- 註冊時間
- 2014-11-28
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:31 天 連續簽到:1 天
|
做法一3 `3 g E8 ]9 a2 s" F
热干面
- b5 y, N* q' z" E- ~9 ]( M0 w4 d" K热干面8 Q* E0 v# S+ q* k8 e
1、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。" y; i8 H( J* i4 R
2、装进大碗里,撒上盐,鸡精,胡椒粉。) X6 V6 `4 s. ? N
3、把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。(稀释芝麻酱的方法)+ p( }5 \/ p$ E
4、在面上淋上酱油,醋,蒜汁,和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱,撒上萝卜丁,酸豆角和葱花即可。
4 x* m5 F1 a4 X% [0 \小贴士:* |0 H2 i% ~2 x w6 \4 X
1、稀释芝麻酱的时候可以用香油也可以用凉白开。全部加油我觉得腻,全部用水又略清寡,所以,我比较两种都加。调好后如果觉得颜色太浅,加少许酱油调个色就是。
. F, p. \+ B. B' E) M" s2、如果是用生的碱面来做热干面,记住要提前把面煮至八成熟,捞出拌上香油,吹干抖散后再用。[7] 1 Z4 s, `) ~3 L! g% l% l
做法二
$ f% r& D1 k; R" D- ]1 V1 Z1. 鲜面条加一汤匙香油拌匀/ q, M2 b: E5 T/ j- R/ j4 [
2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。
9 v* P$ j; O5 f热干面、凉面' g5 }/ k5 S+ a Q% Q7 e
热干面、凉面8 h7 A+ M6 G( a5 Y0 i
3. 榨菜,酸豆角香葱切碎。
* H/ j+ Z- B3 B9 c3 ~$ p4. 喜欢吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。! |" o X2 w& `! n0 n# C
5. 最后,把芝麻酱,用香油,老抽,生抽,盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中,煮大约1分钟,熟了即可,不要煮太软。捞出后盛入碗中,浇上拌好的酱汁,撒上榨菜,酸豆角和香葱,趁热拌匀即可。% O' ~- g9 Q& G0 ^
做法三
0 W1 C2 ` \' O0 c \1 大火烧开锅中的水,放入面条,用筷子挑散,煮熟(要有点硬心)捞起沥干,加油散晾凉。
" ]2 j& P! e5 }& E2 胡萝卜洗净,切成小丁,放入滚水中氽烫熟,捞出沥干水分。: u/ O5 ~" Q: z* ]
3 芝麻酱倒入碗中,加入芝麻香油搅匀,再加入少许开水,继续搅拌,芝麻酱干了后,再加入少许开水搅拌,反复几次至芝麻酱成稀糊状。) l* `6 H" u. `; ~/ |) R
4 在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、白胡椒粉调匀成酱料。
+ S5 G9 |% S1 j+ }% a5 面条盛入碗中,加入酱料,撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。$ m/ I8 p2 ~1 R/ o' E2 V- {$ V/ Z! \
做法四- L$ ~$ L, ~! y! d
1.在水里面加入食用碱化开;
8 {1 ]0 Q. E1 g2 o) Y* b n热干面, p `# W6 k4 _8 R* s9 s7 Q
热干面
* U0 k7 k8 F A/ F2.倒入装有面粉的盆里面;( O B8 J5 {% J9 p& s y
3.加入一点盐,用筷子搅匀;
& f2 [$ q9 f; L# U+ e4.揉成较硬的面团;% b0 s1 L8 P. S9 R1 R
5.将面团分成小份,这样方便压面机来压;7 x7 O- C1 V; D$ H+ a0 q$ L' q% K W
6.来回多压几次,压成光滑的面皮;) d5 U# X( |+ |& z+ u
7.然后用圆面孔,压成细圆面条;
1 c& A# e: b9 M8 K3 {8.将所有的小面团都这样做好;
