麻辣鲜香的川味鱼片[1p]

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食材明细
8 x* ]4 m$ ^! A0 e草鱼一条         
9 O# r& |. v) f8 t郫县豆瓣三勺        干辣椒一两
花椒一两        辣椒粉两勺
8 v/ H$ {7 x# g) A! t盐一勺半        鸡精一勺
& l* r6 B: y- v料酒四勺        淀粉、蛋清
4 Z5 h  w3 c6 [1 A姜一个        蒜两个
香菜叶少许

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$ y. f2 |) u& X2 S第1步1、鱼切片，用盐，料酒，淀粉，鸡蛋清腌制十分钟以

$ ]* |" R# Z8 `! m! [% X第2步2、锅内油烧热，加入干辣椒(留出几粒备用)、花椒炒出香味 将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油 放入姜葱蒜末同炒入味

第3步3、加入高汤及剩下的干辣椒煮沸

4 G  M  }0 c: ^/ ~) z0 l  V第4步4、煮沸后将鱼片一片片的放入，煮开后一分钟即可关火！盛锅后撒少许香菜叶！
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2 z( r) |" R2 [麻辣鲜香的川味鱼片的做法小贴士
草鱼亦称“鲩”，鱼纲，鲤科，它与青鱼是比较相近的鱼种，体色则近于鲫鱼的体色，有灰白，草黄和金黄等色。草鱼又称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食，故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀作菊花鱼等造型菜。
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