热干面的做法

adanhuy000

做法一
热干面
- b5 y, N* q' z" E- ~9 ]( M0 w4 d" K热干面
1、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。
2、装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉。
3、把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。(稀释芝麻酱的方法)
4、在面上淋上酱油，醋，蒜汁，和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁，酸豆角和葱花即可。
4 x* m5 F1 a4 X% [0 \小贴士：
1、稀释芝麻酱的时候可以用香油也可以用凉白开。全部加油我觉得腻，全部用水又略清寡，所以，我比较两种都加。调好后如果觉得颜色太浅，加少许酱油调个色就是。
. F, p. \+ B. B' E) M" s2、如果是用生的碱面来做热干面，记住要提前把面煮至八成熟，捞出拌上香油，吹干抖散后再用。[7]
做法二
$ f% r& D1 k; R" D- ]1 V1 Z1. 鲜面条加一汤匙香油拌匀
2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。
9 v* P$ j; O5 f热干面、凉面
热干面、凉面
3. 榨菜，酸豆角香葱切碎。
* H/ j+ Z- B3 B9 c3 ~$ p4. 喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。
5. 最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可。
做法三
0 W1 C2 `  \' O0 c  \1 大火烧开锅中的水，放入面条，用筷子挑散，煮熟（要有点硬心）捞起沥干，加油散晾凉。
" ]2 j& P! e5 }& E2 胡萝卜洗净，切成小丁，放入滚水中氽烫熟，捞出沥干水分。
3 芝麻酱倒入碗中，加入芝麻香油搅匀，再加入少许开水，继续搅拌，芝麻酱干了后，再加入少许开水搅拌，反复几次至芝麻酱成稀糊状。
4 在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、白胡椒粉调匀成酱料。
+ S5 G9 |% S1 j+ }% a5 面条盛入碗中，加入酱料，撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。
做法四
1.在水里面加入食用碱化开；
8 {1 ]0 Q. E1 g2 o) Y* b  n热干面
热干面
* U0 k7 k8 F  A/ F2.倒入装有面粉的盆里面；
3.加入一点盐，用筷子搅匀；
& f2 [$ q9 f; L# U+ e4.揉成较硬的面团；
5.将面团分成小份，这样方便压面机来压；
6.来回多压几次，压成光滑的面皮；
7.然后用圆面孔，压成细圆面条；
1 c& A# e: b9 M8 K3 {8.将所有的小面团都这样做好；
. r# Q+ }: ~4 y; Q4 n, u9.烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。（如果现做现吃的话，就直接煮到全熟）；
' V- d2 ^0 X. C1 n9 D" Q10.然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水；
+ V6 e1 [5 q% [3 C- q" ~11.稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏；
12.放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了；
# N6 A9 G' f/ M) Z$ l% _% U/ J13.面捞起来，放到碗里，加入盐，味精，酱油，醋；
0 I8 t6 x& U' l9 q  S% X14.加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱；
15.撒上葱花就可以了。[1-3]   
5 b. ~+ R$ E/ F: A9 V做法五
# W7 b2 @4 ^6 X# }5 X主料：热干面
辅料：葱
调料：辣椒油、芝麻酱、老抽、食盐、十三香
. h- |' O" w/ J( |  l) [武汉热干面
, o/ H6 R# H4 _- V武汉热干面
6 Z; B! H! `% `. L/ g做法
7 m0 {5 i+ J) T$ b1、准备好所需食材；芝麻酱盛在容器内，锅里水开后，下入热干面，煮至无硬芯；用凉开水搅拌成稀糊糊状。
7 ?% H8 Y+ |7 D4 S+ y9 D; F2、煮好的热干面盛在盘子内；加入老抽；加入芝麻酱；加入食盐。
3、加入十三香；加入香油；撒上葱花，加入自制辣椒油拌匀即可。[8]
" S5 y% r4 S: u+ P做法六
( J  b) p8 ^+ ^2 q: ^% h# `主料：碱面条150克
  I; E+ z, K& G# f6 o$ r8 O/ P配料： 热油15ml 芝麻酱40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 盐2克 胡椒粉少许 醋2ml 熟花生10克 辣萝卜干10克 香葱5克
4 I: `( I/ a$ Q. a4 D  y& V0 i& K做法：
1.芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。
2.花生拍碎，辣萝卜干和香葱也切成碎末。
3.锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约3分钟，面条煮8成熟还保持硬心即可，控干水，浇上一勺香油，然后用吹风机吹干。
4.浇上芝麻酱汁和蒜味汁，撒上花生、辣萝卜干和香葱碎，拌匀即可食用。
& K! c5 Q0 p5 l" u4 N5 M0 z# q小贴士：
0 d9 o) D. q# \" T* r; E' S1 捞出的面用风风机吹，是为了能让面条表面的水分马上挥发，保持面条的弹性不被水气泡糟。面条吃之前如果凉了，再在开水里过一下，马上捞出控干。
* o, ]7 c" V! {+ J- T, j( X4 I2 调味汁可以随自己喜好，盐和糖的份量适当调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。[9]
6 J4 K* K6 X, g1 T2 s7 S
　　
9 T( K( Z7 O9 E5 ^有关诀窍

- p% ]2 {1 K2 q3 o$ e% ]5 Y1.一定要用碱水面条：这是一种特制的面条，具有良好的黏弹性，并有防腐、中和酸性等作用；
2.面条煮后防粘连；
* o' P$ D4 _+ V7 u3 z; F3.一定要用香油调芝麻酱，不能用水，否则不香；
有人这样说“如果说豆瓣酱是川菜的灵魂，那么芝麻酱当之无愧是热干面的灵魂”。

! a$ R! }+ o. p% ]+ R

7 n" \$ j) Q  `& h7 K1 b