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[無圖菜譜] 麻辣鲜香的川味鱼片[1p]

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發表於 2014-12-8 12:00:18 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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# u  l# p, Z9 r0 I' }( N! s
食材明细
8 x* ]4 m$ ^! A0 e草鱼一条         
9 O# r& |. v) f8 t郫县豆瓣三勺        干辣椒一两* p* A' R! P+ ?& H7 z+ ^# h
花椒一两        辣椒粉两勺
8 v/ H$ {7 x# g) A! t盐一勺半        鸡精一勺
& l* r6 B: y- v料酒四勺        淀粉、蛋清
4 Z5 h  w3 c6 [1 A姜一个        蒜两个, P: a/ }( I$ E' S0 a
香菜叶少许) e0 ?" H2 i. D* E, t

" s- W. H. l% t( A, k& o
# I7 y  z5 j9 G' R7 ]" i. y6 k
$ y. f2 |) u& X2 S第1步1、鱼切片,用盐,料酒,淀粉,鸡蛋清腌制十分钟以3 A3 t' N. c1 D6 {) u" R( M

$ ]* |" R# Z8 `! m! [% X第2步2、锅内油烧热,加入干辣椒(留出几粒备用)、花椒炒出香味 将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油 放入姜葱蒜末同炒入味) l* N8 C$ R0 {6 L- o2 q  V
7 k: s+ Y$ G* t/ F5 W2 Z
第3步3、加入高汤及剩下的干辣椒煮沸, E' o8 P# L& k7 v* i. \  J

4 G  M  }0 c: ^/ ~) z0 l  V第4步4、煮沸后将鱼片一片片的放入,煮开后一分钟即可关火!盛锅后撒少许香菜叶!
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2 z( r) |" R2 [麻辣鲜香的川味鱼片的做法小贴士/ z9 K# P6 ~0 r3 L6 ]. r
草鱼亦称“鲩”,鱼纲,鲤科,它与青鱼是比较相近的鱼种,体色则近于鲫鱼的体色,有灰白,草黄和金黄等色。草鱼又称鲩鱼,与青鱼,鳙鱼,鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食,故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色,胸、腹鳍为灰黄色,侧线平直,肉白嫩,骨刺少,适合切花刀作菊花鱼等造型菜。
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