粒备用)、花椒炒出香味 将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油 放入姜葱蒜末同炒入味" e: c Z( C$ C8 z ]9 w" o
/ D& F8 o; L) j2 q F第3步3、加入高汤及剩下的干辣椒煮沸
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第4步4、煮沸后将鱼片一片片的放入，煮开后一分钟即可关火！盛锅后撒少许香菜叶！2 F6 d8 g: o5 z+ I
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麻辣鲜香的川味鱼片的做法小贴士
% S; D" V$ W" [- F2 `% C7 m+ C9 l, Y草鱼亦称“鲩”，鱼纲，鲤科，它与青鱼是比较相近的鱼种，体色则近于鲫鱼的体色，有灰白，草黄和金黄等色。草鱼又称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食，故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀作菊花鱼等造型菜。0 ?: x3 U8 w/ _3 Z4 v& }
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發表於 2014-12-8 12:00:18