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材料及份量:3 I1 ~- _# t0 h' [& _0 r, \* D
板豆腐2件# x m. z' a5 W1 T+ P& [# Q0 d
筍肉2兩約80克
0 k7 Y( ^+ n" D% B9 L) {! k冬菇4-5隻! R L! e, g; }% v
蒜蓉1茶匙- c+ n0 l5 n6 I( j: S: M
辣豆瓣醬1湯匙
2 b3 c2 K6 o: `" y, \甘筍花數片5 h. V4 w/ k3 G" U% Y t8 Q3 g
! L, a: m! u }9 }/ @5 X X; _, E( b. T2 I `
調味料:9 g7 V! d" B( l/ z) m
上湯（或水）3/4杯
0 R6 L) ` |! S& Z" g生抽1 1/2湯匙0 E5 s; }" V( t; e6 i8 w, G! G
鹽1/4茶匙
^3 w8 ~9 J0 C/ U+ c8 l2 z; I糖1 1/2 茶匙
5 M+ L6 g' z& [2 {& ]麻油、胡椒粉各少許
9 A6 B, f5 H6 s' M7 s
0 H" O. s# ^! [9 ]' \4 `2 A9 \( i# L- G1 b
製法:$ w- B# I- w4 K, z Q3 W7 G
1.筍肉飛水後切成薄件。
$ _; l& Z; s d( k M* G2.冬菇浸軟去蒂，洗淨待用。
1 ^5 q& m3 z7 L' w/ e7 e3.豆腐洗淨後吸乾水份，切成小方塊，放入滾油炸至微金黃及酥脆，吸乾油份待用。! ^) j& M$ E9 Y' B1 V7 {0 R5 T* N
4.燒熱油2湯匙，爆香蒜蓉及辣豆瓣醬，爆炒荀肉後倒入調味料煮滾，加入冬菇及豆腐，改用中小火滾煮片刻，至呈現一層紅油浮面，加入甘荀花拌勻，即可上碟。 |
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發表於 2023-1-28 07:11:49