. r# Q+ }: ~4 y; Q4 n, u9.烧一大锅水,烧沸腾后,倒入压好的面条,煮到7分熟。(如果现做现吃的话,就直接煮到全熟);
' V- d2 ^0 X. C1 n9 D" Q10.然后沥干水,捞起来,放到有风的地方吹凉,或者直接过一遍凉水;
+ V6 e1 [5 q% [3 C- q" ~11.稍微晾凉一点后,倒入麻油拌匀,防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏;2 `9 v% s" d, v& R' E+ n- r
12.放进锅里煮熟,面已经半熟了,只需要稍微烫一下就可以了;
# N6 A9 G' f/ M) Z$ l% _% U/ J13.面捞起来,放到碗里,加入盐,味精,酱油,醋;
0 I8 t6 x& U' l9 q S% X14.加入萝卜丁,淋入最重要的芝麻酱;* M# K# Y7 G- a9 |8 n& z
15.撒上葱花就可以了。[1-3]
5 b. ~+ R$ E/ F: A9 V做法五
# W7 b2 @4 ^6 X# }5 X主料:热干面9 [7 Z S, J; M' H0 e0 Q
辅料:葱, @- C! V _# w; d
调料:辣椒油、芝麻酱、老抽、食盐、十三香
. h- |' O" w/ J( | l) [武汉热干面
, o/ H6 R# H4 _- V武汉热干面
6 Z; B! H! `% `. L/ g做法
7 m0 {5 i+ J) T$ b1、准备好所需食材;芝麻酱盛在容器内,锅里水开后,下入热干面,煮至无硬芯;用凉开水搅拌成稀糊糊状。
7 ?% H8 Y+ |7 D4 S+ y9 D; F2、煮好的热干面盛在盘子内;加入老抽;加入芝麻酱;加入食盐。2 N5 h+ c" D$ Y2 l J+ n
3、加入十三香;加入香油;撒上葱花,加入自制辣椒油拌匀即可。[8]
" S5 y% r4 S: u+ P做法六
( J b) p8 ^+ ^2 q: ^% h# `主料:碱面条150克
I; E+ z, K& G# f6 o$ r8 O/ P配料: 热油15ml 芝麻酱40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 盐2克 胡椒粉少许 醋2ml 熟花生10克 辣萝卜干10克 香葱5克
4 I: `( I/ a$ Q. a4 D y& V0 i& K做法:0 X5 D& y1 v, c! k8 p$ a
1.芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁,然后加入生抽和盐,搅拌均匀成芝麻酱汁。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。/ B, i' S6 d0 I; b' y
2.花生拍碎,辣萝卜干和香葱也切成碎末。! r. H& j# q# U8 m
3.锅中加入水,煮开,放入面条,煮开后约3分钟,面条煮8成熟还保持硬心即可,控干水,浇上一勺香油,然后用吹风机吹干。# ?: t! T3 ]3 p, y+ H" F0 q: U
4.浇上芝麻酱汁和蒜味汁,撒上花生、辣萝卜干和香葱碎,拌匀即可食用。
& K! c5 Q0 p5 l" u4 N5 M0 z# q小贴士:
0 d9 o) D. q# \" T* r; E' S1 捞出的面用风风机吹,是为了能让面条表面的水分马上挥发,保持面条的弹性不被水气泡糟。面条吃之前如果凉了,再在开水里过一下,马上捞出控干。
* o, ]7 c" V! {+ J- T, j( X4 I2 调味汁可以随自己喜好,盐和糖的份量适当调整,喜欢吃辣的可以加点辣椒油。[9]
6 J4 K* K6 X, g1 T2 s7 S" K. X6 i) U4 I* I5 Y
9 T( K( Z7 O9 E5 ^有关诀窍1 ` B5 N) O' T" ~4 J' ^4 \
- p% ]2 {1 K2 q3 o$ e% ]5 Y1.一定要用碱水面条:这是一种特制的面条,具有良好的黏弹性,并有防腐、中和酸性等作用;0 E+ n1 H. }9 m2 }6 M3 `8 B
2.面条煮后防粘连;
* o' P$ D4 _+ V7 u3 z; F3.一定要用香油调芝麻酱,不能用水,否则不香;) r% D8 ~! y% t& H% S( g: k* E
有人这样说“如果说豆瓣酱是川菜的灵魂,那么芝麻酱当之无愧是热干面的灵魂”。
! a$ R! }+ o. p% ]+ R, S" ?2 C. p1 {: w
7 n" \$ j) Q `& h7 K1 b |
|