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[無圖菜譜] 鸡油广肚的制作方法:

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發表於 2014-11-29 17:12:10 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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" M% V) e# B' u' H2 K# {* @$ ^
主料:鱼肚100克
; ?8 F) n2 d0 @辅料:油菜心500克
% w5 \2 T2 g( p1 {/ q% Z调料:花生油50克 盐10克 胡椒粉2克 味精15克 料酒15克 淀粉(玉米)15克
4 K6 i$ q* t6 ^. t' u8 }

7 n1 V4 M  g5 N  _+ V

1.干鱼肚用温油浸泡软,取出改成4厘米长、3厘米宽的块;
3 r' |9 i' Z; D) t" i8 g2.放入油锅用小火吞炸至乳黄色;1 ~- ]$ C8 Z0 p7 J' M
3.捞出倒入凉水中泡半小时;3 j4 k2 F8 J" k' R# A
4.撇去水再加凉水和碱洗净油腻,控干水分;1 j# A( Y, o9 P3 @
5.改成6厘米长、4厘米宽的薄片;* Q& g% w* E9 Z- y: b  d% E% w1 S
6.锅置旺火上加清水烧开,倒入鱼肚氽透,捞起;
+ P2 i0 h" W$ Q: U" t2 A7.放入冷水盘中漂洗,控干水分;
  O  W. {, Q4 p8 b. K& U; H8.再把菜心烫软捞出用冷水拨凉;
2 B; V. _4 x" O- B( T, @9.将锅放火上,加鸡汤500毫升,鱼肚、精盐、料酒、胡椒面、味精烧至8~10分钟入味,捞起放入盘中间;
- P/ N1 I1 u: J11.把菜倒入锅内烧开,取同摆放在鱼肚的周围,用水淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在鱼肚和菜心上即成。


+ X8 \2 L; Z2 O2 r食疗作用:3 I! f, t; o0 }, X
鱼肚味甘、性平,入肾、肝经;2 G7 t" V$ ]; F1 g+ T
具有补肾益精,滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效;' A- F) Z9 ^' Q$ c, d
治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。
: j( I7 X" o# ^7 F- R
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