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[無圖菜譜] 羊杂汤

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發表於 2014-11-30 12:04:33 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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  原料:羊头肉800克。
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6 o7 _+ E. d; I+ h( A0 L9 z4 X  辅料:羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。5 k5 M2 }9 L' E) G

5 N& i7 E+ b$ P% z- {! o/ G  调料:大葱60克、姜30克、大蒜(白皮)50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。
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  做法:
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( ~  L) n, s" z6 c( s  1、把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用;
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  2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片;$ u0 B# ~. f' o. v3 N$ a# X# h6 J2 A

* o' z" V& o4 ?: Z, d0 ]  3、将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。! l4 H# b3 }/ s3 g$ Z; y
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  特色:
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  此菜用羊杂制成,汤汁乳白色,羊杂酥烂醇香,气味浓鲜,冬日汤菜,家宴上品。
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發表於 2014-11-30 15:33:21 | 顯示全部樓層
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这个我听喜欢,收藏着以后慢慢学
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發表於 2014-12-3 10:49:00 | 顯示全部樓層
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这个不错,感谢。收藏了。
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