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[藥食兩用] 风干牛肉

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發表於 2014-12-6 22:56:26 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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  功效:清真菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 术后食谱" g7 Q: R# P' Z! T, Y: t
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  口味:糖醋味
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  工艺:风干
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: Z; k) I$ c4 s8 k4 C  风干牛肉的制作材料:3 V8 C' B- |. L: S! G
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  主料:牛肉(后腿)400克& b0 z) Q. D8 D  ^
  
2 O) d  ?) C+ l' t2 i  调料:盐3克,醋20克,白砂糖30克,花生油30克8 k, L! w5 H, l* X9 s- a8 |
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  风干牛肉的特色:! x0 g  Z) M: H" o. _& i
  
( C9 {" m6 S6 H4 y  肉质细腻,香酥可口,色泽金红
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  教您风干牛肉怎么做,如何做风干牛肉才好吃* i+ d' }! B: G' w# h- L+ `
  
( y! N3 `) o3 h; k+ R9 i$ W  1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜,片刀为大薄片,铺晒在簸箕上,放在通风地方,2至3小时即干燥。& C4 m! h5 a% A4 t: V9 L( ~5 _* |
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  2.炒锅置于火上,热锅注入花生油,四成热时,放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高),捞出沥油。
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  3.盐、醋、糖放在小碗中调化,炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块,回入锅中,烹淋上糖醋汁,颠锅均匀淋入芝麻油,即可装盘上桌。
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. I6 }" x5 S5 V. E0 d& v6 Z  风干牛肉的制作要诀:
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  1.风干肉一次可制数斤,但要晾干后才能收藏保存.
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  2.炸制时求酥不要焦,掌握好火候.8 S9 s1 R9 C: x& E, I5 D+ X
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  3.味型还可以调成汁水蘸食.
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發表於 2014-12-7 15:51:09 | 顯示全部樓層
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这个技术含量挺高的,一般我做都是直接过油,达到酥为止
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